litbaza книги онлайнДомашняяЛучшие рецепты оливье и винегретов - Светлана Дубровская
Лучшие рецепты оливье и винегретов - Светлана Дубровская
Светлана Дубровская
Домашняя
Читать книгу
Читать электронную книги Лучшие рецепты оливье и винегретов - Светлана Дубровская можно лишь в ознакомительных целях, после ознакомления, рекомендуем вам приобрести платную версию книги, уважайте труд авторов!

Краткое описание книги

Оливье и винегрет считаются обязательными компонентами любого праздничного застолья в нашей стране. Простота приготовления, доступность ингредиентов, а также прекрасные вкусовые качества стали причиной огромной популярности этих блюд. В книге собраны лучшие вариации на тему винегрета и оливье, которые по достоинству будут оценены даже самыми привередливыми гурманами.

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+

Закладка:

Сделать
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 14
Перейти на страницу:

Введение

Винегрет – это не только очень вкусное, но и очень полезное блюдо. В маринованных, свежих и отварных овощах содержится огромное количество витаминов, нерафинированное растительное масло является природным источником полиненасыщенных жирных кислот, благотворно воздействующих на обмен веществ и улучшающих пищеварение, а натуральный уксус нормализует естественный кислотно-щелочной баланс. Основными компонентами винегрета по традиции являются картофель, репчатый лук, свекла и морковь, очень часто в качестве дополнительных ингредиентов используются квашеная капуста, маринованный зеленый горошек, а также измельченные консервированные овощи, свежая и соленая зелень, грибы и т. п.

Оливье, несмотря на существование оригинального авторского рецепта, за многие десятилетия также претерпел немало изменений. Классический вариант приготовления включает картофель, морковь, репчатый лук, куриные яйца, майонез и куриное мясо, в вариациях могут присутствовать разнообразные дополнительные ингредиенты – копчености, свежие и консервированные овощи, специи, зелень и т. п. Количество компонентов, входящих в оливье, зависит от фантазии хозяйки, а также от сочетаемости продуктов. Вместо майонеза в качестве заправки допустимо использовать сметану, кефир и другие кисломолочные продукты.

Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами. Например, если вы хотите сделать салат более острым и ароматным, добавьте в него ползубчика чеснока. Для получения пикантного вкуса в затравку положите немного горчицы.

Винегреты
Рыбный

Ингредиенты

Филе хека или другой морской рыбы – 300 г

Свекла – 70 г

Некрупная морковь – 1 шт.

Маринованный огурец – 1 шт.

Майонез «Провансаль» – 140 г

Сахар-песок – 1 ч. ложка

Молотый черный перец – 0,25 ч. ложки

Соль – 0,5 ч. ложки

Свежая зелень укропа и петрушки для украшения.

Способ приготовления

1. Рыбное филе разморозить, положить в кастрюлю с водой, добавить соль и перец, варить до готовности. Остывшее филе освободить от костей, нарезать мякоть кусочками произвольной формы.

2. Морковь и свеклу варить до готовности на пару или в кипящей воде, очистить и натереть на крупной терке. Огурец нарезать кубиками.

3. Соединить все перечисленные ингредиенты, добавить майонез и сахар, перемешать до однородного состояния.

4. Выложить готовый винегрет в красивый салатник аккуратной горкой, украсить сверху веточками зелени и подать на стол.

Овощной

Ингредиенты

Картофель – 350 г

Свекла – 170 г

Маринованные огурцы – 150 г

Квашеная или соленая капуста – 150 г

Морковь – 120 г

Репчатый лук – 120 г

Зеленый лук – 100 г

Нерафинированное растительное масло – 140 г

Майонез – 50 г

Соль по вкусу

Свежая зелень кинзы и сельдерея для украшения.

Способ приготовления

1. Морковь, свеклу и картофель варить до готовности в подсоленной воде, остудить до комнатной температуры, очистить и нарезать кусочками произвольной формы или натереть на крупной терке.

2. Маринованные огурцы вымыть проточной водой, обсушить и нарезать мелкими кубиками, квашеную капусту слегка отжать.

3. Выложить подготовленные овощи в большую эмалированную или пластмассовую миску, добавить мелко нарубленный репчатый лук, растительное масло и майонез, перемешать, посолить.

4. Готовый винегрет выложить горкой в хрустальный салатник, украсить перышками зеленого лука и свежей зеленью, подать на стол.

Традиционный

Ингредиенты

Морковь – 1 шт.

Небольшая свекла – 1 шт.

Картофель – 200 г

Квашеная капуста – 50 г

Репчатый лук – 100 г

Листовой салат – 50 г

Яблочный уксус – 1 ст. ложка

Майонез – 50 г

Соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Морковь, свеклу и картофель варить до готовности, остудить до комнатной температуры, очистить и мелко нарезать.

2. Капусту отжать, при необходимости измельчить.

3. Лук очистить, нашинковать острым ножом, выложить в большую миску, посолить и смешать с овощами, понемногу добавляя уксус и майонез.

4. Готовый винегрет поместить в фарфоровый салатник, выровнять поверхность, накрыть листьями салата и подать на стол.

С сельдью

Ингредиенты

Картофель – 200 г

Маринованная сельдь (филе) – 200 г

Морковь – 1 шт.

Некрупная свекла – 1 шт.

Малосольные огурцы – 2 шт.

Куриное яйцо – 1 шт.

Майонез – 170 г

Яблочный уксус – 0,2 стакана

Соль по вкусу

Листья зеленого салата и щавеля для украшения.

Способ приготовления

1. Филе сельди нарезать мелкими кусочками.

2. Куриное яйцо сварить вкрутую.

3. Свеклу, картофель и морковь варить до готовности, остудить до комнатной температуры, очистить и нарезать соломкой.

4. Малосольные огурцы ополоснуть проточной водой и нашинковать кусочками произвольной формы.

5. Смешать в большой миске овощи, огурцы и сельдь, понемногу влить яблочный уксус, добавить майонез и соль.

6. Выложить готовый винегрет в красивый салатник, украсить листьями салата и щавеля, сверху поставить очищенное куриное яйцо, вырезанное в виде цветка или другой фигуры. Подать на стол.

С перцами

Ингредиенты

Консервированные болгарские перцы, фаршированные овощами, – 1 банка

Картофель – 350 г

Куриное яйцо – 1 шт.

Зеленый лук – 130 г.

Способ приготовления

1. Картофель варить до готовности, остудить до комнатной температуры, очистить и нарезать мелкими кубиками.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 14
Перейти на страницу:

Комментарии
Минимальная длина комментария - 20 знаков. Уважайте себя и других!
Комментариев еще нет. Хотите быть первым?