продукта питания людей и корма скота. Наряду с пшеницей важную роль в посевах играл ячмень, употребляемый для варки многих сортов пива.

Нерешенной до сих пор проблемой в науке остается проблема «Беша», употреблявшегося также для варки пива.

4. Из технических культур больше всего сеяли лен, который определил широкое развитие ткацкого дела.

5. Бобовые культуры представлены чечевицей и бобами. Наличие этих культур среди посевов имело смысл, поскольку они являются прекрасными предшественниками [46] пшеницы, значительно повышавшими урожайность.

6. Из огородных культур возделывались салат, огурцы, лук, арбуз и пряности.

7. Наряду с культурными растениями использовались дикорастущие. Широкое применение нашли лотос и дикая жесткая трава хальфа, из которой плели сумки, мешки, маты и др.

Важную роль играл папирус. Из него не только делали лодки, циновки для обертывания мумий, но также изготовляли знаменитый писчий материал, определивший во многом развитие древней культуры и науки. [47]

Главa II. Переработка продуктов земледелия

Хлеб был главным продуктом питания египтян, поэтому на некоторых гробницах можно видеть рядом с жатвой, молотьбой и веяньем также сцены переработки хлеба. На барельефе гробницы Ти (132.70) (V династия) изображен размол зерна, выпечка хлеба и пивоварение, которое тесно было связано с выпечкой хлеба.

В третьем кадре снизу представлены размол и просеивание какого-то вида зерна. Эта тяжелая работа производится четырнадцатью женщинами, которые стоя на коленях растирают между 2-х камней зерно. В руках они имеют небольшой камень и этим камнем перетирают зерно на каменной плите, имеющей впереди скос в форме корыта, куда сыплется мука.

Зернотерщицы сверху обнажены, работают только в опоясаньи, под рукой имеют небольшой кувшин для воды, мешок или сосуды разных форм для зерна. Размолотая мука просеивается другими работницами (изображенными за зернотерщицами), через мисковидное решето, под ним надпись: «работать мисковидным решетом».

В четвертом кадре снизу изображен также размол, но другого зернового продукта — bs3. Просеиванье здесь изображено с помощью круглого тарелковидного решета. Зернотерщицы запечатлены в виде статуэток (132.87), которые клались в гробницу. Зернотерки также клались в гробницы.[22] Эта тяжелая работа по размолу зерна в дальнейшем была несколько облегчена [48] изобретением в Среднем царстве более усовершенствованной зернотерки.

Зернотерщица уже работает распрямившись, а не на коленях, тем самым труд ее облегчился. На барельефе гробницы Генуе (98.93) (VI династия) изображена зернотерщица, стоящая около зернотерки, установленной на подставке из кирпича. Спереди зернотерка опущена, размолотое зерно сыплется в корыто, Находящееся внизу. Подобное же изображение находим на рисунке в гробнице одного из номархов нома Газели в Бени Хасане (107.I7) (XI династия). Там изображены двое рабочих, которые дробят в ступе зерно, справа двое мужчин на высоких зернотерках растирают очищенное зерно в муку, между ними изображены мужчина и женщина, которые просеивают муку. Зернотерка подобного рода применялась и в период Нового царства. Она дошла до нас среди бытовых принадлежностей в гробнице Тутанхамона (70.11.65) (XVIII династия).

В гробнице Дага (XVIII династия) (78.38) изображено изготовление и просеивание муки. Двое мужчин толкут зерно в ступе. Женщина растирает зерно стоя на коленях. Зернотерка изображена перед ней, высокая, с специальным корытом, куда ссыпается мука. По соседству изображено просеивание муки при помощи большого сита.

От периода Нового царства имеется интересное изображение большой зернотерочной, в которой работало 27 человек. Это статуэтки, найденные в Дер-Эль-Бахри[23] (XVIII династия). В этой мастерской работает 21 зернотерщик, 3 чел. толкут зерно, а 3 просеивают муку через сито. Работают все под руководством надсмотрщика, у которого в руках палка.

Следует предположить, что в Древнем Египте, как и у других народов, каша была самым распространенным употреблением злаков. Поскольку размол, зерна был чрезвычайно утомительным и трудоемким процессом, для простого люда мука долгое время была роскошью, проще было зерно толочь в крупу. При археологических раскопках были найдены куски каши из грубого помола ячменя и чечевицы, как приношения в гробницу XII династии (120.362). Второй, также [49] примитивный, способ переработки муки, который до сих пор можно наблюдать у многих народов и широко употребляемый в древности, это выпечка лепешек на костре. В гробнице Древнего царства Каи-Ем-Анех (94.IV. 13) (IV династия) можно видеть двух пастухов, старого с бородой и молодого. Старик месит тесто на широком глиняном подносе. Молодой лепит большие лепешки, которые пекутся на углях или в золе костра. Подобная же сцена изображена в гробнице Нефер Иртнеф (Саккара, сейчас в Брюсселе) (132.III.57) (V династия).

Начальник отряда сидит с палкой на циновке и наблюдает как его люди пекут лепешки. Один из них вынимает тесто из горшка с широким отверстием. Второй обеими руками придает тесту форму круглой лепешки, которая кладется для выпечки в кучу пепла. Такие примитивные способы выпечки хлебных продуктов не были характерны для большого хозяйства уже в Древнем царстве.

Постепенно возникло хлебопечение. Хлеб — это особый продукт питания, получаемый из выпеченного теста, разрыхленного и выкисшего при помощи дрожжей или других бродильных веществ. Хлеб изобретен был, по всей вероятности, в Египте (38.15). Египтяне еще ничего не знали о бактериях, но будучи внимательными наблюдателями, они использовали естественные процессы. Научились получать закваску из скисшего теста, а в Новом царстве знали уже дрожжи. Египтяне же изобрели первыми и печи для выпечки хлеба, которые делались из кирпича, изготовляемого из ила (38.15).

Барельефы и рисунки на гробницах Древнего, Среднего и Нового царства дают различные виды хлебопечения.

На барельефе в гробнице Ти (Саккара, V династия) 2-й ряд снизу (102.83), изображена выпечка хлеба в формах в виде усеченных конусов. Работает 15 человек, 9 человек месят, 6 человек пекут. В хлебопекарне работают главным образом женщины. Они подобрали платье выше колен, некоторые на голову одели платки. Мужчины одеты в короткий фартук, сдвинутый назад и завязанный узлом.

Над печью находится целый штабель кубковидных кувшинов, за прогревом их наблюдают двое мужчин. После достаточного прогрева кувшины наполняли [50] тестом, чтобы печь хлеб. В левом конце той же картины изображена, соответственно, выпечка хлеба, но там работают женщины. Одна из женщин перекладывает тесто из шаровидного горшка в миску, позади изображена другая женщина, которая месит тесто в высоком горшке.

В пятом ряду снизу на барельефе той же гробницы представлена сцена выпечки хлеба, но другой формы. Здесь пекут в ваннообразных формах. Одежда пекарей такая же примитивная, фартуки сдвинутые назад и завязанные узлом. Один из пекарей перекладывает тесто из полушаровидного горшка в горшок формы ванны для выпечки хлеба. Другой рабочий, стоя на коленях перед доской для разделки теста, хлопает рукой по тесту, придавая ему форму хлеба (округлого каравая). В правой части