4. Накройте миску крышкой, поставьте в холодильник и оставьте мариноваться на 1 час.

5. Перед подачей посыпьте блюдо кусочками нарезанной куриной грудки.

Примечание. Это блюдо можно приготовить заранее. Вы также можете заменить курицу вареными креветками или палтусом.

Я обычно советую людям избегать фруктовых соков из-за высокого содержания сахара, однако в этом рецепте используется совсем немного сока для дополнительного аромата, так что передозировки не будет. Лучше уж съесть немного сахара вместе с небольшим количества сока в салате, чем в виде готовых заправок, где его слишком много.

Информация о пищевой ценности на 1 порцию

2 порции

Ингредиенты:

2 куриные грудки без кожицы и костей (от 120 до 180 г)

соль и перец по вкусу

2 столовые ложки соуса веганез[73]

1 чайная ложка яблочного уксуса

1/2 чайной ложки корицы

1 среднее яблоко

1/4 чашки изюма

2 столовые ложки дробленых грецких орехов

4 чашки листьев салата или другой листовой зелени

Приготовление

1. Разогрейте гриль до умеренно сильной температуры.

2. Приправьте куриное мясо солью и перцем.

3. Жарьте филе от 7 до 10 минут с каждой стороны, чтобы грудка пустила сок. Дайте остыть.

4. В миске среднего размера смешайте соус веганез, уксус и корицу.

5. Обжаренную куриную грудку порежьте крупными кубиками.

6. В миску с соусом положите куриное мясо, нарезанное яблоко, изюм и орехи.

7. Потрясите, чтобы все хорошенько перемешалось. При необходимости приправьте солью и перцем.

8. Поставьте в холодильник на 2 часа. Подавайте на подложке из вашей любимой листовой зелени.

Информация о пищевой ценности на 1 порцию

4 порции

Ингредиенты:

2 куриные грудки без кожицы и костей (по 120 г каждая)

сок 1 лайма (или 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока)

1/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока

3 зубчика чеснока

1/2 чайной ложки лукового порошка

1 чайная ложка измельченного свежего шалфея

1 чайная ложка измельченного свежего тимьяна

1 столовая ложка нарезанной кинзы

1/2 чашки нарезанного сельдерея

1 красный болгарский перец

1/2 чашки черной (или любой другой) фасоли (подойдет и консервированная фасоль)

1 авокадо

3 пера зеленого лука

4 чашки листовой зелени

1/2 чайной ложки соли

щепотка перца (по вкусу)

1 столовая ложка оливкового масла

Приготовление

1. В небольшой миске смешайте сок лайма и апельсиновый сок, измельченный чеснок, луковый порошок, шалфей, тимьян, соль и перец.

2. Поместите куриные грудки в пластиковый пакет. Добавьте заправку из апельсинового и лаймового сока со специями. Хорошо перемешайте курицу в этом маринаде и поставьте в холодильник по меньшей мере на 3 часа – чем дольше, тем лучше (можно мариновать и сутки).

3. Разогрейте гриль до умеренно высокой температуры.

4. Достаньте куриное филе из пластикового пакета. Обжарьте по 5–7 минут с каждой стороны до полной готовности. Нарежьте кусочками.

5. В большой миске смешайте оливковое масло, сок лайма и кинзу.

6. Добавьте нарезанный красный болгарский перец, сельдерей, предварительно сваренную (или консервированную) фасоль, нарезанное кусочками авокадо и измельченный зеленый лук. Приправьте солью и перцем.

7. Перед подачей на стол выложите на каждую тарелку листовую зелень, поверх положите фасоль с овощами и кусочки курицы.

Информация о пищевой ценности на 1 порцию

6 порций

Ингредиенты:

200 г капусты

1,5 чайной ложки меда

1/2 чайной ложки морской соли

1/2 чайной ложки молотого перца

4 столовые ложки оливкового масла

1 столовая ложка кунжутного масла

1/4 чашки желтого изюма

2 столовые ложки обжаренных семян кунжута

1/4 чашки дробленых грецких орехов

3 чашки нарезанной (жаренной на гриле или запеченной) курицы

Приготовление

1. Порвите или нарежьте листья капусты и поместите их в салатницу.

2. В маленькой миске взбейте мед, соль, перец, оливковое и кунжутное масло. Отставьте соус в сторонку.

3. Добавьте в салатницу изюм, кунжутные семечки, орехи и соус. Перемешайте. Перед подачей на стол поставьте в холодильник на полчаса.

4. Подавайте салат на тарелках, выложив сверху кусочки курицы.

Информация о пищевой ценности на 1 порцию

6 порций

Ингредиенты для заправки:

2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

тертая цедра и сок 1 апельсина

1 чайная ложка нарезанного розмарина

1/2 чайной ложки морской соли (по желанию)

1 чайная ложка меда (по желанию)

1/2 чашки оливкового масла

Ингредиенты для салата:

6 чашек сезонной листовой зелени