время приготовления 1 ч. 30 мин.

1 кг картофеля

1 кг помидоров

2 красные луковицы

250 г муки

50 г натертого пармезана

пучок зеленого базилика

4 зубчика чеснока

6 ст. ложек оливкового масла щепотка свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

1. Картофель варить в мундире в течение 20 минут (он должен остаться недоваренным), затем почистить и натереть на мелкой терке.

2. Добавить 200 г просеянной муки и замесить тесто.

3. Остальную муку высыпать на рабочую поверхность, выложить тесто и сформировать из него колбаску диаметром 2–3 см. Разрезать колбаску на небольшие цилиндрики.

4. Ошпарить помидоры, снять с них кожуру и нарезать кубиками.

5. Лук и чеснок почистить и нарезать довольно мелко. 6. Разогреть в сковороде 3 ст. ложки оливкового масла, слегка обжарить лук и чеснок.

7. Добавить помидоры и тушить соус на медленном огне около 40 минут, посолить, поперчить, добавить еще 2 ст. ложки оливкового масла.

8. Вскипятить воду, добавить соль и 1 ст. ложку оливкового масла, осторожно опустить ньокки и варить 3–4 минуты.

9. Готовые ньокки посыпать сыром, полить соусом и присыпать базиликом.

2 порции

время приготовления 1 ч. 10 мин.

2 баклажана

2 сладких перца

2 помидора

1 небольшая луковица

1 ст. ложка растительного масла

1/2 ч. ложки сухого майорана

1/2 ч. ложки морской соли

1. Баклажаны запечь в разогретой духовке, затем очистить от кожуры и мелко порубить.

2. Из перца удалить семена и нарезать как можно мельче.

3. Лук искрошить, поджарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить измельченный перец, майоран и баклажаны. Тушить полчаса.

4. Помидоры разрезать пополам и натереть на крупной терке.

5. Добавить натертые помидоры к баклажанам, посолить и тушить еще 2–3 минуты.

4 порции

время приготовления 1 ч. 20 мин.

2 баклажана

2 цукини

2 красных сладких перца

2 желтых сладких перца

2 крупных помидора

2 луковицы

200 г мягкого козьего сыра

горсть порубленной кинзы

горсть порубленного базилика

сок 1 лимона

50 мл оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Цукини и баклажаны нарезать вдоль полосками толщиной 5 мм.

2. Баклажаны присыпать солью и оставить на 10–15 минут, чтобы они отдали свою горечь.

3. Лук почистить и нарезать полукольцами.

4. Обжарить цукини, баклажаны, лук и перец целиком на гриле с обеих сторон.

5. Перец на несколько минут положить в целлофановый пакет; когда он пропотеет, снять кожицу, вынуть семена и крупно нарезать.

6. Помидоры и козий сыр нарезать кружками.

7. Сделать заправку, смешав оливковое масло, лимонный сок, щедрую щепотку соли и перца.

8. Выложить в жароупорную форму слоями баклажаны, цукини, перец, сыр, помидоры, лук и сверху еще один слой сыра. Каждый слой овощей взбрызгивать заправкой и присыпать зеленью.

9. Накрыть форму фольгой и запекать в разогретой духовке 30 минут, затем фольгу снять, поставить под гриль или на самый верхний уровень духовки и запекать еще 5 минут.

2 порции

время приготовления 25 мин.

2 цукини

2 красных перца чили

горсть листьев мяты

сок 1/2 лимона

5–6 ст. ложек оливкового масла

щепотка морской соли

1. Не снимая кожуры, нарезать цукини вдоль тонкими длинными полосками и обжарить на гриле с обеих сторон.

2. Перец чили, удалив семена, мелко порубить.

3. Оливковое масло смешать с лимонным соком и щепоткой соли.

4. Выложить цукини на большое блюдо, присыпать искрошенным перцем чили и листьями мяты, полить заправкой.

4 порции

время приготовления 50 мин.

2 баклажана

200 г шампиньонов

1 луковица

10 оливок

4 зубчика чеснока

3 ст. ложки жареного молотого миндаля

большая горсть порубленной петрушки

10 ст. ложек оливкового масла

щепотка сухого орегано

щепотка сухих прованских трав

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Баклажаны разрезать пополам, присыпать солью и оставить на несколько минут, чтобы они отдали горечь.

2. Шампиньоны почистить, тонко нарезать.

3. Лук и чеснок почистить и тоже мелко нарезать.

4. Разогреть в сковороде 3 ст. ложки оливкового масла и обжарить нарезанные лук и чеснок.

5. Добавить грибы, посолить и поперчить, потушить несколько минут, затем всыпать петрушку.

6. Оливки освободить от косточек и крупно нарезать.

7. В другой сковороде разогреть оставшееся оливковое масло и обжаривать баклажаны по 5–7 минут на каждой стороне.

8. Стараясь не повредить кожицу баклажанов, осторожно вынуть мякоть и порубить ее.

9. Перемешать мякоть баклажанов с грибами и оливками, посолить, поперчить, добавить орегано и прованские травы.