Исследование женщин в возрасте до 55 лет, проведенное в одном из крупнейших по выращиванию фруктов и овощей канадских регионов, показало, что женщины, работающие на фермах, в девять раз чаще заболевают раком груди, чем те, кто никак не связан с сельским хозяйством[608]. Эти данные подтверждают подозрения, что фунгициды, гербициды и инсектициды, использующиеся на многих фермах, представляют фактор «огромного роста уровней заболеваемости раком молочной железы» в Канаде и могут вносить свой вклад в распространение рака молочной железы в общей популяции.

Согласно Макмайклу[609], с 1950-х годов наблюдается тридцатикратный рост глобального использования пестицидов и девятикратный рост использования химических удобрений. Это не только увеличивает урожайность, но и вызывает широкомасштабное химическое загрязнение, разрушение дикой природы и экосистемы. В западных странах миллионы килограммов пестицидов ежегодно используются в сельском хозяйстве, лесной промышленности, ландшафтном дизайне, садоводстве, продаже продовольственных товаров и домашней борьбе с вредителями.

К счастью, в Великобритании более семидесяти таких продуктов, в том числе удобрения, недавно исчезли с полок садоводческих магазинов, поскольку были запрещены в Евросоюзе. Но почему для этого потребовалось столько времени? После запрета ДДТ, хлорорганических пестицидов и многих других вредных веществ можно было бы ожидать от наших законодателей чуть более быстрой реакции. И все же у меня остается вопрос: какие из веществ, используемых нами сегодня, в будущем окажутся запрещены?

Как избежать химического кошмара?

Я не одобряю так называемые органические продукты, произведенные вне всяких стандартов, которые все чаще появляются в супермаркетах и свозятся со всего мира, – длительные авиаперелеты тоже вызывают загрязнение[610]. Если вы не можете купить качественные органические продукты в своем супермаркете, поищите ближайших поставщиков в Интернете: часто они доставляют товар прямо домой. Если органические продукты для вас слишком дороги и вы не выращиваете собственные, делайте упор на блюда, которые не надо готовить (овощные и фруктовые салаты)[611]. См. дополнение к главе 6, Фактор образа жизни 3.

Проблема с некоторыми органическими продуктами – например, с арахисом – в том, что, если хранить их в жарких, влажных условиях, какие бывают в развивающихся странах, в них могут появляться канцерогенные грибковые вещества афлатоксины, которые уничтожаются пестицидами в случае их использования. Покупайте арахис в скорлупе, очищайте и выбрасывайте ее.

Первое, что надо сказать о белках, – мы едим их слишком много. Белок необходим только для того, чтобы восстанавливать клетки и ткани, но плохо подходит для создания энергии. Подсчитано, что на белок должно приходиться лишь 5–6% (максимум 10–11 %) наших дневных калорий. На Западе его потребляют слишком много, а в рационе некоторых – например, тех, кто следует диете Аткинса, – на белок приходится до 20 % дневного рациона. Слишком много животного белка, в том числе сыра, делает организм чересчур кислым, повышая вероятность возникновения заболеваний – от рака до остеопороза.

Еще хуже то, что белок этот животный, а не растительный. Западный тип питания с большим количеством животных белков связывается со многими видами рака: раком простаты, молочной железы, яичников, поджелудочной железы и колоректальным раком[612]. Эти заболевания ведут к высокой смертности не только в богатых странах, но и в развивающихся, по мере роста их благосостояния, поскольку коренное население отказывается от традиционного типа питания в пользу западного.

Серьезным различием между западной и традиционной восточной диетой является количество белков, поскольку последняя основана главным образом на растительной пище. Если вы хотите предотвратить рак молочной железы, яичников и другие типы рака, даже не думайте переходить на богатую животным белком пищу, чтобы снизить вес. Людям с активным раком молочной железы, яичников или толстой кишки я рекомендую убрать из своего рациона все животные продукты, пока не наступит улучшение, и питаться сбалансированно. Всем остальным подходит небольшой объем животных белков, если его уравновешивает по меньшей мере двукратный объем растительного белка и значительное количество фруктов и овощей.

Все растительные белки обеспечивают организм волокном, а в животном белке его нет. Достаточный объем волокна в пище важен для предотвращения рака яичников, колоректального рака, дивертикулита, геморроя и варикозного расширения вен. О связи волокна с колоректальным раком впервые заговорил профессор Деннис Беркитт в пятидесятые годы ХХ века, основываясь на исследованиях африканской диеты. Недавно его предположение подтвердили Европейские исследования профилактики рака, обнаружив, что диета, богатая волокном, на 43 % снижает вероятность развития этого заболевания.

В сое имеется полный набор аминокислот, а другие зернобобовые – фасоль, овсянка и орехи – являются хорошим источником белка без ненужного животного жира. Все зернобобовые обладают волокном, в том числе тем, что связывает и нейтрализует свободные радикалы в кишечнике и кровеносной системе. Кроме того, они являются ценным источником фитоэстрогенов. Ешьте хотя бы одну порцию в день[613]. В овсянке много растительных белков, дополняющих белки в бобовых (эта тема обсуждается в Пищевом факторе 6). Другой источник белков – орехи: я всегда ем их вдоволь.

Когда мой рак исчез, я начала съедать небольшую порцию животного белка в день (например, органическое яйцо), хотя придерживаюсь веганской диеты по меньшей мере один день в неделю. Я ем рыбу, но не чаще чем раз в неделю, и только если ее вырастили органически или выловили в море, поскольку в этом случае ее вряд ли пичкали антибиотиками и другими вредными веществами. Жирная рыба – лосось, сельдь и скумбрия – богата витамином D, необходимым для здоровья костей, и жирными кислотами омега-3. Витамины А и D в жирной рыбе и рыбьем жире могут снижать вероятность возникновения рака молочной железы, уменьшая уровень ИФР-1 в крови. Я не ем выращенную на рыбных фермах форель, которую могут кормить стероидными гормонами для производства одних только женских особей. Если я ем лосося, то только произведенного по стандартам Британской ассоциации почвоведов. Он гораздо бледнее большинства лососей, выращенных на фермах, поскольку в нем нет искусственного красителя, который делает рыбу розовой. Один из таких красителей, кантаксантин, отрицательно влияет на зрение. Тот же краситель используется для подкормки кур, чтобы их кожа имела розовый цвет, а желток темнел[614]. Выращенная на фермах рыба может содержать в тканях остатки антибиотиков и ядовитых веществ, предназначенных для избавления от морских вшей и предотвращения роста микроорганизмов в садках. Раньше для этого использовали трибутил-олово, мощный разрушитель эндокринной системы.