Стереотипы вроде «от фруктов не полнеют» прочно засели в мозгах, и порой нас очень трудно убедить в обратном. Действительно, фрукты радуют не только приятным вкусом, но и богатым набором микронутриентов. Однако у всех фруктов есть один большой минус: в них слишком много сахара. Преимущественно в виде фруктозы. Правда, она плотно «упакована» в пищевые волокна и пектин, как мед в соты. Поэтому сравнивать фрукты с конфетами не совсем корректно, хотя порой в них содержится почти столько же сахара, особенно в винограде и бананах. И именно это не позволяет употреблять фрукты тем, кто соблюдает белковую диету.

Для сравнения приведу данные о количестве углеводов в распространенных фруктах и сладостях (табл. 13.3).

Таблица 13.3

Содержание углеводов во фруктах и сладостях

Коварная фруктоза

Вообще-то химические формулы фруктозы и глюкозы очень похожи. Их молекулы различаются лишь пространственным строением (фруктоза является изомером глюкозы).

Фруктоза – типичный моносахарид, она содержится в самых разных фруктах, в меде и в так называемых инверсных сиропах. Из-за низкого гликемического индекса (31 по отношению к белому хлебу) и приторно-сладкого вкуса ее долго рассматривали как альтернативу обычному сахару. Наверное, поэтому фруктоза вплоть до открытия инсулина была незаменимым продуктом в рационе больных сахарным диабетом.

Позже, однако, выяснилось, что при длительном бесконтрольном ее использовании в качестве пищевой добавки возможно развитие ацидоза (нарушение кислотно-щелочного равновесия организма) и других патологий.

Я считаю, что фруктоза (натуральный сахар, содержащийся во фруктах) и другие углеводы создают угрозу нашему здоровью. Они не только вредят мозгу, но и ускоряют старение тела. И это не научная фантастика, а документально подтвержденный факт. Результаты последних медицинских исследований рушат общепринятые догмы, открывают совершенно новое представление о первопричине болезней…»

Доктор медицины, член Американской коллегии питания Дэвид Перлмуттер

Оказалось, фруктоза даже способна вызвать развитие диабета, гипертонии, ожирения и почечных заболеваний. Это установили американские ученые из Университета Колорадо. Они обратили внимание на то, что с момента массового использования фруктозы как заменителя сахара, в стране резко выросло число людей, страдающих от ожирения. Более того, развитие ряда других заболеваний также может быть спровоцировано систематическим употреблением фруктозы, которая прочно вошла в нашу жизнь и является основным углеводным компонентом многих распространенных продуктов. Человек порой даже не догадывается, что, употребляя на вид вполне диетические продукты, он рискует серьезно заболеть.

Специалисты из Калифорнийского университета пришли к неутешительному выводу: употреблять фруктозу в большом количестве даже опаснее для организма, чем поглощать такое же количество глюкозы.

Они определили, что избыток фруктозы в рационе питания способствует накоплению жировой ткани и отрицательно влияет на чувствительность к инсулину, тем самым провоцируя ожирение и начало диабета.

Кстати

Участники эксперимента, проведенного врачами из Калифорнийского университета, в течение двух недель придерживались диеты, содержащей 30 % жиров, 55 % углеводов и 15 % белков. В последующие 10 недель они переключились на рацион питания, при котором 25 % энергии организм получал только за счет фруктозы. Ученые зафиксировали, что она увеличивала количество внутрибрюшного жира вокруг внутренних органов, показатели триглицеридов, холестерин и общий вес тела, а также снижала чувствительность к инсулину на 20 %. Подобное влияние фруктозы на организм проявлялось и спустя сутки после окончания эксперимента.

Метаболизм фруктозы сильно отличается от метаболизма глюкозы и напоминает скорее метаболизм алкоголя! Избыток фруктозы может вызывать проблемы, типичные для алкоголизма: заболевания печени и сердечно-сосудистой системы.

Попадая в организм, фруктоза способна обходить фруктокиназу-1 – особый фермент, который, собственно, и решает, во что же превратить полученные углеводы: в полезный гликоген или во вредные жиры.

Человеческий организм способен отложить про запас в форме гликогена лишь порядка 150–250 г углеводов.

Комплексные углеводы, такие как овсянка, макароны, дикий рис, в основном трансформируются в гликоген и в этом виде откладываются в печени и мышцах. Так происходит до тех пор, пока в «запасниках» организма будет оставаться свободное место для гликогена. И лишь затем эти углеводы начнут перерабатываться в жир. Фруктозу же печень почти полностью превращает в жир, который, попадая в кровь, немедленно впитывается жировыми клетками.

Мало того! В отличие от фруктозы, поступающая в кровь глюкоза обычно беспрепятственно проходит через печень – этот своеобразный фильтр организма – и оттуда направляется прямиком к мышцам, неся им массу полезной энергии. И это вполне нормально.

Но если часть съеденной фруктозы попадет в печень и превратится там в гликоген, то мудрый организм решит, что места для углеводов больше нет, и просто заблокирует дальнейшее поступление углеводов как в печень, так и в мышцы. В итоге невостребованные комплексные углеводы превратятся не в драгоценный мышечный гликоген, который способен обеспечить мощный прилив энергии, а в ненавистный жир. На фоне отсутствия энергии и хронической усталости развивается ожирение.

Схема проста до банальности: фруктоза – нет энергии – жир!

Кстати

Во время одного эксперимента крыс кормили сахарными растворами, содержавшими в первом случае глюкозу, а во втором – фруктозу. В результате у грызунов из второй группы наблюдалось увеличение выработки жиров в печени и уменьшение эффективности лептина, отвечающего за механизм жирового обмена.

Исследование выявило, что под воздействием фруктозы ухудшалась функция такого рецептора, как альфа-полифосфорная кислота. Он присутствует и у нас в организме, хотя его активность несколько меньше, нежели у крыс. В итоге один из ученых предположил, что у человека прием фруктозы должен вызывать еще более серьезные последствия: «Похоже, у нас имеются все основания полагать, что употребление фруктозы может содействовать росту процесса ожирения, наблюдаемого в мире».

В отличие от глюкозы, фруктоза перерабатывается почти исключительно в печени, образуя чрезмерное количество триглицеридов – жиров, попадающих в кровоток. Они мешают работе инсулина в головном мозге, что ухудшает выживаемость мозговых клеток и снижает пластичность (или способность мозга меняться на основе полученного опыта).