Фермы – одна из главных причин эрозии почвы. Насыщенный агрохимикатами и отходами жизнедеятельности скота верхний плодородный слой размывается, что приводит к загрязнению водоемов и отложению в них осадков. Эксперты из Международного исследовательского института продовольственной политики заявляют, что почти 40 % пахотной земли в мире – выщелоченная почва. В 55 % случаев причиной эрозии почвы стало животноводство, и в настоящее время она истощается гораздо быстрее, чем формируется. Крупный рогатый скот наводнил американские долины 140 лет назад, и с тех пор более половины плодородного слоя земли в западных штатах утрачено.

Исследование, проведенное в 2006 г. Чикагским университетом, показало, что среднестатистический американец получает 47 % калорий из продуктов животного происхождения. Такая диета одного человека оставляет углеродный след размером в 2,52 т СО2, поступающего в атмосферу. Каждый любитель красного мяса – получающий, скажем, 50 % калорий из стейков и пр. – оставляет углеродный след в 3,75 т ежегодно. Если бы среднестатистический потребитель мясных продуктов уменьшил их долю в рационе хотя бы до 25 % всех калорий, это уменьшило бы углеродный след его диеты примерно до 1 т. Переход на исключительно растительные продукты будет означать, что выброс углекислого газа снизится на 2 т. Если бы каждый американец решил есть курицу не чаще раза в неделю, высвобождение углекислого газа уменьшилось бы настолько же, как если бы с дорог исчезло 500 тыс. автомобилей. Стоит задуматься о том, что если бы все американцы в один прекрасный день перешли на растительную диету, США сэкономили бы следующие ресурсы[12]:

• около 380 млрд л питьевой воды – это четырехмесячная норма потребления всех штатов Новой Англии;

• почти 670 тыс. т урожая культур, которого хватило бы для того, чтобы прокормить весь Нью-Мексико в течение года;

• 265 млн л бензина, которым можно было бы заправить все автомобили в Канаде и Мексике;

• 33 т антибиотиков.

Вместе с тем был бы предотвращен выброс в окружающую среду:

• 1,2 млн т углекислого газа (вызывающего парниковый эффект);

• 4,5 млн т продуктов жизнедеятельности животных;

• 7 т аммиака.

Вдобавок была бы предотвращена эрозия 3 млн т почвы.

По общемировым показателям, мясной скот потребляет 756 млн т зерна. По мнению Питера Сингера, специалиста по биоэтике из Принстонского университета, этого количества хватило бы, чтобы обеспечить 1,4 млрд людей, живущих за чертой бедности, 1,36 кг зерна в день – вдвое большим количеством, чем необходимо для выживания. Эти подсчеты даже не включают около 225 млн т сои, которая каждый год выращивается для откорма сельхозживотных.

«На Земле нет недостатка в пище, – пишет Сингер в своей книге “Жизнь, которую ты можешь спасти”[13]. – Проблема в том, что мы, будучи достаточно обеспеченными, нашли способ поглощать в три-четыре раза больше еды, чем было бы возможно, если бы мы сразу употребляли выращенный нами урожай культур».

Здесь уместны слова Альберта Эйнштейна: «Ничто не принесет такой пользы человеческому здоровью и не увеличит шансы сохранения жизни на Земле, как распространение вегетарианства».

Теперь, когда вы знаете все о преимуществах цельных растительных продуктов, пора начинать готовить вкусные блюда. Ниже приведены несколько советов, которые помогут вам узнать больше о правильном питании, грамотно выбирать продукты в магазине, упростить себе жизнь полезными кухонными приспособлениями – и в итоге, конечно, перейти на здоровый рацион из наименее переработанных продуктов растительного происхождения.

В идеальном мире каждый питался бы цельными продуктами, для которых не нужна целлофановая упаковка. А значит, не было бы и длинного списка ингредиентов: полезных, вредных (их больше) и совсем уж загадочных веществ, названия которых в нашем представлении совершенно не вяжутся с едой, скорее с химической лабораторией.

Но в реальном мире даже те, кто старается употреблять цельные растительные продукты, вынуждены годами есть многокомпонентные продукты, которые прошли обработку. В некоторых есть даже те самые таинственные химикалии.

Состав продукта – самая важная информация на упаковке. В этом списке перечислено в порядке убывания по весу все, что вы собираетесь отправить в свой организм. Будьте внимательны! Изготовители порой намеренно создают видимость, что некоторых компонентов в продукте меньше, чем на самом деле. Например, в состав входит более одного вида подсластителя: тростниковый сахар, кукурузный сироп, сахар из сахарной свеклы, фруктоза и т. д. Поскольку все ингредиенты перечислены по отдельности, они оказываются ниже в списке, хотя на деле сахар – основной компонент продукта.

Будьте готовы пересмотреть свой взгляд на многие продукты: то, что вы считали полезным и цельным, может таковым не быть. Возможно, вам кажется, будто вы знаете, в каких продуктах много соли, а в каких мало. Посмотрите внимательнее. Безобидная на первый взгляд пачка овощного сока может содержать до половины суточной нормы соли!

Нежелательные компоненты иногда обнаруживаются там, где вы меньше всего их ждете. Молоко входит в состав некоторых продуктов, которые мы никогда бы не отнесли к молочным: картофельных чипсов, хлопьев для завтрака, томатного соуса и др. Даже так называемые безмолочные сыры содержат производные коровьего молока.

Молочные продукты перечислены под названиями, которые могут быть вам незнакомы или непонятны: казеин, сыворотка, лактопротеин, альбумин, казеинат, казеинат натрия, лактоза, сычужный фермент, реннин (химозин).

Обращайте внимание на то, для какой массы продукта указан состав. Производители часто завлекают нас продуктами с якобы меньшим содержанием жиров и низкой калорийностью, тогда как все дело в размере порции (менее 100 г), для которой указан состав. Например, у многих в холодильнике можно найти продукт, на ярлыке которого указано, что он не содержит жира, хотя на самом деле это жир в чистом виде. Речь о кулинарном (антипригарном) спрее. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (Food and Drug Administration, FDA) допускает называть «не содержащим жира» любой продукт, в котором менее 0,5 г жира на порцию. 1 порция кулинарного спрея – один «пшик», в котором действительно менее половины грамма жира; но большинство из нас для готовки использует больше.