В состав риса входят восемь важнейших аминокислот, которые требуются человеческому организму для создания новых клеток. Зерна риса на 7–8 % состоят из белков. Немаловажен тот факт, что в рисе, в отличие от других злаков, не содержится глютена – растительного белка, который вызывает аллергическую реакцию у некоторых людей. Рис содержит лецитин, известный активатор мозговой деятельности, олигосахарид, восстанавливающий кишечник, и гамма-аминомасляную кислоту, которая помогает стабилизировать кровяное давление. Рис содержит много калия. Этот минерал нейтрализует действие на организм соли, попадающей в организм с другими продуктами питания. В рисе также находится небольшое количество фосфора, цинка, железа, кальция и йода.

Вкусна и полезна рисовая каша, хотя более капризна в приготовлении. Как сварить вкусный и полезный рис? Рецептов приготовления этого блюда – не счесть, рис хорош и в качестве гарнира, и как самостоятельное блюдо. Он бывает основой для всевозможных сладостей, и без него немыслим узбекский плов. Попробуйте приготовить рис по приведенным ниже рецептам.

Каша рисовая с земляникой. 200 г готовой рисовой каши, 1/2 стакана земляники, 1 ст. ложка меда.

В готовую, только что сваренную рисовую кашу добавить промытые ягоды земляники и мед, все перемешать аккуратно, чтобы не размять ягоды, и подать в горячем виде.

Каша рисовая с черносливом. 300 г риса, 160 г чернослива (без косточек), 600 г воды (смешанной с отваром), 40 г сахара, 80 г меда, 50 г изюма, 30 г цукатов, 30 г орехов или тыквенных семечек, соль по вкусу.

Изюм замочите в воде на 30 мин. Чернослив отварите в воде с сахаром. Отвар слейте, процедите, добавьте в него воду, доведите до кипения. Посолите, всыпьте рис и варите кашу до готовности. Положите в кашу чернослив, изюм, мед и перемешайте.

При подаче оформите блюдо цукатами, посыпьте орехами или тыквенными семечками.

Рис с лимоном и мятой. 500 мл горячий куриный бульон, 1 лимон, мелко нарезанный зеленый лук, 2 ст. ложки оливкового масла, 15 г мелко нарезанной мяты, соль, перец по вкусу, лимон (дольки), мята (веточки свежей) для украшения блюда.

Разогрейте масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте мелко нарезанную мяту и зеленый лук и пассеруйте зелень, постоянно помешивая, около одной минуты. Высыпьте в кастрюлю рис и продолжайте пассеровать, перемешивая рис и зелень, еще полторы-две минуты до тех пор, пока все рисовые зерна не покроются маслом. Добавьте куриный бульон и доведите его до кипения на среднем огне. Посолите и поперчите по вкусу. Снимите цедру с половины лимона и положите их в кастрюлю с рисом; выжмите лимон и смешайте лимонный сок с содержимым кастрюли. Когда бульон закипит, уменьшите огонь и накройте кастрюлю крышкой.

Готовьте рис 18–20 мин до тех пор, пока рис не станет мягким и не впитает в себя всю воду. Снимите кастрюлю с огня и дайте рису настояться еще 5-10 мин.

Выложите рис в глубокое блюдо, украсьте побегами мяты и лимонными дольками и подавайте к столу.

Рис с арахисом. 250 г риса, 2 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 1 зубчик измельченного чеснока, 1 зеленый перец, 100 г арахиса, 100 г шампиньонов, 100 г консервированной кукурузы, 4 помидора (мелко нарезанных), 2 ст. ложки петрушки, соль и перец по вкусу.

Отварите рис до готовности, откиньте на дуршлаг. Нагрейте масло в сковороде, выложите в нее мелко нарезанный лук и чеснок и жарьте до мягкости. Добавьте мелко нарезанный зеленый перец и арахис. Жарьте 5 мин, постоянно помешивая. Затем вместе с кукурузой и тонко нарезанными шампиньонами жарьте еще 5 мин.

Соедините помидоры, рис, петрушку. Посолите и поперчите. Выложите на сковороду, подержите на огне и подавайте блюдо горячим.

Рис с листьями малины. 45 г риса, 25 г листьев малины, 25 г моркови, 85 г воды, 15 г сметаны, соль.

Подготовленный рис, нарезанные листья малины, натертую на терке морковь уложить в посуду послойно. Продукты залить горячей водой и варить 10–15 мин, дать упреть каше 20–30 мин и подать к столу со сметаной.

Рис с изюмом. 500 г риса, 80 г изюма, 1 л воды, корица по вкусу, сливочное масло, сахар и соль.

Положите рис в глубокую кастрюлю. Добавьте изюм, посолите и залейте водой. Доведите до кипения. Когда вода закипит, добавьте корицу, уменьшите огонь и закройте крышкой. Держите на медленном огне 15–20 мин, пока рис не станет мягким и пока не испарится вода.

Положите в готовый рис маленькие кусочки сливочного масла и посыпьте корицей, смешанной с сахарным песком.

Амстердамская запеканка. 400 г риса (отварной длиннозерновой), 300 г филе сельди, 100 г сливок, перец, соль по вкусу, белый сыр мацарелла или мягкие сорта молодого грузинского сыра.

Смазать форму для запекания маслом (сливочным!). Выложить слой риса (уже сваренного) в подсоленной воде, слегка поперченного, филе сельди (или не постной, сочной рыбы) выложить вторым слоем (подсолить и взбрызнуть лимончиком), третий слой – опять рис и затем рыба.

Сверху для красоты можно положить нарезанные кружками дольки помидора (крепкого, чтобы не расползался!). Залить запеканку сливками чуть-чуть добавить в сливки мускатного ореха и перца. На самый верх запеканки натереть сыр (если молодой грузинский или подобные ему сорта, просто резать ее тонкими кружочками, как для пиццы).

Поставить в духовку, разогретую до 22 °C, на 30 мин.

Рис с орехами и грибами. 1,3 стакана длиннозернистого риса, 3 ст. ложки растительного масла, 1 небольшая луковица, 250 г грибов, 1/3 стакана фундука, 1/3 стакана ореха пекан, 1/3 стакана миндаля, свежая зелень петрушки, соль, молотый черный перец по вкусу.

Рис перебрать, промыть, залить 3–4 стаканами воды, довести до кипения, накрыть крышкой кастрюлю и варить до готовности около 15 мин (не перемешивая). Слить воду, промыть в холодной воде. Сковороду разогреть, влить в него 1,5 ст. ложки масла и обжарить рис в течение 2–3 мин, постоянно перемешивая. Рис выложите на подогретую тарелку. Затем влить в сковороду оставшееся масло и обжарить в нем мелко нарезанный лук до золотистого оттенка.

Добавить грибы и обжаривать еще 2 мин, после чего добавить нарубленные фундук, миндаль и орехи пекан. Обжаривать еще около минуты.

Вновь положить рис, немного обжарить, приправить солью и перцем по вкусу, посыпать мелко нарубленной петрушкой.

Крупеник рисовый. 1 стакан риса, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 3–4 гриба, 3–4 ст. ложки сливочного масла, 2–3 ст. ложки рубленой петрушки, соль по вкусу.

Сварить в соленой воде рассыпчатый рис, смешать с мелко нарезанными отварными кореньями, отварными нашинкованными грибами, зеленью и маслом. Уложить в смазанную маслом форму, полить растопленным маслом и запекать в горячей духовке, не накрывая крышкой, до румяного цвета.

Запеканка рисовая с черникой или голубикой. 2 стакана рисовой каши, 1 стакан черники или голубики, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара.