litbaza книги онлайнДомашняяЭнциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+

Закладка:

Сделать
1 ... 122 123 124 125 126 127 128 129 130 ... 231
Перейти на страницу:

Вареники с зеленым луком и вареными яйцами

Ингредиенты для теста

Пшеничная мука – 800 г

Яйца – 4 шт.

Сахар – 1 чайная ложка

Соль – 10 г

Для начинки

Зеленый лук – 600 г

Сваренные вкрутую яйца – 6 шт.

Сливочное масло – 50 г

Перец

Соль

Для подачи

Сливочное масло – 100 г

Сметана – 200 г

Способ приготовления

Приготовить тесто. Воду смешать с 2 яйцами и 2 желтками, добавив соль и сахар. Муку просеять, высыпать в миску горкой, сделать посередине углубление, влить в него подготовленную смесь, затем добавить взбитые отдельно оставшиеся яичные белки. Аккуратно замесить тесто, присыпать его мукой, накрыть полотенцем и оставить на 15 минут для расстойки. Затем раскатать тесто в тонкий пласт и вырезать из него рюмкой кружки для вареников. Приготовить начинку. Очищенный и вымытый зеленый лук мелко нарезать, смешать с очищенными и мелко нарубленными сваренными вкрутую яйцами, добавить сливочное масло, соль и перец. Массу тщательно перемешать, начинить ею кружки из теста и сформовать вареники. Варить их в кипящей подсоленной воде в течение 5–6 минут, можно с добавлением лаврового листа. Готовые вареники переложить на блюдо, заправить сливочным маслом и полить сметаной.

Вареники по-украински

Ингредиенты для теста

Пшеничная мука – 500 г

Яйцо – 1 шт.

Вода – 160 мл

Соль – 7 г

Для начинки

Соленые грибы – 150 г •Лук – 100 г

Сметана – 50 г

Яйцо – 1 шт.

Черный молотый перец

Соль

Для подачи

Сметана – 100 г

Квас – 500 мл

Способ приготовления

Приготовить тесто из муки, яйца, воды и соли. Раскатать его в тонкий пласт и сделать кружки для вареников.

Приготовить начинку. Соленые грибы промыть холодной водой, отжать, мелко нарубить. Лук очистить, вымыть, нашинковать, смешать с грибами. Добавить в смесь яйцо и сметану, перец и соль. Слепить вареники с этим фаршем и сварить их в подсоленной воде. Готовые вареники переложить на блюдо, полить сметаной. Отдельно подать квас или при желании залить им вареники.

Вареники с фаршем из грибов и творога

Ингредиенты для теста

Пшеничная мука – 500 г

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 180 мл

Соль

Для фарша

Сушеные грибы – 200 г

Лук – 100 г

Сливочное масло – 50 г

Пресный творог – 100 г

Грибной бульон – 50 мл

Перец

Соль

Для подачи

Сливочное масло – 150 г

Способ приготовления

Из муки, яйца, теплого молока и соли замесить тесто и оставить его на 20 минут для расстойки. Затем тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружки для вареников.

Приготовить фарш. Промытые грибы отварить в подсоленной воде до полуготовности. Затем тщательно их обсушить, мелко нарубить. Мелко нарезанный, предварительно очищенный и вымытый лук обжарить в сливочном масле, добавить грибы, посолить и поперчить. Обжарить немного все вместе, затем дать остыть и развести грибным бульоном, добавить протертый творог, тщательно перемешать.

Приготовленным фаршем начинить вареники, края теста хорошо защипнуть или завернуть.

Варить в подсоленной воде до готовности. Переложить пельмени на блюдо шумовкой, сразу залить растопленным сливочным маслом. Подавать к столу горячими.

Вареники с яйцами и щавелем

Ингредиенты для теста

Пшеничная мука – 250 г

Гречневая мука – 250 г

Яйца – 3 шт.

Соль – 10 г

Для начинки

Щавель – 300 г

Сваренные вкрутую яица – 5 шт.

Сливочное масло – 200 г

Сахар – 10 г

Соль

Для подачи

Сметана – 200 г

Способ приготовления

Приготовить тесто. Пшеничную и гречневую муку смешать, просеять через сито в миску горкой, сделать в ней углубление. Воду взбить с яйцами и солью, влить в муку и замесить тесто. Разделать его на заготовки для вареников.

Приготовить начинку. Листья щавеля вымыть в холодной воде, обсушить, мелко нарезать, слегка отжать, пассеровать в сливочном масле. Затем приправить сахаром, солью и смешать с очищенными и мелко нарубленными яйцами.

Начинить этим фаршем вареники, выложить их в кипящую подсоленную воду и варить приблизительно 8-10 минут. Готовые вареники переложить на блюдо и полить сметаной.

Хинкали
Хинкали с говядиной, свининой, бараниной, шпинатом и мускатным орехом

Ингредиенты для теста

Мука – 500 г

Яйца – 4 шт.

Соль

Для фарша

Говядина – 100 г

Жирная свинина – 100 г

Баранина – 100 г

Черствая булка – 100 г

Листовой шпинат – 200 г

Зелень петрушки – 50 г

Лук – 60 г

Сливочное масло – 20 г

Яйцо – 1 шт.

Мускатный орех

Перец

Соль

Для варки

Бульон из мясных кубиков – 2 л

Лук – 250 г

Для подачи

1 ... 122 123 124 125 126 127 128 129 130 ... 231
Перейти на страницу:

Комментарии
Минимальная длина комментария - 20 знаков. Уважайте себя и других!
Комментариев еще нет. Хотите быть первым?