Вследствие того что каждый конкретный продукт определяет почасовую динамику секреции и устанавливает специфические требования к составу и свойствам соков, пища, требующая заметных различий в составе желудочного сока, такая как хлеб и мясо, однозначно не должна употребляться в ходе одного приема пищи. Павлов выяснил, что на хлеб изливается в пять раз больше пепсина, чем на молоко, которое содержит количество белков, эквивалентное тому, что содержится в хлебе, в то время как содержащийся в мясе азот требует больше пепсина, чем молоко. Разные виды продуктов получают энзимы в нужном им количестве. При сравнении этих продуктов в весовом эквиваленте мясу требуется наибольший, а молоку – наименьший объем желудочного сока, но при сравнении по эквивалентному содержанию азота хлебу требуется больше всего, а мясу – меньше всего сока.

Физиологам все эти факты прекрасно известны, но они никогда не пытались найти им какое-либо применение на практике. Более того, когда они снисходят до их обсуждения в связи с проблемами питания, то всячески стараются умалять их значимость и выдвигать сомнительные аргументы в пользу продолжения ставших модными бессистемных практик питания. Как уже говорилось в предыдущей главе, они предпочитают считать пагубные результаты такого неблагоразумного питания нормальными.

Учитывая ингибирующее воздействие кислот, сахаров и жиров на пищеварительные секреты, эти продукты неразумно употреблять вместе с белками. Давайте вкратце рассмотрим эти сочетания в указанном порядке.

Ингибирующее воздействие жиров (сливочного масла, сливок, растительных масел и т. д.) на секрецию желудочного сока, что замедляет переваривание белков минимум на два часа, делает нецелесообразным употребление жиров вместе с белками. Присутствие жиров в жирном мясе, в жареном мясе и жареных яйцах, в молоке, орехах и других подобных продуктах является весьма вероятной причиной того, что этим продуктам требуется больше времени для переваривания, чем тушеному постному мясу, яйцам всмятку или яйцам-пашот. Особенно часто у едоков вызывает неприятности жирное и жареное мясо. Следовательно, мы должны приучить себя не употреблять жиры вместе с белковыми продуктами.

Ингибирующее воздействие жиров на секрецию желудочного сока можно нейтрализовать, потребляя большое количество зеленых овощей, особенно если они не подвергались термической обработке. Чрезвычайно эффективна в данном отношении сырая капуста. По этой причине с сыром и орехами лучше употреблять зеленые овощи, чем кислые фрукты, даже несмотря на то что последние не вызывают серьезных возражений.

Сахара мешают перевариванию белков тем, что ингибируют секрецию желудочного сока и перистальтику желудка. В то же время эти продукты, которые не требуют переваривания во рту и в желудке, задерживаются в желудке, дожидаясь, пока переварятся белки, и поэтому подвергаются ферментации. Белки не следует употреблять в одно время с сахарами любых видов. Эксперименты доктора Филлипа Нормана показали, что употребление сливок и сахара на десерт на несколько часов задерживает пищеварение.

Кислоты всех видов ингибируют секрецию желудочного сока и тем самым препятствуют перевариванию белков. Исключение составляют сыр, орехи и авокадо. Эти продукты содержат сливки и масла, которые ингибируют секрецию желудочного сока так же сильно и долго, как и кислоты, поэтому, когда они употребляются вместе с кислотами, кислоты почти не мешают их перевариванию.

С белковыми продуктами всех видов лучше всего сочетаются некрахмалистые и сочные овощи (шпинат, мангольд, кале, свекольная ботва, листовая горчица, ботва турнепса, китайская капуста, брокколи, белокочанная капуста, спаржа, свежая стручковая фасоль, окра, брюссельская капуста, все свежие представители тыквенных (за исключением тыквы хаббард), репчатый лук, сельдерей, латук, огурец, редис, щавель, водяной кресс, петрушка, цикорий, одуванчик, коллард, рапини, эскариоль, артишок испанский, побеги бамбука и др.).

Плохо сочетаются с белками следующие виды овощей: свекла, турнепс, тыква обыкновенная, морковь, козлобородник, цветная капуста, кольраби, брюква, бобы, горох, топинамбур и картофель, в том числе сладкий. Поскольку в них содержится некоторое количество крахмала, их лучше добавлять к продуктам с высоким содержанием крахмала. Бобы и горох, представляющие собой сочетание белков с крахмалами, лучше употреблять как крахмалистые или белковые продукты – в сочетании с зелеными овощами и без других белков или крахмалов. Картофель содержит достаточно крахмала, чтобы служить основным блюдом в меню, состоящем из крахмалистых продуктов.

Следующие варианты меню содержат правильные сочетания белковых продуктов. Эти приемы пищи рекомендуется устраивать вечером. В белковые меню не следует включать кислоты и заправки на основе растительных масел. Размеры порций определяются в зависимости от индивидуальных потребностей.

Овощной салат

Зеленые тыквенные

Шпинат

Орехи

Овощной салат

Мангольд

Спаржа

Орехи

Овощной салат

Спаржа

Желтые тыквенные

Орехи

Овощной салат

Брокколи

Свежая кукуруза

Орехи

Овощной салат

Окра

Шпинат

Орехи

Овощной салат

Мангольд

Желтые тыквенные

Орехи

Овощной салат

Коллард

Желтые тыквенные

Авокадо

Овощной салат

Листовая горчица

Стручковая фасоль

Авокадо

Овощной салат

Ботва турнепса

Зеленый горошек

Авокадо

Овощной салат

Желтые тыквенные

Капуста белокочанная

Семена подсолнечника

Овощной салат

Шпинат

Брокколи

Семена подсолнечника

Овощной салат

Мангольд

Окра

Творог

Овощной салат

Шпинат

Зеленые тыквенные

Творог

Овощной салат

Свекольная ботва

Зеленый горошек

Творог

Овощной салат

Свекольная ботва

Брокколи

Творог

Овощной салат

Шпинат

Капуста белокочанная

Натуральный сыр

Овощной салат

Тушеный баклажан