Часть энергии вы израсходуете сразу (провоцируя воспаления и выработку свободных радикалов), а оставшееся (т. е. лишнюю глюкозу) хлынувший в кровь инсулин отправит на хранение в виде жира (триглицеридов). Когда инсулин очистит кровь от глюкозы – через пару часов после «здорового» завтрака, – появится вялость и чувство голода. Вы отправитесь на обед, где вас ждет очередная углеводная пирушка (да, именно пирушка, потому что низкий уровень сахара в крови запускает реакцию «бей или беги», которая провоцирует переедание; она заставляет гормоны накапливать излишки калорий в виде жира, и все для того, чтобы защитить вас от смертельно опасной гипогликемии). Если такая высокоуглеводная, провоцирующая выработку чрезмерного количества инсулина модель питания будет повторяться изо дня в день на протяжении многих лет, вы пополните статистику, согласно которой в период от 25 до 55 лет обычный американец набирает 0,68 кг телесного жира (и теряет 0,22 кг мышц) ежегодно. Если вы станете голодать или есть на завтрак кетогенные блюда, этого не произойдет. Ваш организм благополучно перейдет на чистое топливо, состоящее из жиров (из пищи или из запасов) кетонов и оптимально минимального количества глюкозы.

Здорово наконец привести свое тело в форму, но это далеко не все, на что способна кетодиета. Кетоны обладают еще одним удивительным свойством: они влияют на экспрессию генов и клеточную функцию. Прежде всего, вам будет интересно узнать, как они уберегают нас от онкологии и когнитивных заболеваний, распространение которых напрямую связывают с неправильным питанием.

Стивен Финни и Джефф Волек, авторы книги The Art and Science of Low Carbohydrate Living («Искусство и наука низкоуглеводной жизни»), одними из первых стали изучать возможность совмещения тренировок на выносливость с жироадаптацией, а было это больше тридцати лет назад. Ссылаясь на исследования, они утверждают, что противовоспалительное действие кетонов намного мощнее действия фармацевтических препаратов. Благодаря ценному эффекту они могут помочь в лечении возрастных хронических заболеваний, аутоиммунных нарушений и рака прямой кишки. Если острые воспаления – это здоровый ответ организма на стресс, например тренировки (мышцы увеличиваются, чтобы вы могли поднять тяжесть или добежать до финиша), то бесконтрольные обширные воспаления – признак того, что организм противостоит насилию над собой. Здесь я имею в виду ненормальный образ жизни: плохое питание, чрезмерные физические нагрузки и недосып. Вообще, все жизненные поступки и потребляемую пищу можно разделить на две категории: те, что провоцируют нежелательные воспаления, и те, что помогают их предотвратить.

Вы наверняка слышали о противовоспалительных свойствах омега-3 жирных кислот. Бета-гидроксибутират – один из двух кетонов, вырабатываемых организмом, вместе с ацетоуксусной кислотой (оба распадаются до ацетона, поэтому технически это три вида кетоновых тел) тормозит воспалительные процессы в клетках, подавляя их в зародыше и не давая вызвать обширный хаос. Кетоны особенно полезны для головного мозга, который сильнее других органов подвержен разрушительному действию воспалений. Как известно, состояния когнитивного упадка, такие как болезнь Альцгеймера, деменция, СДВГ и аутизм, сопровождаются воспалительными процессами и кислородным голоданием мозга (подробности – далее).

Жиросжигательные процессы повышают выработку внутренних антиоксидантных ферментов, таких как каталаза, глутатион и супероксид-дисмутаза (SOD). Эти ферменты выполняют в организме целый ряд функций. Они защищают нас от воспалений и окислительного стресса, вызванных интенсивными тренировками, неправильным питанием, дыханием и сжиганием калорий. Мощная внутренняя антиоксидантная система позволяет укрепить иммунитет, замедляет старение и служит отличной профилактикой рака, неврологических и дегенеративных заболеваний. Особый интерес представляет SOD. Связываясь с коллагеном, этот фермент поддерживает эластичность кожи и защищает ее от повреждений свободными радикалами, которые приводят к появлению морщин и обвисанию. Благодаря SOD ваша кожа выглядит здоровой и молодой. Глутатион предотвращает клеточную дегенерацию, которая ведет к развитию разного рода заболеваний, главным образом когнитивных. Его высокий уровень – путь к долголетию.

Кетодиета позволяет укрепить иммунитет не только за счет антиоксидантных ферментов, но также благодаря усилению аутофагии (естественного процесса восстановления и детоксикации клеток) и оптимизации функции митохондрий (когда при сжигании калорийной энергии вырабатывается меньшее число свободных радикалов). Помимо прочего, иммуностимулирующий эффект жироадаптации обусловлен минимизацией глюконеогенеза, неотъемлемой составляющей реакции «бей или беги» – то, что происходит каждый раз, когда у зависимого от углеводов, вырабатывающего огромное количество инсулина человека снижается уровень сахара. Упадок энергии запускает процессы «бей или беги», и если вы не заглушаете их очередной порцией углеводов, то сильно ударяете по иммунитету и другим аспектам здоровья. Иммунная система работает наиболее эффективно в периоды покоя, например во время циклов глубокого сна. Лишая организм покоя «сахарными американскими горками» и неправильным образом жизни, вы лишаете его защиты. В состоянии жиро– и кетоадаптации организму не надо в срочном порядке превращать аминокислоты в глюкозу (за редким исключением), поэтому все его энергетические системы функционируют в рамках гомеостатического баланса.

Вот что говорит доктор Доминик Д’Агостино: «Кетоны легко пересекают гематоэнцефалический барьер и служат головному мозгу высокоэффективным источником энергии. Кетоны усиливают работу ферментов и нейромедиаторов1, в результате улучшается способность “зажигать” нейроны. Поддержанию этой способности дополнительно содействуют обильное кислородное питание, низкий уровень воспалений и активных форм кислорода». При долгосрочном кетозе люди отмечают ясность мысли и повышение работоспособности мозга.

Кетоны не только служат мозгу чистым топливом, но и защищают его от распада, вызываемого когнитивными заболеваниями. Заболеваниями, рост численности которых современные ученые напрямую связывают с неправильным питанием. Как оказалось, бета-гидроксибутират обладает множеством нейропротекторных свойств: он модулирует клеточный мембранный рецептор hca2, который регулирует воспалительные процессы; помогает поддерживать соотношение ГАМК/глутамат, способствующее сохранению мозгового гомеостаза; предотвращает гибель митохондрий, а значит, и гибель клеток мозга. Запрограммированная гибель клеток называется апоптоз. Апоптоз может быть нежелательным, как в случае с клетками мозга, и желательным, например, когда речь идет о поврежденных или раковых клетках. А еще бета-гидроксибутират обладает противосудорожным эффектом. Он повышает порог чувствительности митохондрий к нехватке кислорода – основная причина возникновения судорог. Вот почему уже почти век кетодиета эффективно применяется для борьбы с приступами эпилепсии, не поддающимися лечению фармацевтическими препаратами.