Семена подсолнечика замочить в воде на 6 ч. Грецкие орехи растереть в ступке. Корень сельдерея и чеснок натереть на терке. Подготовленные ингредиенты сложить в чашу блендера, добавить сушеную зелень и тщательно измельчить до однородности. Полученную массу посолить, заправить маслом и лимонным соком. Паштет подавать на ломтиках батона или крекерах, украсив кружочками свежего огурца.

Понадобится: 2 кабачка, 2–3 помидора, 1 луковица, ½ стакана рубленых лесных орехов, ½ стакана рубленого миндаля, 75 г овсяных хлопьев, 50 г кокосовой стружки, ½ ст. л. кунжута, ½ ст. л. семян льна, 2 ст. л. сухого вина, 4 ст. л. подсолнечного масла, ½ ст. л. тмина, ½ ч. л. молотой куркумы, ¼ ч. л. молотого имбиря, ¼ ч. л. молотого черного перца, щепотка молотого красного острого перца, щепотка сахара, соль

Вымытые кабачки и очищенный лук нарезать мелкими кубиками. В большой сковороде разогреть 3 ст. л. подсолнечного масла, слегка обжарить лук. Добавить рубленые лесные орехи и кабачки, жарить на среднем огне около 10 мин, пока не размягчатся. В небольшой сковороде с толстым дном разогреть 1 ст. л. подсолнечного масла, положить семена льна, тмин, куркуму, имбирь и жарить, перемешивая, 2–3 мин. Соединить с жареными кабачками, перемешать и снять с огня. В отдельную кастрюлю положить вымытые помидоры, влить вино, добавить сахар и тушить под крышкой 5–7 мин. Готовую помидорную массу протереть через сито, соединить с кабачковой массой, добавить овсяные хлопья, миндаль, кокосовую стружку, острый и черный перец, соль и тщательно перемешать. Разогреть духовку до 180 °C. Форму для паштета смазать маслом, посыпать кунжутом. Выложить приготовленную массу, слегка уплотнить и разровнять поверхность. Запекать в духовке 40 мин. Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.

Вариант: по такому же рецепту можно приготовить паштет из баклажанов.

Понадобится: 1 авокадо, ½ стручка острого перца, ½ зубчика чеснока, ½ лимона, 4 веточки петрушки, 1 ч. л. постного майонеза, ½ ч. л. оливкового масла, соль

Авокадо очистить, вынуть косточку, мякоть нарезать и размять в пюре, сразу же полить свежевыжатым лимонным соком. В ступке растереть мелко нарубленный острый перец, пропущенный через пресс чеснок и измельченную зелень петрушки, смешать с пюре авокадо. Массу посолить, заправить майонезом и оливковым маслом, тщательно перемешать, чтобы масло впиталось.

Вариант: по такому же рецепту можно приготовить пасту из баклажанов. Предварительно их нужно отварить и очистить от кожуры.

Понадобится: 250 г свежих шампиньонов, 1 баклажан, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. оливкового масла, соль и перец по вкусу

Для чесночных тостов: 24 ломтика французской булки (или батона), 2 зубчика чеснока, 125 г сыра тофу, ¼ стакана оливкового масла

Баклажан нарезать ломтиками, выложить на блюдо, посыпать солью, оставить на 20 мин. Затем хорошо промыть, обсушить и нарезать кубиками. Разогреть масло в большой сковороде. Добавить очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, пропущенный через пресс чеснок и баклажаны, жарить 5 мин, помешивая, пока баклажаны не станут мягкими. Добавить нарезанные шампиньоны, томатную пасту, соль и перец, тушить до загустения. Для приготовления чесночных тостов ломтики батона обмакнуть в смесь пропущенного через пресс чеснока и масла, выложить на противень, запекать в разогретой духовке (180 °C) 10–15 мин. После того как поджарится одна сторона, перевернуть на другую. Положить на готовые тосты ломтики сыра и выложить грибную смесь. Запекать в духовке 2–3 минуты.

Вариант: вместо баклажанов и помидоров можно использовать болгарский перец, морковь и лук.

Понадобится:1 батон, 500 г любых свежих грибов, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, 4 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу

Грибы мелко нарезать, обжарить в растительном масле. В конце приготовления добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, перец и мелко нарубленную зелень петрушки, тщательно перемешать и снять с огня. Батон нарезать ломтиками, выложить на них грибную массу.

Понадобится: 20 крекеров, 4 маленьких помидора, 2 огурца, 2 веточки петрушки, 1 ст. л. оливкового масла

Помидоры нарезать кружочками толщиной 1 см и положить на крекеры. Огурец нарезать тонкой соломкой, посолить, полить оливковым маслом и выложить на помидоры горкой. Канапе украсить листочками петрушки.

Вариант: огурцы можно смешать с мелко нарезанным сыром тофу.

Понадобится: ½ батона, 1 баклажан, 2 зубчика чеснока, 2 веточки петрушки, 5 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. уксуса, 2 ст. л. муки, соль по вкусу

Баклажан опустить в кипящую воду на 5 мин. Затем очистить от кожуры и нарезать кружочками толщиной 1 см. Посолить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Чеснок пропустить через пресс, добавить уксус, разведенный в 3 ст. л. охлажденной кипяченой воды. Обмакнуть жареные баклажаны в приготовленную смесь и сложить на тарелку. Ломтики батона слегка обжарить в растительном масле. Выложить баклажаны на ломтики батона и украсить веточками петрушки.

Вариант: по такому же рецепту можно приготовить бутерброды с кабачками или цукини.

Понадобится: 20 крекеров, 1 банка печени трески, 1 свежий огурец, 40 красных икринок, 2 веточки петрушки