Шоколадный торт без выпечки и шоколадный мусс готовятся сходным образом. Однако для торта шоколад растапливают со сливочным маслом, а не с кофе, и с сахаром взбивают целое яйцо, а не только белки. Такой десерт приведет вас в восторг, особенно если украсить его коктейльными вишенками. Существуют и более взрослые версии торта – с добавлением бренди или рома, а также варианты без яиц.

На квадратную форму со стороной 17 см или круглую диаметром 20 см A

ИНГРЕДИЕНТЫ

200 г темного шоколада с 70 %-м содержанием какао В

200 г сливочного масла С

2 яйца D

100 г сахара Е

200 г печенья, измельченного F G

Сахарная пудра для оформления

1 Шоколад измельчите и положите вместе с маслом в огнеупорную емкость. Установите емкость над кастрюлей с умеренно кипящей водой, так чтобы дно емкости не касалось воды. Растопленные шоколад и масло снимите с плиты и перемешайте до получения блестящей однородной массы. Дайте смеси слегка остыть. В качестве альтернативы можно небольшими порциями (чтобы не подгорели) растопить шоколад и сливочное масло по отдельности в микроволновой печи, а затем перемешать.

2 В чистой сухой миске взбейте яйца с сахаром до получения густой светлой массы. Это проще всего сделать электрическим миксером с насадкой-венчиком. Если у вас его нет, придется приложить максимум усилий вручную.

3 Большой металлической ложкой смешайте яичную и шоколадную массы до однородности. На это потребуется некоторое время. Старайтесь совершать размашистые петлеобразные движения, сохраняя в смеси как можно больше пузырьков воздуха.

4 Добавьте печенье.

5 Выложите смесь в форму, выстеленную пищевой пленкой или пергаментом (чтобы упростить извлечение готового торта). Можно также использовать силиконовую форму, которую застилать не нужно. Или разложить смесь по небольшим бумажным формочкам. Или придать ей форму колбаски и плотно завернуть в пищевую пленку, а когда смесь застынет, нарезать ее ломтиками (в этом случае кусочки печенья должны быть величиной с горошину).

6 Остудите смесь и дайте ей застыть при комнатной температуре. Она может застыть и в холодильнике, но тогда текстура будет не такой равномерной. Если у вас мало времени, сначала остудите смесь до комнатной температуры, а затем уберите в холодильник. Если на улице – или у вас на кухне – очень жарко, торт всё же придется убрать на холод.

7 Посыпьте торт сахарной пудрой и нарежьте тонкими ломтиками.

Десерт можно хранить в холодильнике 3–4 дня. Варианты без добавления яиц хранятся немного дольше.

ОТСТУПЛЕНИЯ

A Можно выбирать формы разных размеров – чем толще торт, тем дольше он будет застывать. Чтобы приготовить торт поменьше, сократите количество ингредиентов вдвое и используйте форму для выпечки хлеба емкостью 900 мл.

В Подойдет и обычный, более сладкий шоколад типа Bournville; в этом случае откажитесь от добавления сахара или сократите его количество до 2–3 ст. л.

С Стандартное количество сливочного масла – 200 г; при этом готовый торт приобретает маслянистую текстуру. Однако торт застынет, даже если вы возьмете меньше масла или вообще не станете его добавлять, но вы при этом не измените количество или сорт шоколада. Подойдет несоленое или слегка подсоленное сливочное масло; впрочем, сгодится и соленое, если вас устраивает такой привкус.

D Можете отказаться от добавления яиц, но имейте в виду, что они придают торту объем без ущерба для глубины вкуса. Чтобы приготовить торт без яиц, воспользуйтесь рецептом с пряным шоколадом (тут). Но учтите, что торт с добавлением яиц лучше держит форму и его легче нарезать.

Е Количество используемого сахара зависит от того, насколько сладкий у вас шоколад – в приведенном здесь рецепте мы ориентируемся на шоколад с 70 %-м содержанием какао.

F Обычно используют такие сорта печенья, как Rich Tea, Petit-Beurre, а также диетическое.

G По желанию добавьте вместе с печеньем орехи, сухофрукты, засахаренные фрукты – около 100 г. Среди других вариантов – маршмеллоу, шоколадные шарики Maltesers, измельченные пчелиные соты, измельченный грильяж с кокосовым орехом, нарезанный кубиками марципан, засахаренные каштаны, вымоченная в алкоголе вишня, засахаренный имбирь, цукаты, мюсли, брецели. Можно также добавить в шоколадную смесь 1 ст. л. коньяка или рома в конце шага 1. Рецепт этого торта открывает широкий простор для всяческих экспериментов.

Адаптированный рецепт от Йотама Оттоленги предполагает сочетание ароматизированного шоколада с классическим и обходится без яиц. Вариант Джереми Ли больше походит на наш базовый рецепт, но не включает в себя сахара помимо того, который содержится в шоколаде. Вместо засахаренной вишни Ли использует чернослив. Мне нравится добавлять в торты именно засахаренную вишню. Для меня это такое же напоминание о золотой поре детства, как медвежонок Паддингтон и блестящие заколочки. Хотя, конечно, я понимаю, что по консистенции чернослив может дать фору засахаренной вишне. В моем рецепте шоколадного торта концепция от Ли накладывается на безъяичную основу от Оттоленги. В таком десерте чувствуются отголоски Рождества, и в то же время он не слишком далек от оригинала. Разрежьте 200 г чернослива на четвертинки и замочите в портвейне не менее чем на 30 минут. Растопите 100 г измельченного шоколада Green & Black’s Maya Gold вместе с 200 г темного шоколада с 70 %-м содержанием какао, 100 г золотого сиропа и 120 г несоленого сливочного масла. (Если у вас нет шоколада Maya Gold, приправьте обычный шоколад апельсиновой цедрой, мускатным орехом и корицей.) Продолжайте с шага 4 базового рецепта, добавив вымоченный чернослив (без жидкости), 75 г крупно рубленных грецких орехов и 225 г печенья, разломанного на мелкие кусочки. Крупно порубите 25 г фисташек и посыпьте поверхность торта, пока шоколад еще не застыл. Готовый десерт охладите до комнатной температуры и уберите в холодильник, чтобы он затвердел.

Дорогая, я уменьшил шоколадный торт[33]. Если нарезать торт квадратиками со стороной 3 см – как раз по размеру кукольного сервиза моих детей, – получатся милые крошечные птифуры, перед очарованием которых не сможет устоять никто, даже если не все поймут, что именно они напоминают. Дополнительные ингредиенты тщательно измельчаются, поэтому нарезка застывшей массы не составит труда. В отличие от нашего базового рецепта для этого десерта требуются лишь шоколад и сливочное масло: нет необходимости добавлять сахар или яйцо, так что торт выходит плотным, с ярко выраженным шоколадным вкусом. Если вы делаете крошечные порции для детей, можете подсластить их. Для вечернего варианта сначала замочите изюм в алкоголе. В этом рецепте я использую коринку, потому что она мельче; если вы преисполнены вдохновения, поищите изюм Vostizza, произведенный в Эйоне на западе Греции, – он отмечен Larousse за вкусовые качества и получил защищенное географическое указание происхождения в 1993 году. Растопите 100 г измельченного темного шоколада с 70 %-м содержанием какао вместе со 100 г несоленого сливочного масла, перемешайте. Добавьте тертую цедру 1 лимона и 1 апельсина. Всыпьте 25 г жареных кедровых орешков, по 1 ст. л. нарезанных мелкими кубиками засахаренного имбиря и цукатов, а также 4 шт. печенья амаретти, разломанные на кусочки величиной с горошину, перемешайте. Полученную массу переложите в выстеленную пищевой пленкой или пергаментом квадратную форму со стороной 15 см и дайте ей затвердеть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник. Нарежьте квадратиками со стороной 3 см.