это тщательно перемешать при подогреве. После остывания икра готова к употреблению.

* * *

А. Пешкова, Комсомольск-на-Амуре

Есть 2 вида физалиса: мексиканский и земляничный (изюмный). Физалис используют для приготовления варенья, пастилы, компотов, маринадов, цукатов джема, его солят и маринуют. По требованию к теплу физалис близок к помидорам. Благодаря мощной, глубоко проникающей корневой системе он более засухоустойчив.

К свету менее требователен и может успешно произрастать в междурядьях молодого сада. Следует избегать для него сильнокислых почв. Для ускорения созревания растение пасынкуют и прищипывают.

Варенье из физалиса (1-й рецепт)

На 1 кг ягод 1,2 кг сахара.

Плоды очистить от чехликов, наколоть вилкой, пробланшировать 1,5…2 мин в воде при температуре 85 °C для того, чтобы удалить клейкое вещество. Затем засыпать сахарным песком, выдержать 1 сутки при комнатной температуре и варить сначала на сильном огне до закипания, а потом снимая пену, доваривать на слабом до готовности Последняя определяется испытанным способом: если капля варенья на холодном блюдце не расплывается, пора снимать с огня. При желании в варенье из физалиса добавляют бадан, дольку лимона (апельсина).

Варенье из физалиса (2-й рецепт)

На 1 кг ягод 1,2 кг сахара.

После 2…3 мин бланшировки плоды откинуть на дуршлаг чтобы стекла вода, отдельно приготовить сахарный сироп (на 1 кг плодов — 0,5 л воды и 0,5 кг сахара). Сироп нагревают, растворяя сахар, затем кипятят еще 3…4 мин. Горячий сироп процедить, залить им плоды в кастрюле и оставить так на 3…4 ч. После этого добавить еще по 0,5 кг сахара на каждый кг плодов, осторожно перемешивая, нагреть до полного растворения сахара и затем варить при слабом кипении 10 мин. Снять с огня, выдержать еще 5…6 ч, потом добавить еще по 100…200 г сахара на каждый кг плодов и варить 10…15 мин

Готовое варенье разлить в банки и хранить в сухом прохладном месте или банки укупорить железными крышками, пропастеризовать 15 мин и хранить в любом месте.

Цукаты из физалиса

Из варенья можно получить цукаты — засахаренные плоды физалиса. Для этого готовое варенье осторожно вылить на сито и дать стечь сиропу. Выбрать плоды, положить на фанерный лист и сушить в духовке при температуре 35…40 °C. Затем плоды обсыпать сахарным песком. Готовые цукаты ссыпать в картонную тару и хранить в сухом месте.

Физалис маринованый

Очищенные и вымытые плоды уложить плотно в банки. На 1-литровую банку надо 2…3 гвоздики, кусочек красного горького перца и лавровый листик. Для маринадной заливки: 1 л воды, 2 чайные ложки уксусной эссенции 50 г соли, 50 г сахара

Стерилизовать литровую банку 20 мин.

* * *

Н. Савицкая из Нижнеудинса

и еще одна наша читательница из Челябинска-70 (ф.и.о. она не написала) посоветовали почитать о физалисе в журналах-

«Приусадебное хозяйство» №№ 1 и 4 (1988 г.), № 4 (1990 г.)

«Общественное питание» № 9 (1991 г)

«Питание и общество» №№ 3 и 4 (год издания журнала, к сожалению, не указан).

В ЕДИНСТВЕННОМ ЭКЗЕМПЛЯРЕ

Персональная матрешка

Е. Семенова

Глядя на нас с витрин магазинов и киосков, русские матрешки «улыбаются» нам, радуют глаз, поднимают настроение. Они так разнообразны: от незатейливых «простушек» до роскошных «красавиц» поражающих сложностью поистине филигранной росписи.

Приятно любоваться ими, но еще приятнее создавать их самому. При этом открываются безграничные возможности для творчества и фантазии. Матрешка всегда выручит, если нет подходящего подарка и некогда его искать, это хорошее украшение в вашем доме и, наконец, сам процесс росписи доставляет массу удовольствия мастеру. Можно расписывать не только матрешки, но и декоративные дощечки, шкатулки и вообще любые «деревяшки», которые есть под рукой. Приемы, которые описаны в этой статье, применимы к любому изделию из дерева, отличаются простотой в исполнении и доступны для начинающих. Учиться рисовать никогда не поздно. Тем более что все материалы, которые потребуются для этого, не дороги и продаются почти в любом художественном салоне, магазине канцелярских товаров, Детском мире, и т. п.

Роспись может стать не только вашим увлечением, к ней легко приобщить и детей, тем самым развивая в них любовь к творчеству, фантазию и, одновременно. терпение и трудолюбие. Имея шестилетнего сына, но своему опыту знаю, какое любопытство и желание как-то поучаствовать в «необычном» (в отличие от стирки и мойки посуды) мамином занятии вызывают у ребенка матрешки, которые на глазах превращаются из «голеньких» деревяшек в сказочных принцесс. Помощь ребенка или даже просто наблюдение за вашей работой объединит вас и даст возможность вместе испытать радость творчества.

Итак, дорогие читатели, думаю, я вас убедила в необходимости увлечься раскрашиванием матрешек, а теперь за дело! Давайте вместе рисовать!

Материалы, которые вам понадобятся:

— деревянная заготовка матрешки или той вещи, которую вы собираетесь расписывать;

— гуашь и акварельные краски;

— кисти беличьи №№ 1,2,3,4;

— акварель «бронзянка» (правда, иметь эту краску совершенно необязательно);

— наждачная бумага 0 и 1;

— простой карандаш (желательно мягкий) и ластик;

— лак нитроцеллюлозный НЦ;

— лак пентофталевый (масляный) ПФ;

— скипидар(ацетон)

Заготовки

Как только запаслись всем необходимым, перед вами встанет вопрос: где взять заготовку? Я могу предложить два варианта: если вы только начинаете рисовать, то, конечно, лучше использовать то, что подешевле и не сложно раздобыть. Ну, например, поперечный срез сухого дерева. Или любую более или менее гладкую дощечку правильной формы, из тех, что всегда остаются после столярных работ.

Если же вы уверены в своих силах и не боитесь взяться за матрешку, заготовку для нее лучше приобрести в Измайлово (на стадионе) в дни, предшествующие вернисажу (чаще всего в пятницу), конечно, если вы находитесь в Москве. Когда купить заготовку возможности нет, то попробуйте выточить ее на токарном станке. Я слышала, что для мастера такая работа не представляет особой сложности. Но имейте в виду, что заготовки надо делать из сухой липы. Заготовки же кухонных дощечек для резки хлеба можно вообще встретить в самых неожиданных местах: и в художественных салонах, и в хозяйственных магазинах, да и самому сделать не очень сложно.

Теперь, когда вы запаслись исходным материалом, приступим к его обработке.

Подготовка поверхности

Внимательно осмотрите поверхность изделия: на ней не должно быть сучков, трещин, шероховатостей. Если даже поверхность гладкая, на всякий случай пройдитесь по ней наждачной бумагой № 0 (нулевкой). Кстати, очень важно, чтобы древесина была абсолютно сухой, иначе изделие деформируется, краска отслоится, растрескается и… все!

Контур лица

Итак, перед нами чистая заготовка. И первой линией, которую следует провести