• 4–5 кг кабачков

На 1 л 500 мл маринада:

• 300 мл 6 %-го или 250 мл 9 %-го уксуса

• 130 г сахара

• 100 г соли

На литровую банку:

• 1 горошина горького черного перца

• 1 горошина душистого перца

• 1 лавровый лист

• 1 смородинный листочек

• 1 лист хрена

• 1 зубчик чеснока

• 1 кусочек жгучего красного перца

Кабачки крупно нарежьте и уложите в стерилизованные банки со специями. Залейте кипящим маринадом, накройте крышками и стерилизуйте на водяной бане: литровую банку — 7 минут, 3-литровую — 15–18 минут. Затем банки закатайте и переверните крышками вниз.

• 3 кг мелких кабачков

• 3 кг яблок

• листочки черной смородины, вишни и лимонника — по вкусу

Для рассола на 1 л воды:

• 30 г сахара или 2 ст. ложки меда

• 10 г ржаной муки

• 15 г соли

Мелкие кабачки и яблоки помойте, уложите в бочку или стеклянную посуду, добавьте листочки черной смородины, вишни и лимонника. Залейте все рассолом, поставьте под гнет и поместите в прохладное место. Для рассола прокипятите воду, добавив в нее сахар (мед), ржаную муку и соль.

• 7 молодых кабачков

• 2 шт. моркови

• 2 головки чеснока

• 6 вишневых листочков

• 6 смородинных листочков

• 10 горошин черного перца

• 10 горошин душистого перца

• 6 бутонов гвоздики

• листья хрена, семена укропа и тархун — по вкусу

Для маринада:

• 4 ст. ложки сахара

• 5 ст. ложек столового уксуса

• 5 ст. ложек соли

• имбирь, карри, семена горчицы, молотый мускатный орех, молотый

• красный перец — на кончике ножа

Кабачки и морковь нарежьте кружочками, чеснок и зелень измельчите. На дно стерилизованных банок уложите зелень, затем кабачки, чеснок, морковь, перец и гвоздику. Воду доведите до кипения и влейте тонкой струйкой в банки, выдержите 2–3 минуты и слейте.

Залейте банки кипятком во второй раз и эту воду слейте в посуду. Добавьте соль, сахар, уксус, специи и доведите маринад до кипения. Кипящим маринадом залейте банки с кабачками, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

На 3-литровую банку:

• 1 кг молодых патиссонов

• 1 кг яблок

• 12 листочков лимонника

• 7 листочков вишни

• 7 листочков черной смородины

Для рассола на 1 л 500 мл воды:

• 45 г сахара

• 15 г ржаной муки

• 25 г соли

Патиссоны вымойте щеткой, стараясь не повредить кожицу, и разрежьте на 4 части. Яблоки нарежьте дольками, удалите сердцевину. Подготовленные патиссоны и яблоки уложите слоями, чередуя, в банку, перемежая листочками лимонника, вишни и черной смородины.

Залейте содержимое рассолом, накройте сложенной в несколько слоев прокипяченной марлей и поставьте груз. Поместите в прохладное место и выдержите до тех пор, пока выступивший поверх гнета рассол не перестанет пениться.

Для рассола вскипятите воду, добавив в нее соль и сахар. Затем слегка охладите и положите в рассол обжаренную ржаную муку.

• баклажаны, сладкий перец, лук, чеснок, томатный сок, лавровый лист, растительное масло и соль — по вкусу

Баклажаны нарежьте ломтиками толщиной полтора сантиметра и обжарьте с обеих сторон на растительном масле. Затем уложите в стерилизованные пол-литровые или литровые банки так, чтобы до краев оставалось 2–3 см. В каждую банку добавьте лавровый лист, чеснок и соль.

Отдельно обжарьте нарезанный полукольцами или кольцами лук и сладкий перец. Залейте томатным соком и немного потушите. Полученную массу разложите в банки поверх баклажанов.

Наполненные банки стерилизуйте 15–20 минут и закатайте стерилизованными крышками. Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

• 10–14 баклажанов

• 10 шт. сладкого перца

• 10 шт. крупных сочных помидоров

• 3 головки чеснока

• 1/2 стручка горького перца без семян

• 1 стакан растительного масла

• 3–4 %-ный винный уксус и соль — по вкусу

Сладкий перец, помидоры, чеснок и горький перец пропустите через мясорубку. К массе добавьте немного соли и винного уксуса, чтобы получилась влажная густая паста, приспособленная для длительного хранения в плотно укупоренной стеклянной посуде.

Доведите все до кипения и положите баклажаны, нарезанные вдоль на 4 части. Прокипятите смесь в течение 25–30 минут, разложите в стерилизованные банки и закатайте стерилизованными крышками. Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

• 10 кг баклажан

• 250 г чеснока

• 20 лавровых листов

Для рассола:

• 7 л воды

• 500 г соли

Целые некрупные баклажаны поварите в кипящем рассоле в течение 3–5 минут и охладите в холодной воде. Охлажденные баклажаны сильно отожмите и в каждом сделайте прорезь. Внутрь положите немного толченого чеснока, половинки плодов прижмите друг к другу и плотно уложите в тару для засолки.