Свекольный салат. 1 свекла, 1 морковь, 4 шт. чернослива, 4 шт. кураги, 1 ст. ложка изюма, 1/6 стакана нарезанных грецких орехов, 1 ст. ложка майонеза или сметаны.

Свеклу и морковь отваривают и натирают на терке. К ним добавляют нарезанные и распаренные чернослив, изюм и курагу, насыпают нарезанные орехи, добавляют майонез или сметану. Все перемешивают.

Салат с яблоками и сыром. 1 большое кислое яблоко, 1 вареное яйцо, 50 г твердого сыра, 1 ст. ложка нарезанного мелко арахиса, 1 ст. ложка майонеза. Яблоко натирают на терке, вареное яйцо и сыр также натирают на терке, арахис мелко нарезают. Укладывают слоями: яблоко, яйцо, сыр, снова яблоко, яйцо, сыр. Заправляют сверху майонезом (не перемешивая) и посыпают орехами.

Лиственный зеленый салат. 5 листьев салата, 2 огурца, несколько веток укропа, 2 ст. ложки гранатового или лимонного сока. Листья салата моют и нарезают, к ним добавляют нарезанные огурцы и укроп, заливают соком.

Салат из моркови с кабачком. 1 морковь, 1/2 молодого кабачка, зелень, 1 ст. ложка растительного масла,1/4 лимона. Морковь и кабачок варят, натирают на терке, добавляют к ним нарезанную зелень, заправляют растительным маслом и лимонным соком.

Салат с редькой и клюквенным соком. 1 редька, 2 ст. ложки клюквенного сока, 1 ст. ложка растительного масла, зелень.

Редьку моют, очищают от кожуры, натирают, добавляют клюквенный сок, нарезанную зелень, заправляют растительным маслом.

Салат с капустой и гранатом. 1/4 кочана капусты, 1/2 граната, 2 ст. ложки растительного масла.

Капусту моют и мелко нарезают полосками, слегка мнут рукой. Гранат очищают и высвобождают зерна. Зерна граната смешивают с капустой и заправляют растительным маслом.

Рецепты блюд из круп с подсчетом калорий

Гречневая каша. 40 г крупы (132 ккал) – 2 ст. ложки без верха, 5 г сливочного масла (37,5 ккал) – 1 ч. ложка, 100 г воды.

После варки получают 90 г каши, что соответствует 169,5 ккал.

Пшенная каша. 40 г крупы (132 ккал) – 2 ст. ложки, 10 г кураги (29 ккал) – 3–4 шт., 5 г сливочного масла (37,5 ккал), 100 г воды. На 100 г каши приходится 198,5 ккал.

Ячневая каша. 40 г крупы (128 ккал) – 2 ст. ложки, 5 г сливочного масла (37,5 ккал), 100 г воды. После варки получается каши 90 г – 165,5 ккал.

...

Если к каше добавить 100 г натертой моркови (33 ккал), то калорийность каши составит на 190 г-198.5 ккал.

Если в кашу добавить зелень (20 г зелени – 10 ккал), то ее калорийность на 110 г составит 175,5 ккал.

Калорийность описанных ниже крупяных блюд можно рассчитать, пользуясь таблицами калорийности продуктов.

Гречневая мука с грецкими орехами. На 2 порции: 1 стакан гречневой муки, 100 г грецкого ореха, 1 головка лука, 2 зубчика чеснока, 20 г разной зелени: кинза, петрушка, укроп.

Гречневую муку разводят кипяченой водой, в смесь добавляют натертый орех, накрошенный чеснок, лук и зелень.

Сырая гречневая каша. 1 стакан гречневой крупы (сечки), 1 головка лука, 1 ст. ложка растительного масла, 20 г зелени. Крупу заливают кипятком, дают постоять 6 часов до набухания, к ней добавляют нарезанный лук, зелень и растительное масло.

Овсяные хлопья с медом, курагой и яблоками.

1 стакан хлопьев «Геркулес», 2 ст. ложки меда, 100 г грецких орехов, 50 г кураги, 1 стакан воды, 1 яблоко.

В горячую кипяченую воду кладут мед, заливают хлопья, туда же добавляют орехи, нарезанную курагу и натирают яблоко.

Рецепты супов с расчетом калорийности

Овощной суп. На 2 порции: 20 г зеленого лука (4,4 ккал), 2 шт. пера чеснока, 2 веточки мяты, 50 г зелени петрушки (25 ккал), 10 г сливочного масла (75 ккал), 1/4 вареного яйца (16 ккал), 500 г воды.

В кипящую, слегка подсоленную воду кладут нарезанный лук и чеснок, зелень. Через 3 минуты снимают с огня, добавляют нарезанное яйцо и сливочное масло.

Калорийность 1 порции: 29 ккал.

Суп из кабачков. На 4 порции. 250 г кабачков (67,5 ккал), 100 г моркови (32 ккал), 10 г сливочного масла (75 ккал), 50 г репчатого лука (22 ккал), 20 г зелени (10 ккал), 1/4 лимона, 500 г воды.

Кабачки моют, очищают от кожуры, нарезают кубиками и варят в подсоленной воде. Морковь и лук очищают, нарезают и пассеруют, затем добавляют в кабачки. Варят 15–20 минут до мягкости овощей, затем добавляют сок лимона и посыпают зеленью.

Калорийность 1 порции: 50 ккал.

Тыквенный суп. 250 г тыквы (67,5 ккал), 100 г моркови (32 ккал), 10 г сливочного масла (75 ккал), 50 г репчатого лука (22 ккал), 20 г зелени (10 ккал),1/4 лимона, 500 г воды.

Тыкву моют, очищают от кожуры, режут кубиками. Варят в подсоленной воде. Морковь и лук очищают, нарезают, пассеруют и добавляют к тыкве. Варят 15–20 минут до мягкости овощей, потом наливают сок лимона и посыпают нарезанной зеленью.

Калорийность 1 порции: 50 ккал.

Суп из сельдерея и моркови. На 4 порции: 200 г моркови (66 ккал), 100 г репчатого лука (43 ккал), 50 г корня сельдерея (16 ккал), 2 вареных яйца (78 ккал), 1 ст. ложка сливочного масла – 25 г (187 ккал), 50 г зелени (25 ккал), 500 г воды.

Морковь очищают, нарезают кубиками. Чистят и режут корень сельдерея и лук. Смешивают овощи, добавляют воду и варят до мягкости. Яйца отваривают, очищают. Нарезают кубиками. В готовый суп кладут яйца, нарезанную зелень.

Калорийность 1 порции: 70 ккал.

Суп из свежих грибов. На 4 порции: 200 г свежих шампиньонов (60 ккал), 100 г репчатого лука (43 ккал), 100 г моркови (32 ккал), 25 г сливочного масла (187 ккал), 1 картофелина – 50 г (40 ккал), 20 г зелени (10 ккал), 500 г воды.

Шампиньоны тщательно моют, затем мелко нарезают. Морковь моют, чистят и нарезают. Морковь и грибы варят в подсоленной воде 20 минут. Затем в суп добавляют нарезанный картофель, лук варят еще 15 минут, кладут лавровый лист, солят. После того как суп снят с огня, в него добавляют сливочное масло и нарезанную зелень.

Калорийность 1 порции: 80 ккал.

Суп из сушеных грибов. На 4 порции: 25 г сушеных грибов (50 ккал), 100 г репчатого лука (43 ккал), 100 г моркови (32 ккал), 25 г – 1 ст. ложка – сливочного масла (187 ккал), 10 г корня сельдерея(31 ккал), 10 г корня петрушки (47 ккал), 10 г укропа (8 ккал), 500 г воды.

Сушеные грибы моют и замачивают на несколько часов в воде, пока они не приобретут форму. Затем их нарезают, заливают кипятком и солят. Туда же добавляют нарезанную морковь, очищенный и нарезанный корень петрушки, очищенный корень сельдерея. Суп варят до готовности компонентов. После того как суп снимают с огня, в него кладут сливочное масло и посыпают зеленью.