Культивирование

Культура искусственных шампиньонов пришла во Францию и в Швейцарию из Италии. Во Франции их растили на лужайках в Париже и даже называли «парижские грибы». Впоследствии заметили, что они хорошо растут в темных помещениях. Во дворцах королей были даже специальные подвалы, где выращивали эти грибы, поскольку считали их очень редким, вкусным и дорогим продуктом, позволить себе который могли очень немногие.

В Россию они попали в середине XVIII века, когда занимались ими только те, кто особенно интересовался их разведением. И только в XIX веке их стали выращивать в промышленных масштабах. Во второй половине XX века их культивировали в более трех десятках стран.

Сегодня технологии выращивания почти полностью автоматизированы. Для этого используют:

• открытый грунт;

• сараи;

• парники и теплицы;

• шахты;

• амбары;

• подвалы.

В процессе культивирования можно получить два урожая, весной и ближе к осени.

Производство составляет 75–80 % от всего количества грибов, выращиваемых в мире. Больше всего их культивируют в США, кроме того, это делают во Франции, в Польше, в Великобритании и других странах.

При культивировании в качестве субстрата используют птичий помет, солому и конский навоз. После того как сняли несколько урожаев, использованным субстратом удобряют сельскохозяйственные территории, так как в качестве грибницы он больше не пригоден.

При несоблюдении требований к культивированию могут появляться болезни шампиньонов, самыми опасными из которых являются:

• мокрая гниль,

• сухая гниль,

• паутинная плесень.

Эти болезни разрушают плодовое тело, приводя к значительному ухудшению качества грибов. Избежать болезней шампиньонов можно в том случае, если правильно готовить субстрат для выращивания, а также не допускать повышенной влажности в помещении и поддерживать нужную температуру.

Пищевая ценность и использование в кулинарии

Гриб на 80 % состоит из воды. Остальные 20 % приходятся на витамины, минеральные вещества и органические кислоты. По уровню содержания фосфора они соответствуют рыбе.

Шампиньоны считаются диетическим продуктом, так как содержат мало калорий. Их можно употреблять во время диет, чтобы получать необходимые белки и витамины.

В пищу грибы употребляют сушеными, маринованными, солеными или свежими.

Готовят всевозможными способами: тушат, варят, жарят, маринуют и т. д.

Кроме того, шампиньон часто используют в блюдах быстрого питания, поскольку он безопасен и при определенной подготовке не требует особых условий для хранения. Шампиньоны часто входят в состав пицц, сэндвичей и пирогов.

Вкус сырых грибов напоминает орех, но, как правило, их подвергают тепловой обработке во время приготовления. Однако их никогда не вымачивают, так как они впитывают воду и становятся невкусными.

Особенно популярны в кулинарии королевские шампиньоны, которые любят многие люди, поскольку полагают, что их вкус напоминает вкус белого гриба.

Применение в медицине

Шампиньоны также очень активно используются в медицине. Их могут употреблять люди, больные диабетом, поскольку грибы не содержат сахар. Они полезны при лечении мигреней, помогают снять усталость, вернуть организму тонус. Кроме того, вещества, содержащиеся в грибах, разрушают холестериновые бляшки и способствуют предотвращению развития опухолей. Употребление грибов в пищу снижает вероятность инфаркта, а также препятствует развитию атеросклероза. Засушенные грибы тоже полезны, особенно при язвах желудка и гепатите.

Данные грибы активно используются в косметологии. Считается, что содержащиеся в грибах вещества улучшают состояние кожи, предотвращая появление морщин. Поэтому шампиньон часто входит в состав косметических масок для лица.

Очень важно правильно уметь собирать и хранить эти грибы, а также знать о возможных болезнях шампиньонов, чтобы не причинять вреда здоровью. Если нужным образом применять их в кулинарии, косметологии и медицине, то можно наслаждаться их вкусом и полезными качествами.

Шампиньоны очень популярны и разнообразны. Это ароматные, вкусные и питательные грибы. Многочисленные виды шампиньонов можно встретить в дикой природе по всему миру. Вместе с тем все сорта достаточно просты в выращивании, что позволяет культивировать шампиньоны в промышленных масштабах.

Вне зависимости от сорта они обладают многочисленными лечебными и бактерицидными свойствами, способствуют разрушению холестериновых бляшек, отличаются высокой антиопухолевой активностью. Шампиньоны содержат до 25 % белка, около 30 % углеводов, множество аминокислот (включая незаменимые), витаминов и микроэлементов, поэтому они очень полезны для организма человека. Хотя эти грибы считаются низкокалорийным продуктом, употребление их даже в небольшом количестве вызывает чувство сытости.

Помимо своей высокой пищевой ценности, шампиньоны являются высокоурожайной, и потому очень выгодной культурой сельского хозяйства.

Шампиньон обыкновенный

Наиболее часто встречается на перегнойной почве, в садах, на удобренных скотом пастбищах. Этот вид чрезвычайно урожаен, и его собирают с конца мая по начало ноября. В непосредственной близости к дому его можно собирать даже круглый год.

Молодой гриб представляет собой белый шарик правильной формы с едва заметными, почти белыми пластинками, с краями шляпки, загнутыми к короткой ножке. По мере вырастания шампиньонов край шляпки отделяется от ножки, пластинки розовеют, шляпка сохраняет шаровидную форму. В «старости» ножки грибов фиолетовые или коричневые.

Шампиньон полевой

Как и луговые шампиньоны, их полевые «родичи» вырастают довольно крупными: шляпка достигает в диаметре 20 см. Шляпка молодого гриба овальная, с притупленной верхушкой, по мере его старения пластинки темнеют, меняя цвет с розоватого до почти черного. Этот вид выдает высокая цилиндрическая ножка.

Она бывает полой внутри и имеет характерное двухслойное кольцо у основания. В начале грибного сезона и в его конце гриб часто собирают на обочинах проселочных дорог.

Шампиньон тротуарный

Это название дано не случайно, поскольку этот вид чаще всего можно увидеть прямо под ногами, даже гуляя по городу. Они растут прямо из асфальта. Объясняется это просто: данному виду по душе уплотнённые почвы. Этот гриб с толстой и плотной ножкой, плотной и белой мякотью, которая розовеет на срезе. Пластинки грязно-розовые в молодости и шоколадно-коричневые в старости. Хотя этому виду шампиньонов присущи замечательные вкусовые качества, все же не следует есть грибы, собранные в городской черте.