В отличие от стейка, мука и сахар, из которых сделан торт, легко усваиваются и быстро повышают уровень сахара в крови. В ответ поджелудочная железа начинает вырабатывать инсулин, и организм переключается в режим накопления жира.

В норме после резкого выброса инсулина в кровь уровень сахара снижается, затем появляется усталость и возвращается чувство голода. Чтобы его утолить, вы снова едите и в результате набираете вес. Чтобы не попасть в замкнутый круг, старайтесь не допускать резких и частых скачков уровня сахара в крови.

Для этого достаточно реже пить сладкую газировку и есть любую пищу, которая повышает сахар в крови.

Какую именно? Определить степень влияния продуктов на уровень сахара можно с помощью гликемического индекса (ГИ).

Пшеничный хлеб, рис, картофель и макароны содержат много простых углеводов и имеют высокий ГИ, тогда как продукты, богатые клетчаткой, например брокколи, отличаются низким ГИ. Ознакомиться с полным списком продуктов можно на сайте www.glycaemicindex.com

Несмотря на всю полезность и информативность (кто бы мог подумать, что одна съеденная картофелина поднимает уровень глюкозы в крови так же, как столовая ложка сахара), ГИ имеет свои недостатки. Для того чтобы определить ГИ конкретного продукта, необходимо, чтобы 10–20 добровольцев съели его, а врачи измерили уровень сахара. На основе полученных данных затем вычисляется и публикуется ГИ продукта.

Проблема заключается в том, что люди по-разному реагируют на одну и ту же пищу из-за разного состава бактерий в кишечнике.

Это стало известно благодаря самому масштабному в своем роде исследованию, проведенному израильским Институтом Вейцмана.

Персонализированное питание

Исследование Института Вейцмана The Personalised Nutrition Study – одно из самых невероятных исследований, о которых я знаю. На его основе была создана действительно персонализированная диета.

Для участия в исследовании иммунолог д-р Эран Элинав и программист д-р Эран Сегаль отобрали 800 добровольцев и тщательно проверили их здоровье. В первую очередь были сделаны анализы крови и кала, а также измерены рост и вес участников.

Каждому добровольцу установили на тело глюкометры для непрерывного измерения уровня сахара в крови. В течение недели они должны были носить глюкометры и тщательно записывать, что и сколько они съели и выпили, как долго спали и какие физические нагрузки получали. Ученые намеревались максимально точно измерить влияние повседневной диеты и образа жизни на уровень сахара в крови.

По ходу исследования было обработано более 1,5 миллиона результатов анализов.

К всеобщему удивлению, исследователи обнаружили, что одна и та же пища по-разному, иногда непредсказуемо, влияет на уровень сахара. Например, у одних добровольцев рис приводил к подъему уровня сахара, а у других практически нет.

Шоколад повышает концентрацию сахара в крови? Да, но у всех по-разному.

Исследователи собрали результаты анализов кала, крови и физических параметров, в частности возраст и пол, добровольцев, для того чтобы создать алгоритм – компьютерную модель, способную предсказывать индивидуальную реакцию человека на разные продукты, богатые углеводами.

Чтобы проверить разработанный алгоритм, они набрали еще одну группу добровольцев и сравнили свои прогнозы с фактическими результатами. Точность прогнозов превзошла все ожидания (10).

В конце концов для третьей группы они подготовили на основе анализов кала персонализированные планы питания, включавшие «плохие» и «хорошие» продукты.

Затем всем участникам было предложено соблюдать персонализированные диеты в течение двух недель. В первую неделю они ели пищу, которая, согласно расчетам, должна была повышать уровень сахара, а на второй неделе участники питались только «хорошими» продуктами.

В список «хороших» продуктов входили отнюдь не только овощи и фрукты, а к «плохим» относились не одни лишь пирожные. Некоторые участники спокойно ели шоколад и пили спиртное, а другим приходилось избегать употребления вполне здоровой пищи.

Как и ожидалось, расчеты Эрана Сегаля полностью подтвердились. «Когда участники находились на „плохой“ диете, уровень сахара у них был постоянно повышен, но стоило им перейти на „хорошую“ диету, как показатели нормализовались и перестали выходить за пределы приемлемых значений».

Моя хорошая приятельница Салейха Ахсан решила полететь в Израиль, чтобы на себе проверить эффективность новой методики.

Салейха работает врачом «Скорой помощи», поэтому она вечно занята и редко находит время на то, чтобы хорошо и спокойно поесть. Когда-то она служила в армии и находилась в прекрасной физической форме, но после серьезной травмы колена была вынуждена ограничить интенсивность тренировок. В результате она быстро набрала лишний вес и мечтала от него избавиться. Однажды она мне сказала: «Я всегда старалась следить за тем, что ем, но сейчас я не могу ничего поделать с весом. Мне нужна помощь».

Салейха мечтала не только о стройной фигуре. Некоторые ее близкие родственники болели диабетом 2-го типа, и она понимала, что находится в группе риска. Кроме того, избавившись от лишнего жира на талии, она могла вылечиться от недавно обнаруженного врачами синдрома поликистозных яичников.

В результате Салейха оказалась в Институте Вейцмана, где и познакомилась с обоими Эранами. Как и у других добровольцев, на ее теле был закреплен глюкометр для непрерывного слежения за уровнем сахара, а на руке она носила браслет для мониторинга периодов сна и бодрствования. Кроме того, в специальном приложении Салейха вела тщательный учет всего съеденного и фиксировала изменения настроения. Результаты анализов кала зафиксировали большое число бактерий, которые ассоциируются с ожирением и диабетом 2-го типа.

В течение первых шести дней Салейха должна была есть специально подобранные Институтом продукты, для того чтобы изучить, как они влияют на уровень сахара.

Наконец она получила два списка продуктов. В «хороший» зеленый список входили бананы, авокадо и горький шоколад, а в «плохой» красный попали ее любимые суши и виноград, которые Салейха всегда любила и считала полезными.

Салейха согласилась на протяжении месяца питаться только продуктами из зеленого списка.

Спустя три недели появились первые изменения. Она избавилась от хронической усталости и постоянного чувства голода. Кроме того, за это время она похудела на три килограмма, а кожа расправилась и стала лучше выглядеть.

«Раньше я винила и ругала себя за лень, а все оказалось гораздо сложнее, – говорит Салейха. – Бесконечные приступы усталости и голода исчезли, как только я начала есть продукты, не вызывающие резких скачков сахара».

Изменение диеты повлекло изменения в составе бактерий. К концу месяца существенно снизилась численность бактерий, связанных с ожирением и диабетом.

Далеко не все хотят лететь на другой конец света, чтобы несколько недель носить там глюкометр и изучать реакцию своего организма на различные продукты, поэтому ученые создали компанию, призванную помочь всем желающим.