с яблоней, то мицелий — это ствол, ветки и корни. Грибы не в состоянии, как растения, создавать из неорганического материала (минеральных питательных солей) собственную органику. У них нет зелёных листьев (хлорофилла), и поэтому они не могут осуществлять фотосинтез. Поэтому им, как и животным, необходимо органическое питание (субстрат), в котором разрастается их мицелий. Многие грибы образуют так называемые микоризы и живут в тесном симбиозе с растениями. При этом грибные гифы обвалакивают концами корни растений и берут на себя часть растительного питания, помогая растениям впитывать воду и минеральные соли. Также, благодаря разлагающей деятельности грибов, азотистые соединения и фосфаты становятся для растений легкодоступными. Гриб тоже остаётся в выигрыше от такого симбиоза, так как партнёры поставляют ему продукты фотосинтеза (прежде всего, углеводы).

Многие растения вступают, по причине таких преимуществ, в подобные симбиозы. Если растение не имеет своего специфического партнёра по симбиозу, то оно, скорее всего, будет расти вяло. Часто причину этого ищут в плохой почве или неблагоприятных климатических условиях. Однако чаще всего бывает достаточным добавить немного земли из естественной среды обитания этого растения (материнской почвы). И, прежде вялое, растение вновь окрепнет, благодаря его партнёрам по симбиозу. Эти основополагающие факты важны для того, чтобы получить представление о выращивании грибов. Большинству культурных грибов необходимы в виде субстрата — древесина, компост или солома.

Грибы, живущие в симбиозе, например, такие, как белые грибы (Boletus edulis) или лисички (Cantharellus cibarius), нуждаются, наряду с лесной почвой в качестве субстрата, также и в своих партнёрах по симбиозу — лесных деревьях.

Кто знает, что нужно грибам и как удовлетворить наилучшим образом их потребности, тот быстро достигнет первых успешных результатов в их разведении. Чтобы выращивать грибы, не нужны большие площади. На балконе всего лишь в 2 квадратных метра можно выращивать достаточное количество грибов для себя. Также и в сельском хозяйстве выращивание грибов является прибыльным делом при минимальных расходах и трудозатратах. Однако, прежде чем начать разводить грибы в большом количестве, необходимо накопить достаточно опыта в выращивании разнообразных сортов грибов на различных субстратах. Поэкспериментировав какое–то время, можно прибыльно использовать накопленный опыт.

СИМБИОЗ МЕЖДУ ДЕРЕВОМ И ГРИБОМ

на примере подберёзовика (Leccinum scabrum).

Оздоровительные аспекты

С давних пор грибы известны нам как полезный продукт питания, а также как целительные средства. Например, много столетий назад местные грибы, такие, как опята осенние (Armillaria mella), применялись в качестве слабительного. А также дождевик исполинский (Langermannia gigantea) и лиственничная губка (Laricifomes officinalis) — находили применение в качестве кровоостанавливающих лечебных средств. Однако сегодня эти старинные знания практически утрачены.

С тех пор, как восточная медицина, с её природными лечебными средствами, стала у нас популярна, вновь заговорили о грибах как о лекарственном средстве. Одним из интереснейших китайских лечебных грибов является шиитаке (Lentinula edodes). Благодаря своему великолепному вкусу этот гриб стал не только излюбленным деликатесом, он также впечатляет, прежде всего, своим целебным воздействием. Медицинские исследования доказали, что он снижает уровень холестерина в крови. Кроме того, он оказывает противопростудное действие и укрепляет иммунную систему. И сверх всего этого, было научно подтверждено его позитивное воздействие влечении раковых заболеваний. Но, наверное, самым интересным у этого лечебного гриба является то, что его можно легко выращивать практически везде. В Краметерхофе культуры шиитаке растут на стволах горного клёна на высоте вплоть до 1500 метров над уровнем моря.

Существует также и ряд других лечебных грибов, которые можно выращивать без проблем на нашей широте. Например, китайский сморчок, или аурикулярия уховидная (Auriculariales), применяемый при тошноте и как средство, понижающее давление, или же трутовик лакированный (Ganoderma lucidum), который применяется при расстройствах сна и для укрепления иммунной системы.

Грибы как продукт питания очень полезны. Высокое содержание балластных веществ, как известно, способствует пищеварению. К тому же, они малокалорийны и богаты витаминами и минеральными веществами, поэтому их часто используют в диетическом питании. Грибы лучше всего использовать свежими, хотя в сушёном виде они тоже сохраняют, большей частью, и свой аромат, и полезные вещества. Из них можно приготовить чай. Грибные чаи отлично подходят для профилактики и лечения заболеваний, а также для выведения шлаков из организма.

Основы выращивания грибов

Большинству культурных грибов необходим питательный субстрат в виде древесины, компоста или соломы. Проще всего выращивать грибы, растущие на древесине и соломе, так как дерево и солома представляют собой готовый субстрат. Компостные грибы, например, шампиньоны (Agaricus sp.) или навозник белый (Coprinus comatus), или лохматый, напротив, требуют намного больше усилий, поскольку им необходим специально приготовленный соломенный или навозный компост (чаще — конский навоз). Подготовка такого субстрата предполагает наличие профессиональных знаний, и если выращивать грибы для собственных нужд, чаще всего, это является слишком хлопотным делом. Поэтому я хотел бы остановиться на выращивании грибов, предпочитающих солому и древесину.

Большинство особенно вкусных и полезных культурных грибов относятся именно к этой группе. Нет необходимости иметь профессиональные знания, чтобы успешно выращивать эти грибы.

Для разведения съедобных и целебных грибов можно использовать только чистое, не заражённое сырьё. Грибы способны вбирать и накапливать в себе вредные вещества из субстрата. По этой причине при переработке соломы и выше указанного компостного субстрата необходимо соблюдать особую осторожность. Если солома или навоз поставляются из хозяйства, применяющего химикаты и удобрения, то они, на мой взгляд, не годятся для экологически чистого выращивания грибов. Древесина также может быть заражена вредными веществами. Деревья, растущие вблизи больших дорог, автомагистралей и промышленных районов, обнаруживают большое содержание тяжёлых металлов. Такие вредные вещества накапливаются в основном в коре, что делает стволы непригодными для разведения грибов.

Выращивание грибов на древесине

То обстоятельство, что большинство растущих на древесине грибов почти не отличается в способах выращивания, очень упрощает обустройство грибной культуры. Некоторые различия обусловлены всего лишь индивидуальным предпочтением того или иного размера и вида древесины, температуры и влажности воздуха. Грибная культура должна быть заложена, по возможности, ещё весной, так как тогда у грибного мицелия достаточно времени разрастись в древесине до заморозков. И хотя рост мицелия продолжается и при низких температурах, но для быстрого его разрастания идеальная температура всё же должна быть около 20