litbaza книги онлайнДомашняяКитайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+

Закладка:

Сделать
1 ... 11 12 13 14 15 16 17 18 19 ... 153
Перейти на страницу:

Овощной суп по-китайски

ПРОДУКТЫ

500 мл куриного бульона • 100 г шампиньонов

лапша

1 стебель лука-порея

1 луковица

1 сладкий красный перец

5 ст. ложек растительного масла

соевый соус

имбирь

соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сварить лапшу. Шампиньоны очистить, промыть и нарезать полосками.

Перец, репчатый лук и лук-порей нарезать и поставить тушить вместе с грибами в растительном масле на 5 мин.

Затем влить куриный бульон, добавить лапшу, соевый соус и имбирь.

Суп с уткой

ПРОДУКТЫ

200 г утиного мяса

100 г сырокопченого окорока

100 г сушеных грибов

100 г соленого сельдерея

10 мл водки

по 5 г лука и имбиря.

глутамат натрия.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Грибы замочить в горячей воде, отварить до готовности в небольшом количестве воды, откинуть, нарезать соломкой.

Утиное мясо отварить, нарезать соломкой. Окорок залить кипятком, довести до кипения, откинуть, нарезать соломкой.

Соленый сельдерей промыть в нескольких водах.

В каждую порционную пиалу положить по несколько кусочков всех продуктов, добавить глутамат натрия, соль, водку, лук, имбирь. Залить все это кипящим утиным бульоном, закрыть крышкой, дать настояться.

Китайский суп из тофу и салата

ПРОДУКТЫ

2 ст. ложки арахисового (или подсолнечного) масла

200 г копченого (или маринованного) тофу (нарезанного кубиками)

стрелки лука (нарезанные по диагонали)

1 зубчик чеснока (нарезанный тонкой соломкой)

1 морковь (нарезанная, тонкими кружками)

1 л овощного бульона

2 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка сухого хереса (или вермута)

1 ч. ложка сахара

115 г нашинкованного салата-латука

соль

молотый черный перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Разогреть масло в предварительно нагретом воке и жарить кубики тофу на сильном огне, постоянно помешивая, до зарумянивания.

Достать их из масла и выложить на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Положить в вок лук, чеснок и морковь и жарить 2 мин.

Затем влить бульон, соевый соус, сухой херес (или вермут), заложить салат и сахар.

Прогреть все вместе на слабом огне в течение 1 мин. Приправить по вкусу.

Подавать суп горячим.

Китайский овощной суп

ПРОДУКТЫ

4 китайских гриба муэр

2 луковицы

1 зубчик чеснока

4 помидора

100 г черешкового сельдерея.

100 г китайской капусты

½ стакана свежих соевых ростков

3 ст. ложки растительного масла

3 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка соли

½ ч. ложки белого перца

немного молотого имбиря.

2 ч. ложки рубленой зелени петрушки

1 ст. ложка горячего куриного бульона

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Грибы замочить в холодной воде, лук покрошить, чеснок очистить и растереть.

Помидоры, сняв кожицу, разрезать на четыре части, удалить зерна и нарезать кубиками.

Сельдерей и капусту промыть и нарезать тонкой соломкой. Соевые ростки промыть. В кастрюле разогреть масло и прожарить на нем до прозрачности лук с чесноком.

Добавить грибы и овощи и, непрерывно помешивая, жарить на сильном огне 2–3 мин.

Добавить соевый соус, соль, белый перец, имбирь, петрушку и бульон. Варить еще 2–3 мин.

Остро-кислый суп

ПРОДУКТЫ

4–6 сушеных китайских грибов (замоченных в теплой воде)

115 г свинины (или курицы)

150 г тофу

50 г ломтиков бамбуковых ростков

600 мл бульона

1 ст. ложка китайского рисового вина (или сухого хереса)

1 ст. ложка светлого соевого соуса

1 ст. ложка рисового уксуса

соль

молотый белый перец

1 ст. ложка кукурузного крахмала

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Отжать замоченные грибы, затем отрезать и выбросить жесткие ножки. Тонко нашинковать грибы, мясо, тофу и ростки бамбука.

Довести бульон в воке до сильного кипения и заложить нашинкованные ингредиенты.

Снова довести все до кипения и тушить на слабом огне примерно 1 мин.

Влить вино (или херес), соевый соус и уксус и приправить.

Снова довести до кипения, затем влить кукурузный крахмал и помешивать до загустения.

Подавать на стол сразу же.

Уха с редькой

ПРОДУКТЫ

500 г карасей

500 г белой редьки

75 г свиного жира

1 г глутамата натрия

20 мл вина (или коньяка)

15 г репчатого лука

1 г имбиря.

25 г зеленого горошка

2 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Карасей обработать, промыть и нанести до позвонка поперечные косые надрезы.

Редьку очистить от кожицы, нарезать соломкой и ошпарить кипятком, а репчатый лук нарезать дольками.

Карасей слегка обжарить на сковороде с двух сторон. Переложить в кастрюлю, добавить 2 л воды, вино, соль, глутамат натрия, репчатый лук, имбирь, зеленый горошек, довести до кипения и варить на слабом огне 30 мин.

1 ... 11 12 13 14 15 16 17 18 19 ... 153
Перейти на страницу:

Комментарии
Минимальная длина комментария - 20 знаков. Уважайте себя и других!
Комментариев еще нет. Хотите быть первым?