Баклажаны помыть, нарезать пластинами и обжарить с двух сторон до готовности. Посолить. Выложить на бумажную салфетку, чтобы убрать лишний жир. Лук и морковь помыть и очистить. Лук нарезать полукольцами. Морковь натереть на крупной терке. Перец чили очистить и мелко нарезать. Шампиньоны помыть и нарезать пластинами. Мясо перекрутить на мясорубке или в комбайне. Помидоры надрезать крест-накрест и опустить в кипящую воду на 1 минуту. Вынуть помидоры, снять кожуру и измельчить в блендере. На растительном масле обжарить сначала лук, затем морковь, перец чили. Добавить грибы, посолить, поперчить и жарить, пока не уйдет вся жидкость. Положить к грибам фарш. Тушить 5 минут. Затем добавить помидоры и тушить, пока не уйдет жидкость. Посолить. Готовую начинку остудить. Нарезать кубиками сыр и подмешать в начинку. В прямоугольную форму для запекания выложить баклажаны так, чтобы можно было потом завернуть. Выложить начинку на баклажаны, разровнять и закрыть плотно язычками из баклажан. Нагреть духовку и выпекать террин из баклажан 30 минут при температуре 200 °C. Готовый террин перевернуть на блюдо и нарезать кусочками любой формы. Укроп помыть и мелко нарезать. Чеснок натереть на мелкой терке. Смешать йогурт, укроп и чеснок. Готовый террин полить соусом и украсить по желанию зеленью и помидорами.

Куриные крылышки с розмарином и апельсином

Состав: куриные крылышки – 12 шт., апельсин – 1 шт., розмарин свежий – 1 шт., чеснок – 3 зубчика, соль и перец – по вкусу, йогурт натуральный – 50 г, мед – 1 ст. ложка, масло растительное – по вкусу.

С апельсина снять цедру специальным ножом или натереть на терке. Чеснок выдавить через пресс. С веточки розмарина снять иголочки и мелко нарезать. В мисочке смешать чеснок, цедру, розмарин, соль и перец. Крылышки вымыть и обсушить. Крылышки натереть чесночно-апельсиновой смесью. Отдельно смешать йогурт с медом. Вылить на крылышки и перемешать. Оставить мариноваться на 2 часа. Через 2 часа выложить крылышки на решетку (предварительно смазать ее растительным маслом). Жарить на гриле.

Перец фаршированный творогом и шампиньонами

Состав: творог домашний – 400 г, перец болгарский – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., шампиньоны свежие – 3 шт., соль и перец – по вкусу, масло растительное – 2 ст. ложки; для соуса: майонез – 3 ст. ложки, йогурт натуральный – 2 ст. ложки, чеснок – по вкусу, укроп свежий – по вкусу.

Помыть и удалить семена из перцев. Перцы и шампиньоны готовить на пару 10 минут. Пока готовятся перцы и шампиньоны, нарезать мелко лук. После готовки на пару перцы должны немного остыть. Пока они остывают, пожарить лук до золотистого цвета. Смешать творог с жареным луком, поперчить и посолить по вкусу. В остывшие перцы положить часть творожной начинки, затем вложить целенький шампиньон и доложить до конца дальше начинку. Поставить опять на пар и готовить около 15 минут. Приготовить соус: смешать майонез, йогурт, выдавленный чеснок и мелко порезанный укроп. Подать фаршированные перчики с соусом.

Овощи, запеченные в пряном йогурте

Состав: кабачок – 1 шт., баклажан – 1 шт. помидор – 1 шт., лук – 1 шт., йогурт без добавок – 200 мл, гвоздика молотая – 0,5 ч. ложки, кардамон молотый – 0,5 ч. ложки, корица – 0,5 ч. ложки, зира – 0,5 ч. ложки, куркума – 0,5 ч. ложки, имбирь – 0,5 ч. ложки, семечки подсолнечника – по вкусу.

Баклажан нарезать тонкими кружочками. Посыпать их солью, оставить на 30 минут, чтобы не горчили. Затем промыть хорошенько и обсушить. Кабачок и помидоры нарезать кружочками. Лук нарезать кольцами. Для заправки смешать все специи с йогуртом. Овощи выложить в форму для запекания в любом порядке. Каждый слой смазывать йогуртом. Последний слой можно сверху посыпать подсолнечными семечками и зеленью. Запекать в разогретой духовке 30–35 минут при 210 °C.

Рыбная запеканка

Состав: рыбное филе – 1 кг, рис – 200 г, натуральный йогурт – 150 мл, сыр – 100 г, соль и перец – по вкусу, приправа для рыбы – по вкусу.

Приготовить необходимые продукты. Рис промыть хорошо. Рыбное филе мелко порезать. Рис отварить и промыть, откинуть на дуршлаг. Смешать в миске рыбу, рис, йогурт, соль, перец и приправу. Все перемешать в однородную массу. Выложить в форму. Сыр натереть на крупной терке. Посыпать массу сверху. Поставить в разогретую до 200 °C духовку и выпекать 45 минут.

Слойки с начинкой из мяса по-гречески

Состав: слоеное тесто (замороженное) – 450 г, свинина – 250 г, огурцы – 300 г, йогурт сливочный – 200 г, сметана – 3 ст. ложки, яйцо – 1 шт., горчица – 3 ч. ложки, чеснок – 1 зубок, шашлычная или другая приправа для мяса, укроп (измельченный) – 1 ч. ложка, оливковое масло (для соуса), растительное масло (для жарки), сахар, соль.

Порезать мясо на куски (как для отбивных), отбить и нарезать тонкими полосками. Посолить и приправить специями, затем обжарить на сковородке в растительном масле около 5 минут. Огурцы помыть и натереть на крупной терке. В глубокой чашке смешать с йогуртом, сметаной, горчицей и укропом. Туда же добавить продавленный через пресс чеснок, 2 ст. ложки оливкового масла, после чего посолить и поперчить по вкусу. Раскатать предварительно размороженное тесто и разрезать его на прямоугольные части. В серединку каждого прямоугольника выложить мясную начинку по 1 чайной ложке и по 1–2 чайной ложки острого огуречно-йогуртового соуса. Края каждой слойки промазать взбитым яичным белком и сложить в виде конвертика. Начиненные мясом слойки жарить во фритюре до готовности – примерно 10 минут и подать на стол, полив остатками соуса.

Бруснично-йогуртовый соус

Состав: йогурт натуральный – 150 мл, творог нежирный – 150 мл, брусника – 80 г, сахар – 20 г.

Бруснику промыть, отобрать, обсушить и промять ложкой. С помощью сита протереть творог, прибавить сахар и йогурт. Миксером взбить смесь до однородной консистенции.

Соус из огурцов и йогурта.

Состав: огурец – 3 шт., йогурт – 30 мл, зелень петрушки, перец, соль.

Огурцы промыть, очистить и натереть с помощью терки. Промыть и мелко порезать зелень петрушки. Добавить перец и соль.

Соус из йогурта и огурцов с маслом

Состав: огурец английский – 1 шт., йогурт – 1 стакан, соль, перец – по вкусу, чеснок – 1 зубчик, тмин – 1 ч. ложка, лимон – 0,5 шт., кайенский перец – 1 щепоть, оливковое масло – 1 ч. ложка.

С огурца снять кожуру. Нарезать огурец мелкими кубиками. Сложить огурцы в мисочку, посыпать солью. Оставить на 10 минут. За это время огурцы под воздействием соли выпустят лишнюю жидкость, которую нужно будет слить. Семена тмина измельчить в ступке. В маленькую миску положить йогурт и тмин. Туда же – немножко тертой лимонной цедры и лимонного сока. Туда же выдавить чеснок. Наконец, добавить в миску кайенский перец и оливковое масло. Перемешать это нужно очень тщательно, чтобы все ингредиенты смешались равномерно. Добавить огурцы и снова перемешать.