Употребление фрагментированной и несбалансированной еды вызывает множество проблем, особенно для тех, кто пытается похудеть.

Тонкоизмельченные цельные злаки очень быстро абсорбируются в кровоток и не могут считаться такими же цельнозерновыми, как злаки более крупного помола или сами зерна. Быстрое повышение уровня глюкозы обусловливает появление гормонов, которые способствуют образованию избытков жира. Поскольку злаки более крупного помола поглощаются медленнее, они лучше утоляют голод.

В отличие от цельнозерновых продуктов, полуфабрикаты могут создавать дефицит питательных веществ, поскольку организм использует питательные вещества, чтобы переваривать и усваивать пищу. Если минеральные потребности переваривания и усвоения еды выше, чем количество питательных веществ, которые поступают к нам с едой, все может закончиться дефицитом – течью в наших резервных фондах питательных веществ.

На протяжении практически всей жизни рационы большинства взрослых и детей абсолютно лишены питательных веществ растительного происхождения.

Я изучил уровни питательных веществ тысяч пациентов и был шокирован его удручающим состоянием у предположительно «здоровых» людей. Наш организм не в силлах бороться с основными законами природы, которые регулируют функционирование организма на клеточном уровне. Дайте болезни время, и она обязательно разовьется. Даже несерьезный дефицит этих питательных веществ может привести к различным нарушениям здоровья человека, а это значит к беспокойству, аутоиммунным заболеваниям, раку и плохому зрению – и это далеко не весь список.

Тело быстро и легко перегоняет жир из пищи в жировую ткань: 100 килокалорий поглощенного жира перерабатывается в 97 калорий жировой ткани, сжигая мизерные 3 килокалории. Жир – стимулятор аппетита: чем больше вы едите, тем больше вам хочется.

Рис. 2. Переработанная еда + жир = ожирение

Если бы в научных условиях можно было разработать продукт для создания тучного общества, то этот продукт содержал бы жир – масло в сочетании с сахаром и мукой.

Жиры и рафинированные углеводы оказывают мощный эффект на подачу сигналов, которые стимулируют накопление жира в теле. Переработанная еда вызывает перепады и чрезмерное повышение уровня сахара, что, в свою очередь, приводит к всплеску инсулина, который выгоняет сахар из кровотока, переводя его в клетки. К сожалению, инсулин также обусловливает хранение жира в теле, способствуя разбуханию жировых клеток.

По мере того как все больше жира откладывается на теле, он препятствует поглощению инсулина нашими мышечными тканями. Поджелудочная железа затем начинает ощущать, что уровень глюкозы в крови все еще слишком высок, и вырабатывать еще больше инсулина. Небольшой избыток жировой ткани на талии приводит к настолько серьезному вмешательству в эффективность инсулина, что у человека, страдающего от избыточного веса, может выделяться в 2 или даже в 5 раз больше инсулина, чем у стройного человека.

Более высокий уровень инсулина, в свою очередь, стимулирует более эффективное превращение калорий в жировую ткань – это извечный порочный круг. Время идет, и люди становятся все толще и толще.

Употребление в пищу рафинированных углеводов – в сравнении со сложными углеводами в их естественном состоянии – приводит к увеличению «заданной величины» массы тела. Ваша «заданная величина» – это масса вашего тела, которую старается поддерживать организм, подавая сигналы в мозг. Когда вы потребляете рафинированные жиры (масла) или рафинированные углеводы, как, например, белую муку и сахар, жирозапасающие гормоны производятся в избытке, повышая заданную величину. Необходимо отметить, что, поскольку очень большое количество витаминов и минералов было потеряно в ходе переработки, вы начинаете еще сильнее хотеть есть, чтобы восполнить недостающие питательные вещества.

Самый лучший способ саботировать вашу цель по снижению веса – употреблять в пищу заправки для салатов и соусы с высоким содержанием жира. Люди потребляют 60 г добавленных жиров в виде масел – 500 калорий в день из продукта, который, кроме пустых калорий, не содержит ничего – даже клетчатку. Рафинированное масло или экстракт, включая оливковое масло, содержит много калорий и мало питательных веществ.

Масла – это 100 %-ный жир. Как и другие типы жира, масло содержит 9 калорий на грамм по сравнению с углеводами, которые содержат 4 калории на грамм. А в малюсеньком кусочке масла содержится очень много калорий.

АНАЛИЗ ОДНОЙ ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА

Такой жир, как оливковое масло, может покинуть ваше тело за считаные минуты, не стоя при этом вашему организму ни единой калории; в неизмененном состоянии оно остается лишь на ваших бедрах и талии. Если бы мы сделали биопсию жира с вашей талии и рассматривали его под электронным микроскопом, мы бы на самом деле могли точно сказать, откуда пришел этот жир. Вокруг вашей талии он хранится в трех ипостасях – свиной жир, молочный жир и жир оливкового масла, что полностью соответствует исходной пище, из которой он поступил. Он переходит из вашего рта прямо на ваши бедра. На самом деле бо́льшая часть жира, которую вы получили с последним приемом пищи, отложилась вокруг вашей талии, а не на ваших бедрах, это касается как мужчин, так и женщин. Анализ таких отложений жировой ткани представляет собой точный способ, при помощи которого научные исследователи могут по прошествии некоторого времени определить, что конкретно ел человек. Если вы попросите участников исследования вспомнить, что они ели (анализ воспоминаний о рационе), то вы не получите достоверную информацию. Только биопсия ткани точно расскажет о продуктах, которые поступали в желудок.

Продукты, которые готовятся в масле или заправляются маслом, на самом деле содержат больше масла, чем вам кажется. Низкокалорийная «здоровая» пища может с легкостью стать вредной и привести к ожирению. Большинство людей едят очень мало зеленолистных овощей, но даже когда они едят салат, то три листика салата «Айсберг» в маленькой салатнице почему-то заправляются тремя или даже четырьмя столовыми ложками заправки. Поскольку масло – это 120 калорий на столовую ложку, они получают около 400 (пустых) калорий из заправки и около 18 калорий из самого салата. Зачем усложнять жизнь, если можно просто выпить заправку прямо из бутылки? Одним из ключей к вашему успеху являются здоровые заправки для салатов, которые вы можете почерпнуть из моих рецептов в главе 9 (см. с 278), или же вы можете использовать любые другие низкокалорийные рецепты с небольшим содержанием соли.