Наименование аминокислоты Отличительное количество Содержание в дневном рационе, г Пшеничная мука Кукурузная мука Соевая мука Картофель Триптофан 1,0 1,0 0,13 0,05 0,64 0,02 Лейцин 4,0–7,0 5,0–8,0 0,8 1,0 3,60 0,1 Изолейцин 2,9–4,0 3,0–4,0 0,48 0,36 2,5 0,09 Валин 3,2–4,2 3,0–4,0 0,45 0,4 2,4 0,1 Треонин 2,0–2,7 2,0–3,0 0,3 0,3 1,8 0,08 Лизин 3,2–4,8 3,0–4,0 0,24 0,23 2,9 0,1 Серосодержащие (в сумме) - 4,0–5,0 0,35 0,25 1,4 0,04 Метионин 2,2–3,5 2,5–3,0 0,14 0,15 0,6 0,03 Фенилаланин 2,0–4,0 2,5–3,0 0,58 0,35 2,3 0,09 Гистидин 1,5 2,0 0,21 0,16 1,1 0,1

Витамины и минеральные вещества можно назвать катализаторами всех сложных биохимических процессов в организме. Эти процессы происходят не самопроизвольно, а при помощи специальных белков-ферментов. Роль большинства витаминов заключается в том, что они входят в состав ферментов и обеспечивают им способность участвовать в определенных реакциях. У каждого витамина своя сфера деятельности, и при его отсутствии организм не находит идентичного заменителя. Тем самым цепь химических реакций нарушается.

Все витамины условно делятся на две группы:

— жирорастворимые — витамины A, D, Е, К;

— водорастворимые — витамин С и витамины группы В.

Витамины группы В, как правило, рассматриваются в комплексе.

Витамин B1 (тиамин). Отеки ног, потеря аппетита, боли в сердце, нарушения сна, плохое настроение, усталость — вот к чему приводит дефицит этого витамина. При длительной его недостаточности может наступать перерождение сердечной мышцы, атрофия мышц, паралич нервной системы. Увеличить потребление витамина B следует людям с заболеваниями печени, пищеварительной системы, при длительном повышении температуры, а также беременным и кормящим женщинам.

Витамин В2 (рибофлавин). Если вы хотите избавиться от трещин в уголках рта, себореи, дряблости мышц или увеличить сопротивляемость организма различным инфекциям, следите, чтобы в рационе питания присутствовал рибофлавин.

Витамин В3 (РР, ниацин, никотиновая кислота). Он не имеет совершенно никакого отношения к никотину в сигаретах, хотя многие курильщики утверждают обратное. Наоборот, этот витамин помогает избежать нервных и психических расстройств, нарушений пищеварения, кожных заболеваний и головной боли.