Для защиты от грибка и спор болезнетворных микробов погреб ежегодно обрабатывают гашеной известью, смешанной с медным купоросом, либо другими специальными средствами. Для того чтобы создать раствор нужной консистенции, надо 2,5–2,8 кг комовой извести залить ведром воды, добавив 100 г медного купороса. Известь, помимо всего прочего, хорошо поглощает влагу и делает воздух в погребе суше. Если произвести операцию гашения извести прямо в хранилище, то образующийся при этом пар уничтожит все вредные микроорганизмы, а также насекомых-вредителей и их личинок.

Использовать известь для дезинфекции погреба следует таким образом. На каждые 10 м3 объема помещения взять примерно 2–3 кг негашеной комовой извести, погрузить в бочку или бак. После этого налить воду. Люк при этом следует закрыть как можно более плотно; иногда его обмазывают глиной, чтобы обеспечить герметичность. Емкость с водой и известью оставляют на 2 дня, в помещение в это время не заходят, а после проведения процедуры его тщательно проветривают. Оптимальным будет повторение такого алгоритма действий от начала и до конца 2–3 раза, чтобы получить максимальный эффект.

В том случае, если полки и стеллажи, которые используются в погребе, являются разборными, во время проведения дезинфекции их следует вынести из помещения. До конца работ их рекомендуется основательно промыть горячей водой с добавлением мыла и соды. Перед повторной расстановкой в хранилище полки необходимо тщательно просушить.

Обязательно надо учитывать, что пары, образующиеся при гашении извести, опасны не только для вредителей и гнилостных грибов, они могут навредить и человеку. Поэтому осуществляя дезинфекцию погреба при помощи данного вещества, следует уделять максимальное внимание мерам предосторожности.

Существует расхожее мнение, что при попытках избавиться от дереворазрушающих грибов могут помочь такие средства как масляная краска, битум, раствор поваренной соли. Однако на практике применение упомянутых материалов скорее подтверждает ошибочность этого мнения. Как правило, это оборачивается бессмысленной тратой усилий и материальных средств.

Если встал вопрос о необходимости борьбы с дереворазрушающими грибами, то для решения этой задачи отлично подойдет 3 %-й раствор фтористого натрия (готовится из расчета 300 г вещества на 10 л воды), а также специально разработанные антисептические пасты, которые имеют сильно выраженную токсичность. Перед использованием пасты ее нужно развести водой. Образовавшийся в результате раствор следует наносить на поверхность деревянных конструкций при помощи кисти, особенно тщательно обрабатывая торцовые части, щели и трещины.

В случае, если грибок появился и начал распространяться, то нужно действовать следующим образом. Попавшие под вредоносное воздействие части деревянных конструкций необходимо удалить – вырубить или выпилить, после чего незамедлительно сжечь. Оставшееся здоровое дерево тщательным образом обеззаразить, используя уже упомянутые выше средства: раствор фтористого натрия или специальные пасты.

Отдельное внимание следует уделить тем фрагментам каменных фундаментов, стен и цоколей, которые соприкасаются с деревянными конструкциями и/или подверглись воздействию грибковой плесени. Их следует выжечь с помощью паяльной лампы или газовой горелки. Разумеется, при проведении данной процедуры необходимо внимательно следить за соблюдением правил противопожарной безопасности.

Популярным методом борьбы с вредителями является сжигание серных шашек или таблеток (серу при этом насыпают на сковородку, стоящую на противне над раскаленными древесными углями), а также опрыскивание формалином. Необходимо учитывать, что объем серы следует определить, исходя из расчета 30–60 г на 1 м3 объема погреба, а в случае с формалином – 30 мл 40 %-го формалина на 1 м3 объема хранилища, или, если считать по-другому, 250 мл на 1 м2 площади. При этом перекрывают все вентиляционные отверстия, закрывают погреб и не посещают его в течение двух суток. После обработки погреба известью, серой или формалином до закладки овощей на хранение должно пройти не менее одного месяца.

Можно устроить в хранилище небольшой костер из полыни и пижмы, соблюдая при этом меры предосторожности. Дым этих растений обладает фунгицидными свойствами и помогает уничтожить вредные микроорганизмы. После обработки какими-либо химикатами или дымом помещение хорошо проветривают, стены просушивают.

Дополнительной полезной мерой для дезинфекции погреба является обработка его стен при помощи 10 %-го раствора медного или железного купороса либо 3,5 %-го раствора алюмокалиевых квасцов. При наличии в хранилище земляного пола его рекомендуется посыпать небольшим слоем извести-пушонки.

При обеспечении дезинфекции погреба приходится иметь дело с материалами, которые могут оказать опасное воздействие на человека. Поэтому при проведении подобных работ для соблюдения собственной безопасности рекомендуется придерживаться нескольких несложных правил. В первую очередь необходимо помнить об экипировке, соответствующей выбранному способу дезинфекции: очки, перчатки, защитная одежда, обувь; в некоторых случаях надо использовать противогаз.

Во время проведения работ по дезинфекции погреба запрещается принимать пищу и курить. Со средствами, которые применяются для очистки сооружения, надо обходиться в строгом соответствии с правилами их использования. После завершения работ нужно незамедлительно снять с себя экипировку и тщательно вымыть лицо и руки с мылом.

Как правило, погреб – это сравнительно небольшое помещение. В нем трудно создать индивидуальные условия для хранения различных видов овощей и фруктов. Однако важно помнить основные правила хранения тех или иных плодов, чтобы по мере возможности обеспечить их длительную сохранность. Даже самое маленькое хранилище можно разделить на зоны, в которых условия будут отличаться. К примеру, картофель при низкой температуре воздуха становится сладковатым на вкус, поэтому ящики для его хранения следует утеплить, если в погребе температура воздуха опустится ниже 2 °C.

Все садово-огородные культуры условно делят на группы:

1) устойчивые к низким температурам воздуха (до -3 °C) – лук, чеснок, некоторые сорта капусты;

2) хорошо хранятся, как правило, при температуре воздуха 0–2 °C – корнеплоды (морковь, свекла, редька и др.);

3) с оптимальной температурой хранения 0–4 °C – яблоки;

4) не переносящие температуру ниже 2–4 °C – теплолюбивые культуры (картофель, груши и др.).

Банки с соленьями и вареньем нельзя хранить при отрицательной температуре воздуха, только квашеная капуста может легко переносить даже не слишком сильный мороз. Стерилизованным консервированным продуктам подходит комнатная температура воздуха, нестерилизованным нужны более низкие температуры, соответствующие тем, что поддерживаются в бытовых холодильниках, т. е. около 0–2 °C. Консервы не следует хранить в помещениях с высокой влажностью воздуха, так как металлические крышки ржавеют и деформируются, что приводит к порче продуктов.