● яйца – 6 шт.

● сахар – 200 г

● грецкие орехи – 100 г

● мука – 170 г

● разрыхлитель – 2 ч. л.

● ванильный экстракт – 1 ч. л.

● вода – 100 мл

● сахар – 100 г

● ваниль по вкусу

● сливки 33 % – 300 г

● сахарная пудра – 150 г

● маскарпоне – 150 г

● груши – 2 шт.

● сливки 33 % – 150 г

● сахар – 100 г

● груши – 2 шт.

● сахар – 100 г

● бадьян, корица по вкусу

● бисквитная крошка для украшения

1. Для бисквита белки взбить с половиной сахара до плотных пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром и ванильным экстрактом. В желтковую массу всыпать измельченные орехи, просеянную муку, разрыхлитель, перемешать. Аккуратно ввести взбитые белки.

2. Тесто разделить на две части. Каждую выложить в форму диаметром 16 см, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 30 минут. Проверить готовность шпажкой – она должна остаться сухой.

3. Бисквиты остудить. Каждый разрезать на 2 коржа. В центре двух коржей вырезать окружность диаметром 6 см.

4. Приготовить сироп из воды, сахара и ванили, пропитать коржи.

5. Для крема сливки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Продолжая взбивать, постепенно добавить маскарпоне.

6. Для карамелизации груши нарезать кусочками. Сахар прогреть в сковороде до карамельного цвета. Влить горячие сливки, перемешать. Добавить нарезанные груши, прогреть и охладить.

7. Для приготовления пряных груш очистить их от кожуры и нарезать дольками. Растопить сахар, довести его до карамельного цвета. Опустить груши в карамель и аккуратно прогреть со специями (не переварить!) (фото 1).

8. Бисквитные коржи покрыть кремом, выкладывая на каждый слой груши в сливочной карамели. Сложить их так, чтобы вторым и третьим слоями были коржи с отверстиями в центре. Образовавшуюся полость заполнить пряными грушами, накрыть целым коржом. Бока и верх смазать кремом (фото 2).

9. Украсить торт бисквитной крошкой.

● яйца – 6 шт.

● сахар – 180 г

● какао – 6 ст. л.

● крахмал – 3 ст. л.

● мука – 140 г

● разрыхлитель – 2 ч. л.

● мятный сироп – 40 мл

● вода – 100 мл

● сахар – 100 г

● желатин – 30 г

● натуральный йогурт – 400 мл

● мятный сироп – 4–5 ст. л.

● сливки 33 % – 400 мл

● сахарная пудра – 150 г

● свежая мята

● темный шоколад – 100 г

● сливки – 100 мл

● сливочное масло – 25 г

● шоколадные монеты или медали

1. Для бисквита белки отделить от желтков. Желтки взбить с половиной сахара в пышную пену. В желтковую массу добавить все сухие ингредиенты, перемешать.

2. Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром в крепкую пену, аккуратно ввести в тесто.

3. Тесто разделить на две части. Каждую выложить в форму, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 30 минут. Проверить готовность шпажкой – она должна остаться сухой.

4. Бисквиты остудить. Каждый разрезать на 2 коржа. В центре двух коржей вырезать окружность диаметром 6 см.

5. Приготовить сироп из воды, мятного сиропа и сахара, пропитать коржи.

6. Для йогуртового крема желатин залить 100 мл воды, оставить для набухания. Затем прогреть до полного растворения. Йогурт смешать с мятным сиропом и измельченной мятой, добавить растворившийся желатин, тщательно перемешать. Взбить сливки с сахарной пудрой. Продолжая взбивать, постепенно влить йогуртовую смесь.

7. Для шоколадного крема сливки и масло довести до кипения, добавить кусочки шоколада, прогреть до однородности, остудить.

8. Бисквитные коржи покрыть йогуртовым кремом. Сложить их так, чтобы вторым и третьим слоями были коржи с отверстиями в центре. Образовавшуюся полость заполнить шоколадными монетами или медалями, накрыть целым коржом. Бока и верх смазать шоколадным кремом. Украсить торт шоколадными монетами и мятой (фото 1, 2).