ЦВЕТНУЮ КАПУСТУ некогда выращивали только в Сирии и странах арабского Востока. В XII веке арабы привезли ее в Испанию, а из Сирии эта капуста была завезена на Кипр, и много веков остров Кипр был едва ли не главным поставщиком ее семян в страны Европы. В XVI веке отдельные сорта цветной капусты начали выращивать во Франции, Италии, Голландии, Германии и Англии. В Россию цветная капуста была завезена при Екатерине II, и ее выращивали только для стола знатных вельмож.

Питательная ценность цветной капусты намного выше, чем капусты белокочанной. Более половины азотистых веществ в ней составляют легкоусвояемые белки, клетчатки содержится мало, капуста богата витаминами (РР, С, В1, В2, В3, В6), солями калия, магния, фосфора, в ней содержатся кобальт, йод, ферментные вещества и вещества, регулирующие уровень сахара и холестерина в организме.

Цветная капуста является ценным диетическим продуктом и широко используется в диетическом питании больных с различными заболеваниями, в том числе и больных сахарным диабетом.

БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА была выведена из листовой бельгийскими огородниками и имеет красивый вид.

Брюссельская капуста считается самым вкусным и ценным овощем. Она содержит весь спектр витаминов, ферменты, органические кислоты, легкоусвояемые белки. По содержанию витамина С брюссельская капуста втрое превосходит капусту белокочанную, а уровень магния, калия и железа в этой капусте выше, чем в других сортах.

Супы и бульоны из брюссельской капусты по вкусу и питательности не уступают куриным. Брюссельская капуста входит в меню послеоперационных больных, полезна больным с патологией сердечно-сосудистой системы, очень полезна больным сахарным диабетом, особенно в сочетании с соком моркови, салатом, стручковой фасолью.

КОЛЬРАБИ была известна еще в Древнем Риме под названием «коулорапа», то есть «стеблевая репа». Название указывает на то, что капуста имеет разросшийся утолщенный стебель, или так называемый стеблеплод, с нежной и сочной мякотью. Окраска стеблеплода варьируется от светло-зеленой до темно-фиолетовой.

Эта капуста очень ценна для детского питания, поскольку содержит много кальция. А по содержанию витамина С кольраби богаче, чем апельсины.

Ингредиенты

150 г капусты, 100 г яблок, сметана, соль.

Способ приготовления

Капусту мелко нашинковать, посолить, добавить нарезанные соломкой яблоки и заправить сметаной.

Ингредиенты

150 г капусты, 50 г свеклы, лимонный сок, растительное масло, соль.

Способ приготовления

Тонко нашинковать капусту, посолить, отжать, смешать с натертой на крупной терке вареной свеклой. Добавить несколько капель сока лимона и заправить салат растительным маслом.

Ингредиенты

150 г капусты, 20 г моркови, майонез, соль.

Способ приготовления

Капусту нашинковать, добавить натертую морковь, посолить и заправить салат майонезом.

Ингредиенты

150 г капусты краснокочанной, 10 г хрена, лимонный сок, сметана, перец, соль.

Способ приготовления

Нашинкованную капусту опустить в кипящую воду на несколько минут, откинуть на дуршлаг и обдать холодной кипяченой водой. Добавить натертый хрен, перец, сбрызнуть соком лимона и заправить салат сметаной.

Ингредиенты

150 г капусты, 1 яйцо, зеленый лук, растительное масло, зелень (любая), перец, соль.

Способ приготовления

Отваренную капусту разделить на соцветия. Добавить мелко нарезанное яйцо, измельченный лук, соль, перец, полить растительным маслом и украсить салат зеленью.

Ингредиенты

150 г капусты, 100 г тыквы, зелень (любая), растительное масло, соль.

Способ приготовления

Капусту мелко нарезать, натереть на крупной терке тыкву, соединить компоненты, посолить, заправить салат растительным маслом и украсить зеленью.

Ингредиенты

150 г капусты, 50 г яблок, 25 г лука, лимонный сок, зелень (любая), соль.

Способ приготовления

Капусту нашинковать, залить кипятком и нагревать на слабом огне, непрерывно помешивая, пока капуста не осядет. Затем откинуть ее на дуршлаг и охладить. лук мелко нарезать, яблоки натереть на крупной терке. Все компоненты соединить, посолить, сбрызнуть соком лимона и посыпать зеленью.

Ингредиенты

150 г савойской капусты, 50 г помидоров, 40 г сладкого перца, яичный желток, горчица, растительное масло, зелень (любая), соль.

Способ приготовления

Листья капусты мелко нарезать. Помидоры очистить от кожицы и нарезать кружочками. Сладкий перец очистить от семян и нарезать соломкой. Соединить овощи, посолить, заправить растительным маслом, смешанным с горчицей, украсить мелко нарезанным яичным желтком и зеленью.

Ингредиенты

150 г кольраби, 50 г помидоров, 20 г репчатого лука, зелень укропа, растительное масло, соль.

Способ приготовления

Капусту мелко нашинковать, добавить нарезанные помидоры, лук, зелень укропа, посолить и заправить салат растительным маслом.

Ингредиенты

150 г кольраби, 60 г яблок, зелень петрушки, сметана, соль.

Способ приготовления

Кольраби мелко нашинковать, добавить натертые на крупной терке яблоки, соль, сметану. Перемешать и украсить салат зеленью петрушки.

Ингредиенты

250 г кольраби, 30 г говядины, 1 яйцо, 20 г томатной пасты, зелень укропа или петрушки, растительное масло, соль.

Способ приготовления

Кольраби очистить и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Чайной ложкой удалить сердцевину, а в образовавшееся углубление положить фарш.