Все, что проходит в нашу пищеварительную систему, должно быть немедленно проанализировано иммунной системой. Любой иммунолог согласится, что прием и переваривание пищи – это сложная задача даже для организма человека, обладающего плотным кишечником. Мы не можем себе даже представить, насколько это сложно для иммунитета, который не только сбит с толку, но еще и провоцируется к чрезмерной работе из-за неплотности кишечника. К счастью, человеческий организм настолько специализирован, что даже в тяжелых ситуациях и когда загружен работой совсем неплохо справляется со своими задачами. Однако мы не должны злоупотреблять его выносливостью!

Candida albicans и синдром дырявой кишки

Гриб Candida albicans также принимает участие в разрушении плотности кишечника. К развитию Candida приводят: антибиотикотерапия, прием иммуносупрессивных препаратов, противозачаточных средств, стероидов, ингибиторов протонной помпы. Научные исследования доказали, что гриб Candida albicans вырабатывает белок, по структуре напоминающий структуру глютена (белок HWP1). Белок HWP1 может вырабатывать субстрат для продукции тканевой трансглютаминазы, способной нанести огромный вред организму человека с предрасположенностью к целиакии. Я заметила зависимость такого типа у моих пациентов, страдающих целиакией. Случалось, что я не наблюдала у них значительного улучшения состояния здоровья даже при соблюдении безглютеновой диеты. Решением этого вопроса оказалось излечение от кандидоза. Нашим путем к успеху оказалось введение специальных диетических рекомендаций и адекватных дополнений к питанию и кормлению. Стоит принять во внимание, что грибы еще провоцируют выделение гистамина из клеток, таким способом вызывая воспалительные реакции в организме. (На основании: Pawel Rogalski, Кандидамикоз пищеварительного тракта – факты и мифы, «Клиническая гастроэнтерология», 2010, т. 2, № 3.)

Почему мы нетерпимы к глютену?

Как выглядит зерно злака?

Сегодня мы часто встречаемся с мнением, что безглютеновая диета – это никому не нужная и, несомненно, вредная для здоровья сказка. Главный аргумент противников диеты звучит так: «Ведь наши предки ели глютен и были вполне здоровы». Это факт. Диета наших предков была богата во многом глютеновыми злаками, но содержание глютена в этих злаках было намного меньше, чем в настоящее время.

Рисунок 10. Схема строения семени злаков

Кроме того, стоит учесть, что они никогда не принимали сам крахмал – вещество, также богатое глютеном, зато во время еды употребляли цельное зерно (вместе с семенем и чешуей), в котором присутствуют витамины группы В и клетчатка. Витамины группы В влияют на продукцию пищеварительных ферментов, значит, с их помощью вырабатываются протеазы, ответственные за переработку глютена. В переваривании глютена помогает бактериальная флора вместе с непосредственной работой клетчатки, работающей в кишечнике по принципу щетки, выметающей все остатки непереработанного глютена.

На нарушение переносимости глютена влияют еще другие факторы. В сегодняшнем меню появились новые блюда, о существовании которых и не думали бы наши предки: хот-доги, гамбургеры, макароны, блины, вафли, пицца и прочие. Эти продукты лишены клетчатки, витаминов и минералов, причем они чрезмерно загружают пищеварительный тракт. Мы принимаем все больше и больше лекарств, в том числе антибиотиков. Чаще встречаются разнообразные аллергии. Паразиты и грибы, особенно вызывающие гиардиоз и кандидоз, – это настоящая чума нашего времени. Все вышеперечисленные факторы могут провоцировать нарушение кишечных ворсинок, а также пищеварительные расстройства, усложняющие переработку глютена.

Последствия несоблюдения безглютеновой диеты

Чистый глютен стал доминировать в нашей диете. Моя цель – предостеречь людей, особенно любителей продуктов, богатых белой мукой, и других набитых глютеном вкусняшек. Такие продукты непереносимы человеком. Правильно выбирать продукты с низким содержанием глютена. Рекомендуется готовить булочные изделия, выпечки, пельмени, лапшу, блины из цельнозерновой муки, лучше всего из смеси ржаной муки, муки из полбы и из муки цельного зерна. У тех, кто в результате отрицательной реакции со стороны пищеварительной системы генетически предрасположен к непереносимости непереработанного глютена, могут появиться нежелательные иммунные комплексы, ответственные за такие заболевания: инсулинозависимый диабет типа I, аутоиммунный панкреатит, аутоиммунный гепатит, ревматоидный артрит и прочие аутоиммунные болезни – тиреоидит (болезнь Хашимото), псориаз, красная волчанка, синдром Шегрена, полимиозит, а также неоплазии кишечника – лимфомы. Приличный перечень, не правда ли? В заводских продуктах эту субстанцию можно найти под названием «глютен» или «крахмал», в то время как в макробиотике его получают путем очистки пшеничной муки из чистого крахмала. Там, в свою очередь, встретим его под названием «сейтан». Берегитесь его!

Медицинское обследование на непереносимость глютена

Вообще считается, что диета, не содержащая глютен, противопоказана людям, страдающим целиакией. В целом врачи утверждают, что она обременительная для пациента, поэтому используется только в случае крайней необходимости. Медицинским обследованием, рекомендуемым гастроэнтерологами для определения целиакии, является биопсия кишечника. К сожалению, ее результаты не всегда достоверны, поскольку под влиянием непереваренного белка в кишечнике может развиваться воспалительное состояние. К этому явлению приводят цитокины – белки, вырабатываемые лейкоцитами для защиты от глютенового яда. Бывает, что изменения в кишечнике происходят только локально. Доктор Алессио Фазано дал этому явлению интересное название, сравнивая воспалительное состояние со своеобразными «пятнами». Во время биопсии, когда снимается проба, мы можем попасть на здоровый фрагмент кишечника, а не на больное «пятно». Кажется по результату обследования, что мы вполне здоровы. Врач сообщает, что в исключении глютена нет необходимости. Однако у нас продолжает ухудшаться самочувствие. С течением времени оно становится еще хуже. Мы проходим очередные этапы иммунологических заболеваний.

Антитела против глютена

Целиакию можно обнаружить через исследования крови на отсутствие таких антител как:

• антитела к эндомизию (EmA) и глиадину (AGA) класса IgA и IgG;

• антитела к деамидированным пептидам глиадина (DGP) класса IgA и IgG;

• антитела к тканевой трансглютаминазе (анти-tTG) класса IgA и IgG.

Для получения достоверных результатов надо увеличить содержание глютена в диете за месяц до исследования. Это обусловлено тем, что антитела вырабатываются, только когда глютен присутствует в пище. Если состояние пациента значительно ухудшится, необходимо немедленно закончить провоцирование глютеном. Вести дневник симптомов – это необходимость. Вся процедура исследований должна проходить под руководством опытного терапевта, поскольку интерпретация результатов – непростое дело.