Для метаболизма характерны два противоречивых на первый взгляд свойства: устойчивость и изменчивость. Оба эти свойства обеспечивают постоянное приспособление организма к меняющимся условиям, как внешним, так и внутренним (например, к переменам температуры).

В каждой клетке скорость метаболизма определяется потребностью этой клетки в энергии на данный момент — это означает, что тело просит энергии ровно столько, сколько ему нужно, и работает так быстро, как того требуют обстоятельства.

В наших силах менять обстоятельства, влияющие на скорость метаболизма.

Мы можем изменить свой рацион, количество потребляемых калорий, уровень физической активности. Но некоторые факторы, влияющие на скорость метаболизма, остаются неподконтрольными, а иногда мы и вовсе не подозреваем, что они оказывают свое воздействие. В одних случаях вы влияете на метаболизм, сами того не ведая, а в других — оказываете влияние настолько косвенное, что никогда бы и не увидели связь между двумя событиями или состояниями. Прочитав эту книгу, вы увидите эти связи. Степень и метод вашего прямого или косвенного влияния на скорость метаболизма станет для вас очевидной.

Мы понимаем метаболизм весьма упрощенно: много жира на боках — метаболизм пониженный, мало жира — метаболизм повышенный. На самом деле все гораздо сложнее, и метаболизм это не один только жир на боках.

Метаболизм происходит в каждой клетке нашего тела, и каждая клетка знает, какая скорость метаболизма ей требуется. Например, клетка синтезирует аминокислоты с той скоростью, которая необходима для образования минимального количества белка. Посмотрите, какой умный, тонкий и гибкий процесс! Появляется вопрос: откуда у метаболизма эти свойства и за счет чего они поддерживаются? А поддерживаются они за счет механизмов регуляции самого процесса метаболизма.

Метаболизм регулируется на разных уровнях сложности, причем их сложность постепенно возрастает.

Первый уровень регуляции затрагивает все основные параметры, которые влияют на скорость протекания ферментных реакций (например, кислотно-щелочной баланс среды, в которой, собственно, и происходит реакция, наличие или отсутствие активаторов и многое другое). Воздействие на любой из параметров может изменить скорость реакции. Например, закисление организма меняет его кислотно-щелочной баланс, который становится неблагоприятен для данного фермента, что ведет, в свою очередь, к снижению скорости метаболических реакций.

Следующий уровень регуляции метаболизма — уровень многоферментных реакций. Суть этих реакций в последовательности превращений веществ, а многоферментными они называются потому, что происходят при участии не одного фермента, а целой группы.

На третий уровень регуляции метаболизма мы повлиять никак не можем. Зачастую именно этот уровень служит оправданием для тех, кто никак не может похудеть, однако считать его приговором ни в коем случае нельзя. Как вы уже могли догадаться, речь идет о нашей генетической предрасположенности к определенному уровню метаболизма.

Скорость производства ферментов определяется на генном уровне. У всех людей она разная. Генетические особенности могут привести к тому, что концентрация тех или иных ферментов может быть очень высокой или, наоборот, очень низкой. Иногда у человека обнаруживается уменьшение или даже подавление целой группы ферментов: такое возможно в случаях, когда синтез определенной группы ферментов закодирован в ДНК.

Нарушения метаболизма — очень опасные состояния. Они лежат в основе всех функциональных и органических повреждений, которые, в свою очередь, ведут к возникновению заболеваний.

Нарушения обмена веществ могут происходить на одном из четырех уровней: молекулярном, клеточном, органном или тканевом — и на уровне всего организма. В любом из этих случаев нарушения метаболизма могут быть первичными или вторичными.

Первичные нарушения — врожденные, обусловленные наследственностью, вторичные — приобретенные, они являются следствием других заболеваний, окружающих условий, приема медикаментов и т. п.

К нарушению метаболизма могут приводить как внешние, так и внутренние факторы.

Внешние факторы

• Изменения качества и количества пищи.

• Поступление в организм чужеродных токсичных веществ (например, бактериальных токсинов).

• Попадание в организм патогенных микроорганизмов и вирусов.

• Недостаток незаменимых аминокислот и жирных кислот, микроэлементов, витаминов, несбалансированное соотношение белков, жиров и углеводов в пище, несоответствие количественного и качественного состава пищи реальным энергозатратам организма, появление в атмосфере угарного газа и других токсичных газов, попадание в организм ионов тяжелых металлов, соединений мышьяка, цианидов, канцерогенов и др. — все эти факторы также ведут к нарушениям метаболизма.

Внутренние факторы

К подобным факторам относят генетически обусловленные нарушения синтеза ферментов, транспортных (например, гемоглобина) и иммунных белков, белковых и пептидных гормонов, структурных белков биомембран и др.

Справка

В результате генетически обусловленного блокирования какого-либо фермента (или группы ферментов) в организме накапливаются их непревращенные субстраты, что, по сути, предшествует нарушению метаболизма. Например, блокирование гидролитических ферментов ведет к развитию так называемых болезней накопления (гликогенная болезнь, гликогеноз).

В организме человека могут накапливаться метаболиты, которые замедляют действие ферментов и тем самым отравляют организм. Нарушение производства некоторых особенно важных белков, например, таких, как гемоглобин, ведет к тяжелому кислородному голоданию тканей организма и к другим опасным состояниям.

Нарушения метаболизма можно предотвратить. Самое главное, что вы можете сделать, — это правильно питаться, соблюдая баланс потребленных белков, жиров и углеводов, и помнить о важности витаминов и микроэлементов. Сбалансированное питание крайне важно для здоровья, и мы еще вспомним об этом факте, когда будем говорить о диетах.

К профилактическим мерам также относятся защита окружающей среды от попадания в нее токсичных веществ, профилактика инфекционных заболеваний, профилактика и преодоление стрессов, оптимальный режим работы и отдыха.

Болезни обмена веществ нельзя вылечить самостоятельно. Необходимо обратиться к врачу: комплексное лечение нарушений метаболизма включает в себя индивидуальный подбор рациона, гормональную терапию и специфическую терапию того заболевания, которое было вызвано нарушением метаболизма.

Если вы пытаетесь сбросить вес, увеличение скорости метаболизма поможет вам потерять больше килограммов без резкого уменьшения количества потребляемых калорий. С тех пор как лишний вес стал глобальной проблемой, а роль метаболизма в снижении веса была доказана научно, многие продукты стали называть ускоряющими метаболизм. Поскольку цель этих заявлений, как и любых других рекламных кампаний, продать товар, а не помочь людям, со временем стало трудно отделять факты от вымысла. Тем не менее найти научно обоснованные советы о том, как повысить уровень метаболизма, можно. Большинство таких советов мы подробно обсудим в этой книге, а пока давайте просто познакомимся с ними.