Постоянные колебания веса и резкие изменения рациона питания опасны и могут привести к увеличению риска возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

Другими словами, в погоне за узкой талией мы буквально убиваем самих себя.

Многомиллиардная индустрия диет с ее модными программами для похудения от знаменитостей, состоящими из ограничивающих предписаний по приему пищи (что можно есть и от чего отказаться), прилагает массу усилий, создающих путаницу в том, как мы питаемся и что думаем по поводу еды, давая при этом краткосрочные преимущества в ущерб долгосрочной перспективе нашего здоровья.

Мы покупаемся на эти уловки. В результате наши талии становятся толще и мы сталкиваемся лицом к лицу с разрастающейся по всему миру эпидемией сердечных приступов, ишемических инсультов, диабета и рака. Получается, что диеты вместо того чтобы поддерживать, только разрушают наше здоровье. Мы достойны объективной и систематизированной информации о рациональном и здоровом питании, лучшей еды и крепкого здоровья. Мы заслуживаем той информации, которая будет работать на нас, чтобы нам больше никогда не понадобилось садиться на диету.

Улучшенное питание, постепенно корректируя вашу фигуру, положит конец пищевой зависимости раз и навсегда. Предлагаемый мною способ питания удовлетворяет все потребности голода.

Начав есть такие полезные и обладающие питательной ценностью продукты, как овощи, бобовые растения, фрукты, орехи и семечки, вы будете питать свой организм нужными витаминами, минералами и фитохимическими веществами. Вы заметите не только существенную потерю веса, но и то, что ваши предпочтения в еде также подверглись изменениям: вы полюбили ту еду, которая способствует здоровью, а не вызывает болезни. Еда, столь много значившая для вас раньше, потеряет свою привлекательность. А ваши дурные пищевые привычки, основанные на негативных эмоциях, начнут исчезать вместе с лишними килограммами на вашей талии.

Сбалансированный рацион питания делает практически невозможной вероятность ожирения, потому что вы едите, чтобы утолить возникающий голод, не формируя привыкания и зависимости от пищи. Продукты, которые вы едите, допускается употреблять в больших количествах, потому что они богаты питательными веществами, но обладают низкой калорийностью. Благодаря всему этому вы чувствуете насыщение.

Несколько последующих пунктов содержат советы, касающиеся того, как сделать так, чтобы изменения в теле шли постоянно, и я обещаю, что помогу вам достичь того успеха, которого вы заслуживаете.

Для начала позвольте моему, а не вашему мозгу диктовать условия.

То, что вы делали в прошлом, не сработало. Сначала нужно изменить ваши представления о еде, и я научу вас, как это сделать.

Не принимайте решений по поводу того, что есть. Позвольте мне принять за вас это решение.

Освободитесь от гнета пребывания на диете и постоянных раздумий о том, что есть, а что не есть.

Не осуждайте свое поведение или еду, которую едите. Просто ешьте ее. Не пройдет и недели, как начнется волшебство.

Новая книга доктора Фурмана – это книга и образ жизни, которых вы заслуживаете. Представленные ниже рекомендации, касающиеся питания и рациона питания, не только избавят ваш организм от пагубного влияния различных диет, но и предотвратят и изменят ход болезни. Кроме того, вы можете корректировать эти советы в соответствии с индивидуальными предпочтениями в еде и диетическими потребностями, что позволит вам раз и навсегда вернуть себе право на отличное здоровье.

После публикации в 2003 году моя книга «Питание как основа здоровья»[1], переведенная на шестнадцать языков, была продана тиражом более миллиона экземпляров. Она стала лидером в списке бестселлеров, составленном газетой «New York Times», и остается в этом списке до сих пор, в то время как сотни, если не тысячи книг о всевозможных диетах выпускаются как на дрожжах, но и так же быстро теряют свою популярность.

Впрочем, моей целью при создании книги «Питание как основа здоровья» были отнюдь не слава и известность. Приступая к написанию этой книги, я хотел мотивировать людей на стремление к обретению и сохранению здоровью, если им хочется снизить вес, хорошо себя чувствовать или справиться с хроническим заболеванием.

Я и не предполагал, что книга станет настолько популярной и будет иметь такой мировой успех. Фраза «есть, чтобы жить» стала практически крылатой: ее поголовно начали применять при рассказах о необыкновенно успешном стиле питания, представленном в книге. До сих пор я получаю бесконечное множество электронных и обычных писем, в которых люди описывают, какие невероятные изменения с их здоровьем произошли благодаря этой книге.

Секрет популярности моей книги очень прост: книга не обещает быстрого решения проблемы лишнего веса. В отличие от диет, обещающих быстрое и легкое избавление от нежелательных килограммов, она предоставляет жизненно необходимую информацию о еде и здоровом питании, благодаря которой читатели постепенно становятся грамотными специалистами в области питания. Книга фактически передает своим читателям секрет успешного управления весом, чтобы те смогли контролировать судьбу собственного здоровья. В книге представлено простое уравнение здоровья, суть концепции моей программы питания:

З (Здоровье) = П (Питание)/К (Калории)

Ваше здоровье прогнозируется отношением потребления питательных веществ к потребленным калориям.

Я называю эту концепцию питательной плотностью вашей диеты. Продукты снабжают организм питательными веществами и калориями (энергией). Все калории получаются из углеводов, жиров и белков. Кроме того, питательные вещества поступают и из некалорийных пищевых факторов: витаминов, минералов, клетчатки и фитохимических веществ, другими словами, химических соединений в составе растений. Эти некалорийные питательные вещества жизненно необходимы для поддержания здоровья организма. Когда питательная ценность продукта превышает количество содержащихся в нем калорий, лишний жир сжигается, а здоровье восстанавливается. Чем больше пищи с высокой питательной плотностью вы потребляете, тем качественнее организм насыщается полезными веществами, получая при этом меньшее количество калорий, и тем реже потребность в жирной и высококалорийной еде.

Высокопитательный рацион замедляет процессы старения, помогает восстанавливать клетки, снижает воспалительные процессы в организме, помогает избавиться от токсинов. Высокопитательная, низкокалорийная еда содержит много клетчатки, которая, попав в желудок, под действием желудочных соков увеличивается в объеме. Употребляя большее количество такой пищи, вы утоляете голод и притупляете аппетит. Поддерживая потребность тела в микронутриентах (биологически активных добавках, витаминах и минеральных веществах – микро– и макроэлементах), вы подавляете ту тягу к пище, которую я называю токсическим голодом, заставляющим вас употреблять больше калорий, чем требуется, – обычно они содержатся в обработанных продуктах, способных привести к возникновению рака и сердечно-сосудистых проблем, не говоря уже о других недугах.