Если метаболизм работает неправильно и не все питательные вещества используются по назначению, то всё неизрасходованное откладывается в виде жира. Недостаточная выработка энергии ведет к вялости, избыточная – к нервозности, истеричности.

Собственную интенсивность метаболизма вы можете проверить в специальной лаборатории. Для этого проводят тест на «основной обмен». Он состоит в определении разницы между поглощением кислорода и выделением диоксида углерода. Результат говорит о том, как полно используются питательные вещества.

Кроме того, желая похудеть, обязательно обратите внимание на состояние щитовидной железы. Провериться у эндокринолога никогда не помешает. Ведь научно доказано, что в процессах обмена веществ большую роль играют гормоны щитовидки.

Мы постоянно слышим о калориях и уже успели их возненавидеть. Что же за зверь такой – калория? На самом деле, калорию никак пощупать или понюхать не удастся. Ведь это не предмет, не молекула или вещество. Калория – это единица измерения количества теплоты. При усвоении пищи, как мы уже говорили, отдельные вещества расщепляются. При этом вырабатывается энергия. Вот ее-то количество как раз и измеряется в калориях. Энергетическая ценность пищи, или калорийность, определяется в специальных приборах – калори́метрах. Также с помощью калори́метров можно вычислить необходимую дозу калорий для поддержания жизнедеятельности каждого человека. Суточная потребность в калориях в среднем составляет тысячу двести калорий для женщин и полторы тысячи калорий для мужчин.

Еда содержит вещества, при усвоении которых выделяется определенный объем калорий. К таким веществам относятся углеводы, белки и жиры. Один грамм углеводов содержит 4 калории, один грамм белка – также 4 калории, а один грамм жира – целых 9 калорий. Вот почему именно жиры являются врагами номер один стройной фигуры. Содержание в продуктах белков, жиров и углеводов называется пищевой ценностью.

Вы съедаете булочку. По идее, все содержащиеся в ней белки, жиры и углеводы должны пойти впрок, а именно – для построения тканей органов и выработки необходимой для вашей дневной активности энергии. Но если до этого вы уже умяли тарелку щей, макароны с мясом и запили всю эту радость парой чашек чая, скорее всего, ни одно вещество из вашей несчастной булочки организму уже не понадобится. Поэтому нерасщепленные и неусвоенные вещества отложатся в тканях в виде жира. Ведь хитрый организм запа́слив и не разбрасывается лишними питательными веществами – а вдруг пригодятся.

Основа правильного питания заняты́х людей заключается в том, чтобы вся съедаемая пища усваивалась. Это не так просто, но вполне достижимо. Необходимо варьировать количество потребляемых продуктов, их калорийность и пищевую ценность в зависимости от физических и психологических нагрузок. При этом необходимо следить, чтобы организм не испытывал нехватку витаминов, минералов и воды. О том, сколько жидкости требуется нам для здоровья и бодрости рассказывается в третьей главе книги «Ешь и худей» «Живая вода».

Как же связаны метаболизм нашего тела и калорийность той пищи, которую мы едим каждый день? Связь прямая. Если метаболизм нормальный, то и пищи требуется вполне определенное количество, не больше, не меньше. Если же метаболизм по каким-то причинам замедляется, пищи требуется чуть меньше. При ускоренном обмене веществ можно есть сколько угодно, а вес не прибавится.

Учитывая это, при похудании можно идти двумя путями. Либо ускорять метаболизм, либо корректировать количество употребляемых продуктов.

При стрессе, который сопровождает жизнь современного городского жителя, нагрузки на организм возрастают. Мы нервничаем, больше двигаемся, сердечная деятельность усиливается, выделяются особые гормоны стресса. В таком состоянии повышенной активности организм либо обращается к отложенным запасам жира для восполнения потерь энергии, либо сигнализирует посредством чувства голода, что запасы надо пополнить.

Если ваш метаболизм замедленный, при стрессе скорее всего вы почувствуете голод. Один раз утолив его и ощутив некое облегчение, вы получите психологическую привычку – нервничаю, надо поесть – тогда станет легче! И в следующий раз, попав в стрессовую ситуацию, даже при нормальном метаболизме, вы снова захотите срочно перекусить. Таким образом, стресс влияет на вес скорее не на физиологическом, а на психологическом уровне. Поэтому, чтобы избавиться от лишних килограммов, вам необходимо контролировать себя и отказываться от желания съесть шоколадку или бутерброд с колбаской из-за переживаний на работе или на личном фронте. Графика питания необходимо придерживаться вне зависимости от жизненных волнений. Ведь даже если при стрессе вы не испытываете особого чувство голода, организм тратит больше энергии, а берет он ее из сформированных ранее запасов. Запасы иссякают и их необходимо пополнить. Вот тогда-то, уже спустя какое-то время после пережитых нервных потрясений, вы начинаете кушать больше. При этом легко набрать лишний вес.

Эта книга поможет тем людям, у которых каждая секунда на счету. Ну некогда занятым гражданам подсчитывать калории и строга́ть вкусные и полезные салаты. А уж о блюдах из пароварки можно только мечтать. Мы расскажем, как можно сократить время приготовления пищи, и что заказывать в кафе и ресторанах, чтобы не поправиться. Поэтому словосочетание «быстрая еда» не раз встретится вам в этой книге. Однако мы имеем в виду отнюдь не печально известный фастфу́д. Быстрая еда вполне может быть полезной, а вот фастфу́д в привычном его понимании прочти всегда вредит нашим фигуре и здоровью.

Фастфуд действительно в переводе с английского означает «быстрая еда». Культура употребления фастфуда наиболее развита в Соединенных Штатах Америки. Здесь каждый день открываются всё новые кафе и забегаловки, где предлагают аппетитные гамбургеры и картошку фри. Такая еда доступна, и при нехватке времени невероятно удобно зайти в кафешку возле работы и перекусить сытным блюдом быстрого приготовления.

В России также за последние годы, как грибы после дождя, выросли сетевые закусочные, кафе и рестораны. Неужели вообще следует избегать питаться в общественных заведениях? Конечно же, нет. Вполне можно пообедать в кафе и поужинать в ресторане. Вот только необходимо тщательно выбирать «прикормленные места». И заказывать можно далеко не все блюда. Ведь фастфуд таит в себе массу коварных опасностей.

Чтобы следить за весом, нам необходимо точно знать, что мы едим, а именно – где, как и из каких продуктов готовилось блюдо. В заведениях общественного питания практически невозможно отследить процесс приготовления той пищи, которую подали вам на блюдечке с голубой каёмочкой. На кухню вас не пустят, только в исключительных случаях, например, если вы знакомы с управляющим или вы звезда экрана, спорта, президент страны. По законодательству на кухни общепита посторонним вход закрыт, ведь мало того, что это частная собственность, к тому же нежеланный посетитель может быть носителем какой-либо заразной болезни. Согласитесь, мало кто ходит по ресторанам с медкнижкой в кармане.