Самое главное, что мне хочется подчеркнуть: все так панически боятся нитратов, что перестали есть фрукты и овощи, а на самом деле, если в организм человека каждый день попадает достаточное количество витаминов, а особенно витамина С (а витамин С содержится как раз в свежих фруктах и овощах), то тогда нитраты быстрее выводятся из организма.

К сожалению, именно из за того, что теперь так много химии, приходится счищать наружный тонкий слой фруктов и овощей… Хотя с точки зрения цельности продукта все самые полезные вещества содержатся в слое с палец толщиной, включая кожуру. Например, йоги давно знали про так называемое калиевое кольцо у картошки: полсантиметра, включая кожуру, а остальное – чистый крахмал. Чрезмерное потребление картошки может даже вызвать артрит. Поэтому летом нужно, особенно если своя огородная картошка, печь ее. Печеная картошка, кстати, усваивается лучше всего.

Позвольте повеселить вас забавной историей болезни из одной книжки, которую я переводила. Врач приходит к пациенту, страдающему тяжелейшей формой артрита. И сначала, чтобы сразу не обрушивать на врача все свои жалобы, пациент начинает рассказывать врачу про свою ферму, на которой он разводит уток, он хвастается премией, которую он получил за лучших уток. Врач спрашивает: «А чем вы их кормили?» – «Очистками от картошки», – горделиво отвечает пациент. – «А куда же вы девали саму картошку?» – задает следующий вопрос врач. «А картошку я сам ел, не выбрасывать же ее!» – Врач качает головой: «Ну вот вам и ваш артрит. Результат не замедлил сказаться!». Дело в том, что для людей, страдающих артритом и другими болезнями суставов, картофель является сильным аллергеном, вызывающим ухудшение состояния больного. Кстати, еще в мае 1971 было опубликовано исследование врачей Сахуда и Кохена, где было показано, что аспирин (который чаще всего принимают при артрите) может быть антагонистом, препятствующим удержанию витамина С в организме. Авторы подчеркивают, что пациенты, страдающие ревматоидным артритом, должны принимать добавочные дозы витамина С, поскольку исследования показали, что у них низкие уровни этого витамина в крови. Так что артритным больным можно принимать массивные дозы аскорбиновой кислоты без всяких осложнений на почки или другие органы.

Конечно сейчас, когда вы покупаете картошку в магазине, ее трудно печь в шелухе, потому что ее нужно тщательно чистить и обязательно вырезать все зеленые места (сапонины!), а также места, где ростки. Если вы сильно боитесь нитратов, вы можете эту картошку около получаса подержать в воде, добавив туда 1–2 таблетки аскорбиновой кислоты. И так – с любыми магазинными овощами. Но ни в коем случае не исключайте фруктов и овощей из своего рациона, в том числе и в осенне-зимний и весенний период, поскольку без витаминов и минеральных солей, человеческий организм разрушается.

Весеннее истощение особенно чувствительно для городского жителя, так что как только сойдет снег и появятся первые ростки, поезжайте за город собирать верхушки крапивы, обдайте их кипятком: делайте щи, добавляйте в салаты, тушите с луком, добавляйте в овощные оладьи, вегетарианские супы, из сушеной крапивы можно сделать порошок и посыпать им салаты и овощные блюда и пр.; в Армении, например, весной пучки крапивы продаются на рынках и это совершенно правильно, потому что в крапиве в два раза больше витаминов, чем в черной смородине, и при этом она гораздо дешевле. Поэтому, те у кого садовые участки, должны обязательно собирать майскую крапиву (верхушки) до того как она расцветет, и сушить. Если в вашей семье есть люди с больной печенью, люди, у которых низкий гемоглобин, плохая свертываемость крови, для них хорошо бы насушить эту майскую крапиву на целый год, заваривать ее как чай и пить всю зиму. Не менее полезна молоденькая сныть; не зря же Серафим Саровский, великий русский святой, так любил ее.

Здоровая кишечная флора

Усвоение витаминов и микроэлементов тесно связано с девизом натуропатов: «Дело не в том, что человек съест, а в том, что его организм усвоит». А это напрямую зависит от состояния его желудочно-кишечного тракта и в очень большой степени – от состояния микрофлоры кишечника. С этим у нас очень плохо, потому что практически у всех здоровая микрофлора нарушена: у тех, кто принимал антибиотики, сульфаниламиды и гормональные препараты, в том числе и противозачаточные таблетки, у тех, кто вырос на искусственном вскармливании, у тех, кто перенес операцию под общим наркозом или прошел курс химиотерапии или облучения, так что научное слово «дисбактериоз» теперь известно любому грамотному человеку. Восстанавливать здоровую кишечную флору, т. е. лечить дисбактериоз, совершенно обязательно, поскольку это – основа иммунитета; подробнее об этом см. ниже, в главе VIII «Наши внутренние друзья».

Пирамида здоровых продуктов

Иногда на упаковках с импортными сухими завтраками печатается удобная и наглядная картинка, рекомендованная Национальным Комитетом Молочных продуктов США в 1994 году (National Dairy Council®, © 1994), которая на практике помогает быстро сориентироваться, если вы хотите есть не только вкусную, но и полезную для здоровья пищу. Такая пирамида ежедневного употребления здоровых продуктов (одобренная Американской Академией Ассоциации Семейных Врачей) позволяет нам избежать грубых нарушений диеты и наглядно отличить, что для нас более полезно и что более вредно.

Пирамида здорового питания

Посмотрите внимательно на эту пирамиду. Основание ее – можно сказать – фундамент здоровья, составляют продукты, содержащие углеводы (6-11 порций в день, третья часть всей пищи). В основном это должны быть продукты из нерафинированных (т. е. не обработанных, не очищенных от важных питательных веществ) цельных зерновых, дающие нам энергию и силу. В эту категорию продуктов входят: хлеб – по возможности, все сорта черного и ржаного хлеба, диетические сорта хлеба с добавлением цельного зерна или отрубей; каши, приготовленные из цельного зерна: гречневая, геркулесовая, пшенная, пшеничная, кукурузная, ячневая и пр.; макаронные изделия из качественной пшеницы твердых сортов (спагетти, так любимые итальянцами!); крекеры (сухое печенье); входящие в моду кукурузные и пшеничные хлопья и т. н. сухие завтраки (лучше всего мюсли), которые особенно популярны среди маленьких детей (кстати, полезнее всего их употреблять не с молоком, а с йогуртом или другими молочнокислыми продуктами и с фруктами).

Второй этаж (довольно солидный) пирамиды здорового питания занимают фрукты и овощи, как сырые, так и вареные, тушеные и печеные. Употреблять овощи рекомендуется 3–5 порций в день, а фрукты – 2–4 порции в день. В эту же категорию включены полезные фруктовые и овощные соки, морсы, кисели, витаминные и травяные чаи в качестве напитков. Среди фруктов и овощей есть такие, в которых преобладают углеводы (картошка, бананы), есть такие, где больше жиров (семечки), есть такие, где больше белков (фасоль, соя).