2. Снимите с огня, вмешайте арахис, добавьте соль и перец по вкусу.

3. Листья латука вымойте и обсушите полотенцем. Выложите 2–3 ложки получившейся смеси в центр каждого листа и заверните. Приятного аппетита!

АНАСТАСИЯ СЕН-ДЖОН, СТОРОННИК ЩАДЯЩИХ ДИЕТЫ И ОБРАЗА ЖИЗНИ

КРОСТИНИ С МАСЛИНАМИ – простая, но очень эффектная закуска. Пасту можно также намазывать на хлеб.

НА 8 ПОРЦИЙ:

1 чашка маслин сорта каламата, без косточек

1 зубчик чеснока

1 ч. л. сушеного розмарина

1 ч. л. сушеного орегано

ломтики хлеба с пророщенным зерном

1. Нагрейте духовку до 230 ℃.

2. Пюрируйте маслины, чеснок и приправу в кухонном комбайне до пастообразной консистенции.

3. Разрежьте ломтики хлеба на четвертинки, выложите на лист для выпечки и немного подсушите в духовке. Смажьте каждый кусочек оливковой пастой и подавайте к столу.

ЭЛИЗА МЕРФИ, ЦЕНТР КОЛИНА КЭМПБЕЛЛА

ПРОСТЕЙШАЯ В ПРИГОТОВЛЕНИИ КЕСАДИЛЬЯ. Если нет времени для приготовления «сыра», в качестве начинки можно использовать любой хумус.

НА 10 ПОРЦИЙ:

2 чашки вареного нута

2 ст. л. пищевых дрожжей

2 зубчика чеснока

2 ст. л. кунжутной пасты

2 ст. л. белого виноградного уксуса

2 ст. л. легкого мисо

1 ст. л. соевого соуса с малым содержанием соли

1 ч. л. лукового порошка

1 ч. л. зиры

1 ч. л. соли

1 ч. л. паприки

½ ч. л. горчичного порошка

20 лепешек из цельной пшеницы[32] диаметром 5 см

1–2 банки соуса сальса

1 банка консервированной фасоли без масла, измельчить

2 пучка перьев зеленого лука – мелко нарезать

соус сальса и гуакамоле, чтобы смазать кесадилью сверху

1. В чашу блендера с S-образным вращающимся лезвием положите вареный нут, пищевые дрожжи, чеснок, кунжутную пасту, уксус, мисо, соевый соус, луковый порошок, зиру, соль, паприку и горчичный порошок. Взбивайте короткими сериями до однородной массы. Возможно, придется соскоблить ее со стенок – это ваш «сыр».

2. Раскалите большую сковороду на средневысоком огне.

3. Негусто смажьте одну лепешку «сыром». Сверху тонким слоем выложите измельченную фасоль, смажьте несколькими ложками сальсы и посыпьте мелко нарезанным луком.

4. Накройте второй лепешкой и осторожно перенесите на горячую сковороду. Поджаривайте без масла 3–5 минут, пока лепешка не станет хрустящей и не начнет поджариваться снизу. Переверните и поджарьте со второй стороны.

5. Снимите кесадилью со сковороды и порежьте треугольными ломтиками.

6. Проделайте то же с остальными лепешками.

7. Подавайте кесадилью горячей, с сальсой или гуакамоле.

МЭРИ МАКДУГАЛЛ, THE MCDOUGALL PROGRAM

ПОДАВАЙТЕ ТАКУЮ КЕСАДИЛЬЮ, смазав сверху сальсой или гуакамоле. Можно есть ее ножом и вилкой, а можно нарезать треугольными ломтиками и есть руками, макая в соус.

НА 8 ПОРЦИЙ:

900 г красного ямса[33]

2 ст. л. овощного бульона

2 ст. л. зеленых перчиков чили – измельчить

2 ч. л. сока лайма

1 ч. л. перца чипотле в маринаде адобо

¾ ч. л. молотой зиры

½ ч. л. измельченного чеснока

400 г консервированной красной фасоли

8 лепешек из цельной пшеницы

свежая сальса по вкусу

гуакамоле (или гороховый гуакамоле)

1. Положите ямс в кастрюлю из нержавеющей стали и залейте водой так, чтобы клубни были закрыты. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой около 12 минут, пока ямс не станет мягким. Слейте воду и добавьте овощной бульон. Разомните картофелемялкой до однородной консистенции, вмешайте зеленые чили, сок лайма, чипотле, зиру и чеснок. Хорошо перемешайте. Слейте воду с фасоли, а фасоль вмешайте в получившуюся массу.

2. На среднем огне накалите сковородку или противень с антипригарным покрытием. Размажьте несколько ложек смеси по половинке лепешки, затем сложите ее и пригладьте. Сложенную тортилью поджаривайте на сковородке около 2 минут с каждой стороны, переворачивая, чтобы не подгорела. Проделайте то же с оставшимися лепешками. Подавайте, смазав сальсой и/или гуакамоле.

НА ЗАМЕТКУ: рецепт дается на 8 порций, а остатки могут храниться в холодильнике минимум сутки. Если разогреть их на противне на следующий день, на вкус они будут как свежеприготовленные.