яйцо, соль, муку и вымесить тесто средней густоты. Разделать его на кусочки в форме пальчиков и опустить в подсоленную воду. Как только всплывут, вынуть шумовкой и подать со сметаной или растопленным маслом.

Вареники ленивые

Состав: творог —120 г, яйцо — 1 шт., сахар — 1 ч. л., сливочное масло — 1 ч. л., мука — 2 ч. л., сметана — 2 ч. л.

Творог протереть через сито, соединить с яйцом, сахаром, мукой, маслом и вымесить до однородности. Скатать из полученной массы длинные жгутики, обвалять в муке, нарезать кружочками. Варить в крутом кипятке 5–6 минут (пока не всплывут), переложить в формочку, залить густой сметаной и на 5 минут поставить в духовой шкаф. Подавать горячими.

Творожные шарики

Состав: творог — 200 г, белый хлеб— 1 стакан (раздробленный на крошки), сахар — ½ стакана, масло — 50 г, изюм — 70 г, ванилин.

Раздробить белый хлеб на крошки. Творог пропустить через мясорубку вместе с сахаром и сливочным маслом, хорошо перемешать, добавить изюм, ванилин, хлебные крошки и снова хорошо перемешать до получения однородной массы. Сформовать шарики или цилиндрики и обкатать их в сахаре.

Пудинг из творога

Состав: творог — 200 г, сахар — 1 ст. л., масло — 2 ч. л., мука для посыпки, яйцо — 1 шт., соль.

Творог протереть через сито. К полученной массе прибавить сахар, растёртый со сливочным маслом и желтком. Все хорошенько смешать до однородности, осторожно прибавить крепко взбитый белок, перемешать, выложить в небольшую формочку или кружку, хорошо смазанную маслом и посыпанную мукой, накрыть промасленным кружком бумаги. Варить на водяной бане в духовке или на плите. Готовый пудинг должен отставать от краёв формы.

Творожно-морковный пудинг

Состав: творог — 80 г, морковь — 1 шт., сахар — 1 ст. л., масло — 2 ч. л., панировочные сухари — 1 ст. л., яйцо — 1 шт., фруктовый или ягодный сироп.

Творог протереть через сито. Морковь очистить, тонко нашинковать, потушить с небольшим количеством воды и протереть через сито. Соединить творог с тушёной морковью, размешать, добавить сахар, растёртый со сливочным маслом и 1 желтком. Всё хорошенько смешать до однородности, осторожно прибавить крепко взбитый белок, перемешать, выложить в небольшую формочку или кружку, густо смазанную сливочным маслом (1 чайная ложка) и посыпанную бисквитной мукой (2–3 сдобных печенья натереть на тёрке), накрыть промасленным кружком бумаги. Варить на водяной бане в духовке или на плите. Готовый пудинг должен отставать от краёв формы. Перед подачей полить малиновым или земляничным сиропом.

Морковно-яблочная запеканка

Состав: морковь — 200 г, яблоки — 200 г, булка — 40 г, молоко — ИЗ стакана, сливочное масло — 1 ст. л., сахар — 3 ч. л., яйцо — 1 шт., соль.

Морковь вымыть щёткой, сварить на пару, очистить и протереть через сито. Смешать с тёртым яблоком, протёртой булкой, предварительно вымоченной в молоке и отжатой, с сахаром, желтком и белком, взбитым в крепкую пену. Полученную массу выложить в формочку, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Покрыть промасленной бумагой и варить на водяной бане 40–45 минут.

Яблочно-свекольное пюре

Состав: яблоко — 1 шт., свёкла — 1 шт., сахар — 1 ч. л., масло сливочное — 1 ч. л.

Свёклу вымыть, почистить, отварить. Смолоть на мясорубке, добавить сливочное масло и тушить на медленном огне 10 минут. Яблоко почистить, натереть на мелкой тёрке и выложить вместе с сахаром к свёкле. Тушить 5 минут.

Абрикосовое пюре

Состав: абрикосы свежие —½ стакана (или абрикосы сухие —¼ стакана), вода — 1 стакан, сахар — 1 ч. л.

Абрикосы вымыть, залить горячей водой и варить до мягкости. Протереть через сито, добавить сахар и дать вскипеть.

Банановое пюре

Состав: банан — 1 шт., сахар или мёд — 1 ч. л., сок фруктовый — 2 ч. л.

Спелый, без коричневых пятен, банан почистить, размять вилкой, добавить сахар (мёд), сок и хорошо взбить. Можно добавить 1–2 чайные л. протёртого через сито творога. Вместо сока можно использовать молоко, сгущённое молоко.

Мусс из кураги с печеньем

Состав: сухое печенье — 2 шт., вода — ½ стакана, сахар — 1 ст. л., курага — 20 г.

Печенье подсушить в духовке, растереть скалкой или истолочь в ступке, просеять сквозь сито и залить горячим сиропом, приготовленным из воды и полной столовой ложки сахарного песка. Накрыть крышкой и подождать, чтобы сухари разбухли.

Курагу перебрать, тщательно перемыть и залить за 3 часа до варки холодной водой. Варить в той же воде под крышкой до мягкости, после чего абрикосы протереть и вмешать в разбухшие сухари. Затем взбить вилкой или венчиком до однородной массы.

Творожно-фруктовый крем

Состав: творог — 250 г, сахар — 2 ст. л., фруктовое пюре —100 г, сливки — 100 г.

Протёртый творог растереть с сахаром, добавить сливки, фруктовое пюре и взбить в густую пену. Крем разложить по стеклянным вазочкам и украсить взбитыми сливками и свежими или консервированными фруктами того же вида, что и пюре.

Сметанный крем

Состав: сметана свежая — 1 стакан, ванильный сахар по вкусу, сахарный песок —½ стакана, желатин — 1 ч. л.

Металлическим венчиком взбить на холоде сметану до образования густой пышной пены и увеличения её в объёме в два раза. Не переставая помешивать, всыпать сахар и ванильный сахар, влить тонкой струёй распущенный в горячей воде желатин, разлить в формы.

Травяной чай

Взять равные части сухих плодов чёрной смородины и шиповника. Положить 1 столовую ложку смеси в заварочный чайник и залить 2 стаканами кипятка. Укутать и настоять в тёмном месте в течение часа. Добавить сахар или мёд.

Кисель из кураги

Состав: курага — 100 г, сахар — 100 г, молоко — 600 мл, крахмал — 1 ст. л.

Курагу перемыть, отварить до мягкости и протереть через сито. Добавить сахар, горячее молоко, проварить 5–7 минут, ввести разведённый в молоке крахмал и довести до кипения.

Компот из чёрной смородины

Состав: ягоды чёрной смородины — 300 г, вода — 2 л, сахар по вкусу.

Чёрную смородину промыть, залить горячей водой и довести до кипения. В тёплый компот добавить сахар по вкусу.

Молочный коктейль из клубники

Состав: клубника — 200 г, молоко — 250 мл.

Клубнику размять и взбить с молоком в миксере.

Малиново-молочный коктейль

Состав: малина — 1 стакан, молоко — 1 стакан.

Взбить в миксере малину с молоком.

Коктейль молочно-черносмородиновый

Состав: сок черносмородиновый — ½ стакана, молоко — 500 мл.

Смешать в миксере черносмородиновый сок и молоко.

Лечебный стол № 1 непротёртый