Сера входит в состав энзимов и аминокислот, регулирует усвоение глюкозы, участвует в образовании инсулина, очищает организм на клеточном уровне. Она дезинфицирует кровь, усиливает способность организма сопротивляться инфекциям, стимулирует выработку желчи, защищает от воздействия токсичных веществ и радиоактивного заражения. При недостатке серы организм преждевременно стареет, сохнет кожа. С капустой, салатом, молодыми стручками фасоли, ягодами и сухофруктами мы полностью удовлетворяем потребность в этом макроэлементе.

Вторую — группу микроэлементов, составляют минеральные вещества, количество которых в организме и потребность в них исчисляются в миллиграммах и долях миллиграмма. Тем не менее их дефицит может привести к тяжелым последствиям для здоровья.

Ванадий регулирует клеточный обмен веществ, подавляет образование холестерина и препятствует его отложению на стенках сосудов, замедляет процессы старения. Для сыроеда основные его источники — листья салата, укроп, морковь и пророщенные зерна.

Йод играет важную роль в работе нервной системы и выработке энергии организмом, участвует в образовании гормонов щитовидной железы, повышает иммунитет. При его дефиците появляются слабость, повышается утомляемость, ослабевают слух и память, кожа становится сухой, прибавляется лишний вес, увеличивается щитовидная железа и снижается выработка ею гормонов. Мы получаем йод с морскими водорослями, а также с капустой, зеленым луком, горошком, ботвой репы. Чтобы избежать дефицита йода, нужно помнить, что некоторые продукты, например капуста, персики, груши и шпинат, при чрезмерном их употреблении блокируют поступление йода к щитовидной железе.

Марганец поддерживает иммунитет, помогает регулировать содержание сахара в крови, замедляет процесс старения организма, входит в состав энзимов. Весь необходимый нам марганец мы получим из орехов, семян, ягод и зеленых овощей.

Медь участвует в синтезе красных кровяных телец, способствует усвоению органического железа, участвует в тканевом питании, поддерживает функции гипофиза и щитовидной железы. Слишком низкое содержание в организме меди проявляется анемией, потерей вкусовых ощущений, заболеваниями печени и сердца. Но сыроеду это не страшно, так как с зелеными листовыми овощами, огурцами и орехами мы покрываем свои потребности в этом микроэлементе.

Селен — важнейший элемент антиоксидантной защиты организма. Он обеспечивает нормальную работу щитовидной железы и баланс гормонов, препятствует развитию болезней сердца и сосудов, предотвращает разрушение клеток печени, выводя из организма тяжелые металлы. Селен считается мощным противораковым элементом, его недостаток способствует снижению иммунитета. Нас оглушают рекламой витаминных комплексов и пищевых добавок с повышенным содержанием селена, говоря, что без них мы не будем здоровы. Нашелся очередной суперэлемент. На самом деле при разнообразном питании живой пищей, не зацикливаясь на продуктах «только из своей местности» (это правда, в некоторых районах селена в почве действительно ничтожно мало), мы обеспечим себя этим микроэлементом в полной мере. Особенно его много в пшеничных проростках и листьях зеленых овощей.

Хром активизирует работу инсулина и препятствует развитию сахарного диабета, защищает от атеросклероза, устраняет лишний жир. При его недостатке нарушается углеводный обмен, возникают диабет или гипогликемия из-за плохой переносимости сахара, повышается уровень холестерина. Хрома много в пророщенной пшенице, а также в некоторых травах, например в мелиссе.

Цинк защищает печень, поддерживает иммунитет и кислотно-щелочной баланс, работу сердца, мозга. Дефицит цинка проявляется потерей аппетита, обоняния и вкусовых ощущений, сыпью и краснотой на лице, различными болезнями кожи и ногтей, резким выпадением волос, депрессией, очень медленным заживлением ран. Цинк входит в состав инсулина, так что его нехватка может стать причиной развития сахарного диабета.

Хорошие источники цинка — пророщенная пшеница, фундук, сладкий перец, морковь, капуста.

Фтор участвует в образовании костей. Его нехватка приводит к остеопорозу. Фтор также необходим для формирования и сохранения зубов. Этого микроэлемента в необходимых нам количествах достаточно в моркови, салате, редисе, свекле, персиках.

В этой главе я хочу показать вам, насколько разнообразным может быть питание сыроеда, какой безграничный мир вкусов перед ним открывается. Еда сыроеда — это не узкий набор из нескольких фруктов и овощей, это огромное количество полезных съедобных растений, который дарит нам природа.

Я решила не приводить список всех съедобных растений и их частей с подробным описанием полезных элементов и анализом химического состава. Эту информацию вы вполне можете найти сами в Интернете и книгах. Чтобы показать вам, насколько велико разнообразие продуктов, которые вы можете использовать в своем питании, я просто даю вам таблицу, в которой овощи, фрукты и прочие дары природы объединены в группы по сходным признакам. В таблице есть графа «Примечание», в которой вы можете прочитать особо важные примечания к некоторым продуктам. А также несколько столбиков, в которых вы можете отметить прямо в книге плюсами то, что вам знакомо о данном продукте: «Мне это нравится»; «Не люблю»; «Никогда не пробовал, но попробую»; «Мне этот продукт недоступен». Когда вы расставите плюсики, вы сможете составить свой список продуктов, которые можете использовать для питания.