2. Лук крупно нашинковать и обжарить с томатной пастой в масле (40 г) на сковороде.

3. Приготовить сметанный соус: муку спассеровать в масле на сковороде до светло-желтого цвета, развести кипящим бульоном, хорошо вымешать, добавить сметану и прокипятить на обычной плите в течение 10–15 мин.

4. Мясо нарезать на 12–16 кусков и соединить с вареными овощами, жаренным в томате луком и нарезанными дольками помидорами. Сложить все в поддон для круп, посолить и залить сметанным соусом. Готовить рагу в пароварке 10–12 мин.

40 мин

3 порции

200 г говядины, 200 г соленых грибов, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 головки репчатого лука, черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Мясо нарезать поперек волокон на порционные куски, очень хорошо отбить, посолить и поперчить. Лук мелко нарезать и обжарить в масле на сковороде до золотистого цвета. Грибы нарезать лапшой и обжарить отдельно от лука, а затем соединить с ним.

2. На каждый кусок говядины положить грибной фарш, свернуть мясо в виде рулетиков и обвязать их ниткой. Полученные зразы уложить в пароварку и готовить 15–20 мин.

30 мин

4 порции

500 г говядины, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка муки, 500 мл бульона, 3 ст. ложки сливочного масла, лавровый лист, черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Мясо нарезать кубиками, посыпать солью, перцем и выложить в поддон для круп. Добавить мелко нарезанный лук и лавровый лист, посыпать все мукой и залить бульоном. Поставить поддон в пароварку и тушить гуляш 15–25 мин.

2. Подавать кушанье с жареным (или отварным) картофелем, посыпав мелко нарезанной зеленью.

40 мин

3 порции

400 г говядины, 40 г риса, 125 мл воды, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо, соль.

1. Мясо пропустить через мясорубку. Из крупы и воды сварить в пароварке вязкую рисовую кашу. Соединить фарш и охлажденную рисовую кашу, перемешать и пропустить фарш еще раз через мясорубку. Добавить яйцо, соль и хорошо вымешать.

2. Полученную массу разделать на фрикадельки, положить их в пароварку и готовить 15–20 мин.

3. При подаче полить кушанье растопленным сливочным маслом.

30 мин

3 порции

400 г говядины, 40 г риса, 125 мл воды, 40 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, соль по вкусу.

1. Мясо вместе с чесноком пропустить через мясорубку. Рис положить в поддон для круп и залить водой. Поставить поддон в пароварку и держать рис 6–8 мин (до полуготовности).

2. В фарш влить 4 ст. ложки воды и хорошо его вымешать. Добавить холодный рис и смешать с фаршем.

3. Котлетную массу разделать на тефтели, уложить их в пароварку и готовить 15–20 мин.

4. Тефтели подавать с растопленным сливочным маслом или молочным соусом (см. «Котлеты рубленые из говядины»).

1 ч 10 мин

4 порции

1 кг говядины, 1 морковь, 1 стебель лука-порея, 50 г сушеных грибов, 50 г копченой грудинки, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сухарей, 1 яйцо, 1 ст. ложка сметаны, 2 ст. ложки измельченной петрушки, черный молотый перец, соль.

1. Мякоть говядины хорошо отбить, стараясь придать куску мяса форму прямоугольника (или квадрата) и учитывая размеры паровой кастрюли.

2. Грибы замочить на 2 ч в воде, а затем выложить в пароварку и готовить в течение 15–20 мин. Пропустить через мясорубку грибы и копченую грудинку. Лук обжарить в масле на сковороде до золотистого цвета.

2. Соединить лук с измельченными грибами и грудинкой, добавить яйцо, сметану, сухари, нарезанную петрушку и все тщательно перемешать.

4. Полученный фарш выложить на отбитую говядину и свернуть ее рулетом. Перевязать его ниткой и положить в пароварку. Держать там 35–45 мин (до готовности мяса).

30 мин

3 порции

400 г говядины, 60 г сыра, 30 г сливочного масла, 1 яичный желток, 1 ст. ложка растительного масла, 50 г белого хлеба, соль, перец.

1. Говядину пропустить через мясорубку, смешать с желтком и сливочным маслом, добавить соль и перец. Массу тщательно вымешать и сделать 4 тонкие лепешки. Сложить их попарно, укладывая между ними ломтик сыра.

2. Выложить в пароварку и готовить 20–25 мин.

3. Готовые бифштексы подавать с гренками.

40 мин

3 порции

400 г говядины, 60 г хлеба, 250 мл молока, 2 яйца, 80 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, соль.

1. Мясо пропустить через мясорубку, соединить с замоченным в молоке белым хлебом и вновь пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить яйцо и соль, все хорошо вымешать и разделать на котлеты.

2. Приготовить молочный соус: муку спассеровать в масле (40 г) на сковороде до светло-желтого цвета, развести кипящим молоком (⅓ стакана) и хорошо выбить. В полученный горячий соус ввести яичный желток и все перемешать.

3. Подготовленные котлеты положить в пароварку и готовить 15–20 мин.

4. При подаче полить молочным соусом или растопленным сливочным маслом.

40 мин

3 порции

400 г говядины, 40 г сливочного масла, 1 стебель лука-порея, 1–2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка сливочного масла, 40 г риса, 250 мл воды, соль по вкусу.