litbaza книги онлайнДомашняяКитайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+

Закладка:

Сделать
1 ... 19 20 21 22 23 24 25 26 27 ... 153
Перейти на страницу:

Свиные ребрышки по-китайски

ПРОДУКТЫ

1 ¼ кг свиных ребрышек

3 ст. ложки меда

1 ч. ложка соевого соуса.

Для маринада:

125 мл соевого соуса

2 ст. ложки сахара

¼ ч. ложки соуса «Вустер»

2 луковицы

1 ст. ложка коньяка

¼ ч. ложки молотого имбиря.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Все компоненты для маринада тщательно размешать. Ребрышки нарезать кусками шириной около 4 см, положить в миску, залить маринадом и дать постоять 4–5 ч. Время от времени мясо переворачивать, чтобы основательно со всех сторон промариновалось. Мясо вынуть из маринада, положить на решетку в духовке, а под нее поставить сковороду с водой. Запекать на среднем огне. Время от времени мясо переворачивать. Примерно через 25–30 мин мясо вынуть, хорошо смазать смесью меда с соевым соусом и еще раз поставить в духовку на 5 мин.

При этом огонь уменьшить, чтобы поверхность мяса не воспламенилась. Подать с отварным рисом.

Свинина, жаренная с вермишелью из гороха мали и грибами муэр

ПРОДУКТЫ

150 г свиной корейки

30 г вермишели из гороха маш

20 г грибов муэр

20 г свиного жира

10 мл соевого соуса

1 г глутамата натрия

1 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свиную корейку нарезать ломтиками, положить на раскаленную сковороду с жиром, прожарить, затем положить подогретые в бульоне грибы муэр, вермишель из гороха маш, глутамат натрия, влить немного бульона, соевый соус.

Дать закипеть, снять пену, полить салом, пережаренным с луком и перцем.

Выложить блюдо на тарелку.

Свиная корейка ломтиками фри с чесноком и луком

ПРОДУКТЫ

150 г свиной корейки

16 репчатого лука

10 г чеснока

20 мл вина (или коньяка)

10 мл соевого соуса

15 г свиного сала

5 г глутамата натрия

30 г крахмала

5 мл уксуса

1 г перца хуацзё

1 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свиную корейку зачистить от жира, снять с кости, нарезать ломтиками, смочить в крахмале с добавлением соевого соуса, обжарить во фритюре, откинуть.

Далее переложить свиную корейку на раскаленную сковороду с жиром, влить немного бульона, вино, положить нашинкованный репчатый лук, измельченный чеснок, сахар, уксус, перец хуацзё, глутамат натрия, несколько раз перемешать, струйкой влить крахмал, разведенный водой, и переложить на десертную тарелку.

Говядина отварная

ПРОДУКТЫ

300 г говядины

• ½ ч. ложки соевого соуса

½ репчатой луковицы

10 г зеленого лука

1 ч. ложка рисовой водки

10 г имбиря.

10 г петрушки

10 г укропа

1 ч. ложка сахара

куриный бульон

бадьян

перец душистый

корица

гвоздика

соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мякоть задней ноги нарезать небольшими кусочками (2x2 см), положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до полуготовности.

После этого отвар слить и ввести незаправленный куриный бульон (мясо должно быть покрыто им).

Добавить водку, имбирь, петрушку, укроп, бадьян, душистый перец, корицу, гвоздику, соль, сахар и варить до готовности на слабом огне.

Подать мясо в глубокой тарелке вместе с бульоном, посыпав зеленым луком.

Отдельно в пиале подать рис.

Такое же блюдо можно готовить из баранины (или свинины).

Говядина, жаренная в кляре

ПРОДУКТЫ

500 г говяжьей вырезки

50 г муки

1 ч. ложка крахмала

2 яйца (белки)

50 г жира или 100 мл растительного масла

Для соуса:

1 ч. ложка крахмала

1 ст. ложка уксуса

2 ст. ложки сахара

1 головка чеснока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясо нарезать поперек волокон соломкой, слегка посолить, дать постоять.

Приготовить кляр: взбить белки и, помешивая, всыпать муку и чайную ложку крахмала, хорошенько размешать до образования равномерной массы (если смесь дается очень густой, добавить 1–2 ст. ложки холодной кипяченой воды). Кусочки вырезки обмакивать в кляр и обжаривать во фритюре до образования золотистой корочки.

Подготовить в отдельной посуде соус: смешать уксус, толченый чеснок, крахмал, разведенный холодной водой (50 мл).

На разогретую сковороду с небольшим количеством жира (жир нагреть до 70 °C) выложить кусочки мяса и залить их подготовленным соусом, аккуратно перемешать, чтобы каждый кусочек был равномерно смазан соусом. Через минуту снять с огня.

Вырезка фри кусочками

ПРОДУКТЫ

120 г говядины

15 г свиного сала

1 яйцо

20 г крахмала

1 г глутамата натрия

1 г имбиря

1 г перца хуацзё

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сырую говяжью вырезку нарезать кусочками, замариновать в течение 15 мин в глутамате натрия и соли, после этого смочить в яйце с крахмалом, обжарить во фритюре и переложить на тарелку.

На край тарелки насыпать хуацзеянь (перец хуацзё, смешанный с солью).

Говядина соломкой жаренная

ПРОДУКТЫ

1 ... 19 20 21 22 23 24 25 26 27 ... 153
Перейти на страницу:

Комментарии
Минимальная длина комментария - 20 знаков. Уважайте себя и других!
Комментариев еще нет. Хотите быть первым?