Много бета-каротина и в облепихе, персиках, абрикосах, яблоках, дыне, шиповнике, черешне.

Кстати, много этого витамина содержится и на грядках с лекарственными травами и даже в тех травах, которые мы привыкли считать ненужными сорняками: в люцерне, листьях бурачника, фенхеле, лопухе, хвоще, крапиве, мяте, клевере, щавеле, шалфее.

Лидеры по содержанию витамина А (мг/100 г продукта):

говяжья печень – 8,2;

печень трески – 4,4;

масло сливочное несоленое – 0,59;

масло «Крестьянское» – 0,4;

сыры «Чеддер», «Российский», «Рокфор» – 0,25–0,3;

куриные яйца – 0,250;

говяжье сердце, сметана 30 %-ной жирности, говяжьи почки, сыр «Пошехонский» – 0,23.

«Крепкие середнячки»:

брынза, жирный творог – 0,1;

мясо курицы – 0,07;

сливочное мороженое – 0,06;

молоко коровье – 0,03.

«Аутсайдеры»:

какао-порошок, жирный кефир – 0,02;

треска, мясо кролика, ставрида, майонез столовый – 0,01.

В каких продуктах содержится каротин?

Лидеры по содержанию каротина (мг/100 г продукта):

облепиха – 10;

садовая рябина – 9;

сухой шиповник – 6,7;

черемша – 4,2;

свежий шиповник – 2,6;

сладкий красный перец – 2;

петрушка – 1,7;

тыква – 1,5;

укроп – 1,4;

грунтовые томаты – 1,2;

желтая морковь – 1,1;

говяжья печень, зеленый сладкий перец – 1.

«Крепкие середнячки»:

томатный сок – 0,5;

зеленый горошек, дыня – 0,4;

капуста брюссельская – 0,3;

масло сливочное, сыр, сметана 30 %-ной жирности – 0,15–0,20.

«Аутсайдеры»:

куриные яйца, огурцы грунтовые, белокочанная капуста, брынза, сливки 20 %-ной жирности, жирный творог – 0,06;

апельсины, грецкие орехи – 0,05;

треска, садовая земляника, зимние яблоки, сливочное мороженое – 0,03;

сушеные яблоки – 0,01.

Значение витамина А для здоровья

Сферы действия:

• глаза, кожа, волосы, ногти;

• продолжение рода;

• кроветворение;

• кости, зубы;

• аппетит;

• иммунная система;

• защита от свободных радикалов;

• слизистые оболочки;

• профилактика раковых заболеваний.

...

Витамин А и каротины – антиокислители, уничтожающие свободные радикалы, которые вредны нашему здоровью. Эти радикалы могут возникать из окружающих нас ядовитых и вредных веществ, солнечного излучения, а также из-за нарушений в обмене веществ.

Последствия действия этих радикалов на клеточные ядра и белки могут быть чреваты серьезными болезнями сердца, катарактой, преждевременным старением, психическими заболеваниями и раком. Именно поэтому мощные антиоксиданты витамин А и бета-каротин являются средствами профилактики и лечения раковых заболеваний, в частности, они препятствуют повторному появлению опухоли после операций.

Витамин А и бета-каротин защищают мембраны клеток мозга от разрушительного действия свободных радикалов, при этом бета-каротин нейтрализует радикалы полиненасыщенных кислот и радикалы кислорода. А это самые опасные виды свободных радикалов!

Под особой заботой витамина А и каротинов находится зобная, или вилочковая, железа – настоящая «штаб-квартира» нашей иммунной системы. С возрастом эта железа сморщивается и уменьшается, постепенно утрачивая свои функции. Витамин А при его достаточной концентрации в крови может не только омолодить вилочковую железу, заставить ее работать в полную силу, но и повысить количество стражей иммунной системы – белых кровяных телец.

...

Еще один каротиноид, ликопин (он в основном содержится в томатах), защищает нас от атеросклероза, предотвращая окисление и накопление на стенках артерий холестерина низкой плотности. Кроме того, специалисты считают этот каротиноид защитой от рака, особенно рака молочной железы, эндометрия и простаты.

Мы уже рассказывали о сравнении витамина А с кислородом. И если без кислорода мы не можем дышать, то без витамина А человеческой род закончил бы свое существование. Дело в том, что этот витамин необходим для сексуальных отношений и продолжения рода. Во-первых, при дефиците ретинола изменяется строение слизистых оболочек половых органов, а это может привести у мужчин к импотенции, ослаблению эрекции, преждевременной эякуляции и снижению либидо, а у женщин – к появлению эрозии, лейкоплакии, эндоцирвицита, полипов, аденоматоза и мастопатии.

Во-вторых, витамин А играет важную роль в синтезе прогестерона, поддерживающего процессы, связанные с продолжением рода.

...

И еще одна важная роль этого витамина в продолжении рода: он стимулирует воспроизводство красных кровяных клеток (эритроцитов), обеспечивающих транспортировку кислорода к тканям, повышает устойчивость организма беременной женщины к заболеваниям слизистых оболочек дыхательных путей и кишечника. А в послеродовой период витамин А обеспечивает восстановительные процессы в организме матери.

На заметку

• Овощи с твердыми волокнами, например морковь, лучше всего сильно измельчать или готовить в виде пюре, тогда они легче «отдают» витамин А.

• Витамин А, содержащийся во фруктах, овощах и зелени, лучше усваивается, если одновременно употреблять в пищу немного жира (салатного растительного масла или сметаны, сливок, молока, сыр).

• Ненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся, например, в растительном масле, разрушают большое количество каротина, если в пище не хватает так называемых антиокислителей, важнейшими из которых наряду с витамином А являются витамины С и E, а также микроэлемент селен.

• Потребность в витамине А увеличивается при курении, злоупотреблении медикаментами, большой физической нагрузке, стрессе, переохлаждении, а также заболеваниях печени, желудка и кишечника.