Клубеньки стахиса – ценный продукт. В них содержатся углеводы, белковые вещества, жиры, многочисленные микроэлементы и витамин С. В составе углеводов обнаружен редко встречающийся в растениях тетрасахарид стахиоза – биологически активное вещество. По содержанию солей калия, магния, натрия, железа стахис превосходит картофель. Содержатся в нем и биологически активные вещества, такие как фенольные соединения, эфирные масла, алкалоид стахидрина и другие.

Велики целебные свойства стахиса, его веками использовали в тибетской и китайской медицине. Стахис снижает уровень глюкозы в крови на 40–60 %, значительно замедляет процесс свертывания крови, отчетливо понижает уровень артериального давления. Настойку из этого растения рекомендуют при язве желудка.

В нашей стране эта овощная культура постепенно завоевывает симпатии людей. Она интересна не только с точки зрения диетологии, но и с точки зрения медицины. В народной медицине Востока стахис используют при лечении гипертонии, туберкулеза, болезней желудка, центральной нервной системы, принимают как успокоительное средство. Китайской медициной признано, что стахис помогает избавиться от ста болезней. Особенно полезен стахис при диабете, поскольку содержит более 60 % тетрасахарида стахиазы, обладающего инсулиноподобным эффектом. Употребление свежих клубеньков стахиса утром натощак и на ночь при полном исключении алкоголя позволяет успешно лечить сахарный диабет. Для лечения гриппа и простуды применяется настойка стахиса на спирте или водке, а высушенные и истолченные в порошок клубеньки обладают болеутоляющим действием.

Колючий кустарник семейств розоцветных высотой до 3 м. Растет по оврагам, поймам рек, в гористых местностях.

Плоды содержат до 1 % сахара, клетчатку, пектиновые соединения, яблочную кислоту (до 1,7 %), дубильные и ароматические вещества, аскорбиновую кислоту и другие витамины.

Темно-синие ягоды с приятным специфическим ароматом используют для приготовления вин, настоек, компотов, джемов и сиропов. Вся пищевая продукция из терна отличается красивым цветом, приятным запахом и оригинальным, терпким кислосладким вкусом.

Терновое вино является лечебным напитком, применяемым при кишечных инфекционных заболеваниях. Терн применяют при неспецифических колитах, дизентерии, пищевых токсикоинфекциях и кандидозах, так как плоды содержат большое количество дубильных веществ, обладающих вяжущими свойствами, и соединений, которые адсорбируют кишечные токсины.

При некоторых кожных заболеваниях пользуются компрессами, примочками из сока терновых ягод.

В традиционной медицине для лечебных целей используют листья, цветы, корни при заболеваниях кишечника.

Многолетнее пряновкусовое, полукустарниковое растение. Известен с глубокой древности. В настоящее время его культивируют во многих странах, в России выращивают на огородах.

В листьях тимьяна содержатся минеральные соли, микроэлементы, эфирное масло, витамин С, провитамин А и другие полезные для организма человека вещества. Листья и молодые побеги в небольших количествах добавляют в овощные, рыбные, мясные, творожные и крупяные блюда, используют в домашнем консервировании, для отдушки чая и напитков. Сушеные листья в закрытой посуде долго сохраняют аромат.

В народной медицине чай из тимьяна применяют при коклюше, воспалении бронхов, нарушении пищеварения, бессоннице. Отвар из листьев рекомендуют в качестве дезинфицирующего средства для полоскания полости рта. При радикулитах, артритах, невралгии полезны ванны из тимьяна.

Тмин – двухлетнее растение семейства сельдерейных. Широко распространено в дикорастущем виде и культивируется в южных районах России. Используют плоды, которые собирают в июле – августе. Люди использовали его с давних времен, о чем свидетельствуют семена этого растения, найденные в свайных жилищах каменного века. Древние греки и римляне добавляли тмин в тесто, молоко и некоторые яства. В настоящее время тмин выращивают повсеместно.

Все части тмина употребляют в пищу: листья, молодые побеги используют для приготовления салатов, приправ к супам и мясным блюдам, из корней готовят пряные гарниры, плоды применяют для улучшения вкуса и ароматизации солено-квашеных овощей, кулинарных, кондитерских, хлебных, сыровареных изделий. Широко применяют семена тмина в фармацевтическом, ликероводочном, парфюмерном и мыловаренном производствах.

Плоды обладают бактерицидным, спазмолитическим, анестезирующим и желчегонным свойством.

Используют молодые листья, семена и даже корни. Листья богаты белками, органическими солями, дубильными веществами, эфирным маслом. В семенах, кроме того, содержится жирное тминное масло.

Тмин – хорошее мочегонное и желчегонное средство. Он обладает успокаивающим и тонизирующим действием. Рекомендуют тмин и как противовоспалительное средство при заболевании органов дыхания. Семена способствуют улучшению пищеварения. Настой семян применяют в качестве ветрогонного средства при ослаблении деятельности желудочно-кишечного тракта, метеоризме.

Эта овощная культура, родиной которой является Северная Америка, попала в Россию в XIX столетии. А на южно-американский континент она была завезена гораздо раньше, где настолько пришлась по вкусу индейцам племени топинамбо, что они активно занялись ее культивацией. Отсюда, видимо, и ее название – топинамбур. У нас земляную грушу называют и китайской картошкой, и волошской репой. Любят топинамбур во Франции, США, Турции, Японии, Китае. К сожалению, у нас топинамбур не находит такого широко применения, как другие овощи. В основном, листья и клубни растения идут на корм скоту. И надо сказать, напрасно. Напрасно многие пренебрегают этим неприхотливым растением, потому что по своим питательным свойствам оно превосходит многие другие овощные культуры.

Было установлено, что топинамбур содержит широкий набор витаминов и минеральных солей (соли калия, цинка, железа, кремния), а, кроме того, клубни содержат белки, сахара, пектиновые вещества, органические кислоты, и, что особенно ценно, растительный аналог инсулина – полисахарид инулин (причем довольно много, до 17 %). Это вещество – инулин – способствует утилизации глюкозы в организме человека. Топинамбур очень полезен людям, страдающим сахарным диабетом. Доказано, что длительное употребление топинамбура снижает уровень сахара в крови. Для здоровых людей, в том числе из «группы риска», то есть родственников и детей больных диабетом, топинамбур, содержащий инулин, является отличным средством профилактики этого тяжелого недуга. При систематическом употреблении топинамбура наряду со снижением уровня сахара в крови наблюдается также улучшение зрения!

Чрезвычайно важно следующее: топинамбур – прекрасное средство профилактики обострений хронических болезней системы пищеварения в традиционно критические сезоны года (осень и весна), в стрессовых ситуациях, при заболеваниях других органов или вирусных инфекциях, когда рецидивы тех же язвенной болезни, панкреатита или гастрита развиваются очень часто.