На этом месте уже ломается логическая цепочка, выстроенная теми, кто так обижен на молоко: воспаление — инсулинорезистентность — сахарный диабет 2 типа.

Но мы продолжим свой поиск истины!

Сразу затронем тему и сахарного диабета 1 типа, вкупе с другими аутоиммунными заболеваниями. Проведено достаточное количество исследований, показывающих отсутствие взаимосвязи потребления коровьего молока, в том числе и у детей из группы риска — с наследственным фактором, — с развитием этих заболеваний.

Теперь перейдем к связи между молочными продуктами, инсулином и сахарным диабетом 2 типа.

Наблюдательные опыты говорят не о том, что риск этого заболевания повышается, а о том, что более высокое потребление белка из растительных продуктов и некоторых продуктов животного происхождения связано с более низким риском развития диабета 2 типа. Определенные белки способны положительно регулировать обмен глюкозы, поддерживая ее нормальный уровень в крови.

В первую очередь, это растительные белки, которые, наравне с многочисленными небелковыми компонентами (например, волокнами и фитохимическими веществами), способствуют снижению риска диабета 2 типа. А вот влияние и свойства животных белков в пищевых продуктах сильно различаются: одни животные продукты оказывают негативный эффект, другие — дают нам нейтральный или положительный результат. И вот среди различных типов белковых продуктов животного происхождения более высокое потребление молочных продуктов (таких, как молоко, йогурт, сыр и белок молочной сыворотки) постоянно показывает благоприятную связь с регулированием глюкозы и/или снижением риска диабета 2 типа.

Ученые свидетельствуют, что молочные белки оказывают более сильное положительное влияние на инсулин и секрецию инкретинов по сравнению с другими животными белками. Что такое инкретины? Это гормоны желудочно-кишечного тракта, которые стимулируют секрецию инсулина и в результате способствуют нормализации уровня глюкозы.

Кроме белковых компонентов молока, таких, как инсулиногенные аминокислоты и биоактивные пептиды, молочные продукты также содержат кальций, магний, калий, транс-пальмитолеиновые жирные кислоты и углеводы с низким гликемическим индексом — все это оказывает благоприятное влияние на контроль глюкозы, синтез инсулина, чувствительность к инсулину и/или риск развития диабета 2 типа.

То есть все с точностью до наоборот, как выяснилось.

Следующее «предположение»:

«Молоко увеличивает производство слизи, вызывая астму и затрудняя всасывание витаминов и микроэлементов в кишечнике».

Это заблуждение пришло к нам аж из XII века. Якобы какой-то придворный лекарь сказал правителю, что после того, как тот выпьет молоко, его нос наполнится слизью. За последние 900 лет многое поменялось, но этот миф продолжает жить.

И по-прежнему в обществе бытует мнение, что потребление молока и молочных продуктов увеличивает выработку слизи в дыхательной системе. Совершенно безосновательное. Австралийцы провели интересный эксперимент. Его участники получали настоящее коровье молоко и молоко соевое, не зная, что именно они пьют (напитки были ароматизированные). Пациенты действительно отмечали субъективное увеличение количества слизи после употребления молока, но, самое интересное, молочный напиток на основе сои с аналогичными сенсорными характеристиками вызывал у них те же изменения! А у людей, которые были больны ОРВИ, потребление молока не было связано с повышением носовых выделений, усилением кашля, заложенности носа. Тем не менее, те, кто верит в теорию слизи, говорят о большем количестве респираторных симптомов после употребления молока. Это связано с эффектом ноцебо, о котором мы говорили выше.

В некоторых видах нетрадиционной медицины людям с бронхиальной астмой, хроническим воспалительным заболеванием нижних дыхательных путей, рекомендуется не употреблять в пищу так называемые слизеобразующие продукты, особенно все виды молочных продуктов. Однако согласно научным опытам, потребление молока, по-видимому, не усугубляет симптомы астмы, и вообще связь между его потреблением и возникновением этого заболевания не может быть установлена.

Молоко увеличивает производство слизи, вызывая астму и затрудняя всасывание витаминов и микроэлементов в кишечнике? Это заблуждение пришло к нам аж из XII века. Якобы какой-то лекарь сказал правителю, что после того, как тот выпьет молоко, его нос наполнится слизью. За последние 900 лет многое поменялось, но этот миф продолжает жить.

Кстати, есть несколько интересных исследований на тему потребления молока и развития бронхиальной астмы — и с совершенно другим результатом. В последние десятилетия в мире наблюдается резкий рост распространенности аллергии. Эпидемиологические данные показывают, что жизнь детей на ферме, в деревне является защитным фактором против развития аллергических заболеваний, что отчасти объясняется потреблением сырого коровьего молока. Действительно, недавние разработки доказали обратную взаимосвязь между потреблением сырого коровьего молока в раннем возрасте и астмой, поллинозом и аллергическим ринитом.

А недавно обнаружена аналогичная связь потребления сырого коровьего молока с инфекциями дыхательных путей. Контролируемые исследования еды младенцев с компонентами молока, такими, как лактоферрин и другими, показали, что они уменьшают респираторные инфекции. Однако по этическим соображениям невозможно проводить контролируемые исследования с использованием сырого коровьего молока в качестве еды младенцев, поэтому четких доказательств на сегодняшний день нет. Поскольку вирусные инфекции дыхательных путей и воздействие аэроаллергенов у детей могут быть связаны с развитием астмы, следует изучить, могут ли компоненты коровьего молока модулировать иммунную функцию человека в дыхательных путях и через какие механизмы. Зная об этом, будут проводиться новые глобальные эксперименты. Раскрытие этих сложных механизмов может способствовать разработке новых диетических подходов в профилактике аллергии и астмы. Так что, возможно, лет через десять слоган «Пейте, дети, молоко, будете здоровы» обретет новую жизнь.

Следующий молочный «миф»:

«Молоко вызывает перекрестную реакцию с белками глютена, в результате чего люди с непереносимостью глютена будут иметь непереносимость и молочных продуктов тоже».

Само по себе данное утверждение, мягко говоря, притянуто за уши, но даже в этом случае проверять пытаются любую гипотезу. Похоже, в последнее время усилия ученых направлены в первую очередь на то, чтобы опровергнуть заблуждения натуропатов.

Шведские специалисты доказали, что даже у детей с генетической предрасположенностью к целиакии потребление молока никак не влияет на ее развитие.

И люди с целиакией, не имеющие аллергию на белок коровьего молока или лактазную недостаточность, могут спокойно его пить.