Поверх них уложите смородину, яблоки, залейте горячей водой с сахаром и солью, закройте банки и поместите их в темное прохладное место. Для заливки прокипятите воду, добавив в нее соль, сахар, и тщательно перемешайте.

• 3–4 кг яблок

• Для маринада:

• 500 мл воды

• 250 г сахара

• 160 мл 9 %-го уксуса

• 5–6 бутонов гвоздики

• 5–6 горошин душистого перца

• корица — по вкусу

Яблоки разрежьте на 4 части и уложите в стерилизованные банки. Вскипятите воду с сахаром, добавив уксус, пряности, и залейте яблоки. Дайте постоять 10–15 минут, затем маринад слейте, вскипятите, снова залейте яблоки и закатайте банки. (На пять 800-граммовых банок нужно около 1 л 500 мл маринада.)

• 4 кг капусты

• 3 кг некрупных неповрежденных яблок

• 2–3 шт. моркови

• 2 ст. ложки сахара

• 3 ст. ложки соли

Капусту освободите от верхних листьев, сохранив их, и нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке. Подготовленные овощи смешайте, добавьте сахар, соль и перетрите полученную массу до появления сока.

Уложите слоями в кастрюлю вымытые яблоки и заправленную капусту, плотно заполняя ею все пустоты. Последним слоем положите слой капусты толщиной 2–3 см.

Все тщательно утрамбуйте и влейте оставшийся капустный сок. Если сока мало, сделайте заливку, смешав 1 стакан холодной кипяченой воды с 1 ст. ложкой соли и 1 ст. ложкой сахара.

Накройте все слоем промытых целых листьев капусты, тарелкой и поместите под небольшой гнет. Емкость с капустой и яблоками оставьте на 2 недели при комнатной температуре. Затем выдержите еще 2 недели на балконе или веранде.

• неповрежденные яблоки — по вкусу

Для рассола на 10 л кипяченой воды:

• 120 г сахара

• 120 г соли

Яблоки без трещин и червоточин плотно уложите в банки, залейте рассолом, закройте полиэтиленовыми крышками и поместите в прохладное место. Яблоки будут готовы через 2 месяца. Для рассола добавьте в воду сахар, соль и прокипятите.

• плоды среднего и мелкого размера — по вкусу

Для заливки:

• 1/3 натурального яблочного сока

• 2/3 кипяченой холодной воды

Яблоки плотно уложите в банки и прижмите их крестообразно положенными деревянными палочками. Влейте столько заливки, чтобы она была выше поверхности яблок на 4–5 см.

Банки закройте полиэтиленовыми крышками или закатайте жестяными. Резиновые кольца у них перед закаткой укоротите на 1 см, чтобы дать выход газам, которые будут образовываться во время брожения. Для заливки смешайте натуральный яблочный сок с холодной кипяченой водой.

• 3 кг мелкой сливы

Для маринада на 1 л 500 мл воды:

• 250 г сахара

• 125 мл 9 %-ного уксуса

• 12 бутонов гвоздики

• корица — на кончике ножа

• 4 горошины душистого перца

Сливу промойте и откиньте на дуршлаг. Банки промойте и в каждую положите по бутону гвоздики и горошине перца. Наполните банки сливой, по желанию удалив косточки.

Залейте все горячим маринадом, закройте крышками, переверните банки вверх дном, накройте полотенцем и оставьте до полного остывания. Подавайте к мясу и рыбе.

Для маринада влейте в кастрюлю воду, добавьте сахар, пряности и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня и перемешайте полученный маринад.

• 10 кг неповрежденных твердых зрелых слив

Для рассола:

• 400 г меда

• 75 г соли

• 5 л воды

Сливы уложите в эмалированное ведро или кастрюлю, положите кружок, поставьте гнет и залейте рассолом. Заквашенные сливы будут готовы к употреблению через 20–30 дней.

В течение этого периода периодически снимайте пену и плесень, не менее 1 раза в неделю промывайте в горячей воде кружок и груз. Храните в холодильнике не более 4–5 месяцев. Подавайте к мясу, дичи, как самостоятельную закуску и добавку к салатам.

Для рассола добавьте в воду мед, соль, перемешайте и прокипятите. Кисло-сладкий рассол из-под моченых слив немного газирован и является прекрасным напитком, утоляющим жажду.

• 10 кг слив

Для рассола:

• 12 ч. ложек сухой горчицы

• 250 г сахара

• 50 г лаврового листа

• 5 л воды

• 75 г соли

Сливы уложите в эмалированное ведро или кастрюлю, положите кружок, поставьте гнет и залейте рассолом. Заквашенные сливы будут готовы к употреблению через 20–30 дней.

В течение этого периода периодически снимайте пену и плесень, не менее 1 раза в неделю промывайте в горячей воде кружок и груз. Храните в холодильнике не более 4–5 месяцев. Подавайте к мясу, дичи, как самостоятельную закуску и добавку к салатам.

Для рассола добавьте в воду сухую горчицу, сахар, соль, лавровый лист, перемешайте и прокипятите. Кисло-сладкий рассол из-под моченых слив немного газирован и является прекрасным напитком, утоляющим жажду.

• 2 кг слив

• 3 головки чеснока

• 100 мл столового уксуса

• 300 г сахара

• 5–6 бутонов гвоздики

• 1 лавровый лист

• 10–15 горошин душистого перца

• 750 мл воды

В каждой сливе сбоку сделайте надрез и извлеките косточку. Вместо нее вложите очищенный зубчик чеснока. Подготовленные таким образом сливы положите в банки, залейте горячим маринадом и оставьте остывать на 8–10 часов.