1 кабачок, 200 г шампиньонов, 1 стакан риса, 1 морковь, 100 г сыра, 2 яйца, 1/2 стакана молока, масло, соль по вкусу

Рис отварить до готовности, остудить, перемешать с тертым сыром. Кабачок очистить, нарезать тонкими кружочками, обжарить в масле с двух сторон. Морковь натереть на терке и вместе с грибами обжарить в масле отдельно. Смазать маслом форму для запекания, выложить половину кабачков. Сверху распределить половину риса, выложить морковь с грибами, оставшийся рис и накрыть оставшимися кабачками. Взбить яйца с молоком и солью, залить запеканку. Запекать в нагретой до 200 °С духовке 30 минут.

1 баклажан, 6 помидоров, 150 г сыра, 1 лимон, 3 ст. л. растительного масла, зелень петрушки или базилика, соль, перец по вкусу

Баклажан нарезать тонкими кружочками, обжарить с обеих сторон в небольшом количестве (1 ст. л.) растительного масла до образования румяной корочки. Тонко нарезать помидоры и сыр. Взбить оставшееся оливковое масло, 1 ст. л. лимонного сока, соль, перец, мелко натертую лимонную цедру, добавить зелень петрушки (или базилика). В смазанную растительным маслом форму уложить подготовленные баклажаны, помидоры, сыр, залить приготовленным соусом и поставить в предварительно нагретую духовку на 10 минут. Блюдо будет готово, как только сыр начнет плавиться. На стол запеканку подавать горячей, посыпав солью, перцем. Можно украсить свежими веточками петрушки или базилика.

400 г баклажанов, 100 г стручковой фасоли, 200 г картофеля, 200 г кабачков, 250 г помидоров, 1 луковица, 1 яйцо, 100 г сыра, 2 ст. л. сметаны или майонеза, растительное масло, чеснок, соль, специи по вкусу

Баклажаны нарезать ломтиками толщиной 1 см, натереть крупной солью и оставить на 15 минут. Очищенный картофель нарезать кубиками. Отварить картофель вместе с фасолью в подсоленной воде в течение 10 минут. Затем вынуть овощи шумовкой и остудить. В кастрюлю с отваром положить кабачки, нарезанные кубиками, и варить 10–15 минут. Баклажаны промыть, обсушить и обвалять в муке. Выложить баклажаны в нагретую сковороду с растительным маслом и обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Затем переложить обжаренные ломтики на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Нарезать репчатый лук и помидоры мелкими кубиками, выложить в сковороду и обжарить до мягкости. Снять с огня, посолить и поперчить. Остывшие кабачки смешать с картофелем и фасолью. Добавить яйцо и тертый сыр, посолить, поперчить и перемешать. Мелко нарубить зелень и чеснок. В смазанную форму выложить слоями баклажаны, помидоры с луком, зелень с чесноком, затем смазать сметаной или майонезом. Сверху выложить отваренные овощи и поставить запеканку в нагретую духовку. Запекать 40 минут при температуре 200 °С.

3 баклажана, 200 г шампиньонов, 200 г сыра чеддер, 250 г моцареллы, 500 г консервированных помидоров, 3 ст. л. томатного пюре, оливковое масло, лавровый лист, базилик, перец, соль по вкусу

Шампиньоны нарезать тонкими дольками. Натереть сыр. Нарезать баклажаны длинными ломтиками, посолить и оставить минут на 30. Обжарить кусочки баклажанов в оливковом масле с двух сторон до зарумянивания. Для приготовления томатного соуса в кастрюле смешать томаты из банки (предварительно раздавить их), пюре, молотый черный перец, пару разломанных лавровых листов. Варить на среднем огне, помешивая, пока соус не станет густым. В конце приготовления добавить базилик и соль по вкусу. Духовку нагреть до 200 °С. Выложить на дно формы слой баклажанов, затем половину грибов и половину томатного соуса. Посыпать тертым чеддером. Затем повторить: слой баклажанов, слой грибов, соус и немного тертого чеддера. Сверху уложить слой баклажанов. На баклажаны выложить нарезанную пластинками моцареллу. Запекать в духовке 25 минут, до золотистого цвета.

6 баклажанов, 300 г моцареллы, растительное масло, 2 ст. л. орегано, соль и свежемолотый перец по вкусу

Для соуса: 300 г консервированных помидоров, 1 стручок перца чили, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, оливковое масло, корица, розмарин, тимьян, перец, соль по вкусу

Срезать кончики у баклажанов и нарезать ломтиками вдоль. Солить для удаления горечи не нужно. На большой сковороде нагреть достаточное количество растительного масла. Баклажаны обжарить порциями по 5 минут до золотистого цвета. Дать маслу стечь на пергаменте, приправить орегано, солью и перцем. Моцареллу нарезать ломтиками. Для томатного соуса обжарить нарезанный лук в оливковом масле, добавить помидоры из банки, размять их ложкой. Добавить измельченный чили, по одной веточке розмарина и тимьяна, проварить примерно 10 минут без крышки. Добавить мелко нарубленный чеснок, приправить солью, перцем и щепоткой корицы. Духовку нагреть до 180 °C. В форму выложить слоями баклажаны, томатный соус и моцареллу. Запекать 40 минут. Дать остыть примерно 5 минут. Перевернуть на подогретое блюдо, снять форму и сразу же подать на стол.

2 баклажана, 1 помидор, 1 маринованный огурец, 2 зубчика чеснока, зелень кинзы и укропа, 100 г сыра сулугуни или брынзы, 1 стакан сметаны, 2 ст. л. майонеза, соль по вкусу

Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см, отварить в подсоленной воде в течение 5 минут, затем воду слить. Помидоры нарезать ломтиками. В форму, смазанную маслом, выложить баклажаны, сверху разложить помидоры. Смазать овощи майонезом и посыпать раскрошенным сыром. Запекать в духовке при температуре 200 °С. Маринованные огурцы мелко нарезать. Смешать сметану с зеленью и чесноком, взбить блендером до однородности. Добавить в соус нарезанные огурцы и майонез по вкусу, хорошо перемешать. Готовую запеканку разложить по тарелкам и подать со сметанным соусом.

2 баклажана, 350 г макарон-«ракушек», 600 г помидоров, 2 луковицы, 1 веточка базилика, 100 г тертого сыра, 4 ст. л. оливкового масла, перец, соль по вкусу

Тонкими кружочками нарезать баклажаны, посолить, выложить в дуршлаг, оставить на 20 минут. Обдать помидоры кипятком, снять кожицу, удалить семена и сок, мякоть крупно нарезать. Мелко нарезать лук и базилик. Обжарить на 3 ст. л. масла лук, добавить помидоры и базилик, поперчить и посолить, тушить на среднем огне, помешивая. Баклажаны промыть, обсушить, обжарить с двух сторон в небольшом количестве масла. Выложить в форму макароны, полить их приготовленным овощным соусом (частью), посыпать тертым сыром, сверху уложить баклажаны, повторить слои несколько раз, последним должен быть слой баклажанов и сыр. Налить в емкость столько горячей воды, чтобы она полностью покрыла продукты, накрыть крышкой, поставить в нагретую духовку и готовить 40–50 минут.

2 баклажана, 200 г сыра, 2 яичных белка, 10 ст. л. сливок 33 %-ной жирности, соль, молотый черный перец по вкусу