макаронные изделия и овощи обычно варят в уже соленой воде.

Жарка. Мясо и овощи солят перед обжариванием, панированные полуфабрикаты солят до начала их панирования или в процессе. Печенку, чтобы она не стала жесткой, солят в самом конце приготовления. Рыбу — за 10–15 минут до окончания приготовления, чтобы она не разваливалась. Жарящийся картофель солят перед окончанием обжаривания.

Холодные блюда. В салаты и соусы соль добавляют по вкусу перед самой подачей на стол. Лучше намеренно недосаливайте, ибо подсолить всегда легче. Старайтесь учитывать нормы употребления соли. Так, на одну порцию первого блюда объемом примерно 500 граммов требуется 5 граммов соли. На одну порцию гарнира в объеме около 300 граммов надо положить 4 грамма соли. Для приготовления 1 килограмма мяса курицы (индейки, кролика) — 12–18 граммов соли. На 1 килограмм мяса (для запекания куском) — 20–25 граммов соли.

Для справки: в одной чайной ложке содержится около 10 граммов соли, «с горкой» — 12 граммов, в одной столовой ложке помещается 22 грамма, «с горкой» — 30 граммов, в граненом стакане, наполненном до каемки, содержится 220 граммов соли, до краев — 270 граммов, в тонком стакане — 320 граммов соли.

Что делать, если вы пересолили пищу? Увы, это не только невкусно, но и вредно. Если вкус недосоленного блюда можно улучшить, то, пересоленное, скорее всего, будет испорчено.

Но не все так безнадежно. Существуют приемы, позволяющие хозяйке исправить досадную оплошность.

Пересоленные крупы и макаронные изделия промойте в холодной воде и в течение 2–3 минут прокипятите в несоленой воде. Можно сварить еще одну порцию без добавления соли и смешать с пересоленой.

Пересоленные овощи, сваренные целиком, залейте несоленым кипятком и поварите несколько минут.

Чтобы исправить пересоленное тесто для пельменей и вареников, замесите еще одну порцию без соли и соедините его с предыдущим.

В пересоленный салат из свежих овощей добавьте еще одну порцию овощей и зелени. Также можно поступить с тушеными.

В пересоленный суп на 10–15 минут положите небольшой марлевый мешочек с рисом, вермишелью или натертой на крупной терке картошкой (очищенную картошку можно использовать и целиком). Он впитает часть соли и не повлияет на вкус. Для исправления тушеного мяса добавьте сливки, сметану или сливочное масло. Чем выше процент жира в используемом продукте, тем лучше он исправляет вкус пересоленного блюда. Если не хотите использовать жир, тогда — пресный мучной соус. С этой целью можно так же использовать картофель, нарезанный брусочками или кусок ржаного хлеба, положив их в марлевый мешочек, который нужно не забыть вынуть перед подачей блюда.

Пересоленный фарш исправят мелко нарезанная белокочанная капуста или измельченный на терке кабачок или картофелина.

Глава 8

Лечебные свойства растворов пищевой соли

Область применения пищевой соли в современной медицине достаточно широка. Было время, когда в стране не хватало высокоэффективных лекарств, а больных людей надо было лечить. В то время врачи, медсестры и даже люди без медицинского образования умело использовали лечебные растворы соли и солевые смеси.

По незнанию особенностей пищевой соли ее продолжают называть «белой смертью», забывая о многочисленных полезных свойствах. Опытные врачи знают, что это мощный сорбент, способный вытягивать из тела человека токсичные вещества, патогенные микробы и гнойный экссудат. Опытные врачи и сегодня применяют насыщенный или гипертонический раствор поваренной соли. Его лечебные свойства позволяют воздействовать на все органы тела человека.

Водный раствор соли после нанесения на кожу начинает поглощать с верхних слоев болезнетворные бактерии. Затем происходит абсорбция патогенных микробов, грибков и вирусов из более глубоких участков.

Кроме того, водный раствор хлорида натрия способствует быстрому обновлению биологических жидкостей в организме, остановке воспалительных процессов и интоксикации.

Благодаря таким удивительным свойствам смесь воды и соли с концентрацией 8-10 % можно успешно применять при лечении следующих заболеваний:

• патологии суставов;

• хронический аппендицит;

• абсцессы внутренних органов;

• ринит;

• мигрени и хронические головные боли;

• ОРВИ, ОРЗ, сопровождающиеся сильным кашлем;

• астма;

• остеохондроз;

• ангина;

• бронхит;

• гематомы;

• гинекологические болезни;

• отеки;

• депрессивные состояния;

• патологии органов пищеварения и эндокринной системы;

• механические повреждения костей, мышц, связок и суставов;

• доброкачественные, злокачественные новообразования (как исключение).

Весьма эффективен гипертонический раствор при дерматитах, гнойных ранах, изъязвлениях, бактериальных поражениях кожи и ожогах. С помощью повязок, пропитанных разведенным хлоридом натрия, можно быстро избавиться от последствий обморожения, укусов насекомых и животных.

Натрия хлорид на службе у врачей

Физиологический раствор натрия хлорида (пищевая соль), введенный медиками в организм человека при помощи капельницы, оказывает дезинтоксикационное и регидратирующее действие. Он восполняет дефицит натрия при различных патологических состояниях организма и временно увеличивает объем жидкости, циркулирующей в сосудах. Выпускается в двух видах: гипертоническом и изотоническом растворах.

Гипертонический более концентрированный. Его используют в виде клизм для промывания кишечника, а также при обработке гнойных ран.

Изотонический (0,9 %) вводят внутривенно при помощи капельницы для восполнения потерянной жидкости при дегидратации и интоксикации. Иногда ему сопутствуют другие препараты и витамины для поддержания разных органов и систем организма. Также этот раствор применяется местно в качестве промывки гнойных ран, слизистых оболочек, увлажнения перевязок.

Пациентам ставят подобную капельницу после, например, сильного пищевого отравления, так как в этом случае организм значительно обезвожен из-за потери жидкости. При сильном обезвоживании вводят до трех литров натрия хлорида в сутки, скорость введения при этом составляет 180 капель в минуту. При необходимости скорость введения может быть увеличена.

Физиологический раствор натрия хлорида (пищевая соль) в виде капельниц помогает пациентам с сильными пищевыми отравлениями, также его используют для промывки гнойных ран, слизистых оболочек и увлажнения перевязок.

Изотонический раствор натрия хлорида применяют для растворения различных лекарственных средств, так как он совместим с большинством из них. Назначение капельницы с кортикостероидами или кортикотропином требует постоянного контроля уровня электролитов крови. Также необходимо принимать во внимание инструкции по применению добавляемых препаратов.

Капельницу с физраствором ставят даже маленьким детям, например когда происходит сильное обезвоживание вследствие кишечной инфекции, одним из самых ярких проявлений которой является жидкий стул. Однако в организме детей из-за незрелости функции почек может замедляться экскреция натрия, поэтому у таких пациентов повторные инфузии следует проводить только после определения концентрации натрия в плазме.

Фармакодинамические свойства изотонического раствора обусловлены наличием в нем ионов натрия и ионов хлорида. Ряд ионов, в том числе натрия, проникает в организм человека через клеточную мембрану при помощи различных механизмов, среди которых большое значение имеет натрий-калиевый насос.

Натрий играет важную роль в передаче сигналов в нейронах, электрофизиологических процессах сердца, а также в метаболических процессах в почках.

Преимущественно