Мы, американцы, настолько сконцентрировались на алхимии еды – либо в качестве приложения к потере веса, либо в поисках здоровья, – что пренебрегли очень важной ролью, которую процесс приема пищи играет в нашей жизни: ролью источника удовольствия. Японцы считают удовольствие важным аспектом здорового питания. «Пусть все, что предваряет трапезу, будет приятно» – один из диетических лозунгов тамошней пропаганды здоровья. Как иронично звучит этот совет для американцев, особенно диетологов, которые привыкли считать еду врагом, а прием пищи – полем боя между «искусительными» продуктами и силой воли для их избегания.

Большинство любителей диет из тех, с кем мы работаем, утратили понимание того, как важно, чтобы прием пищи доставлял удовлетворение, не говоря уже об удовольствии. У некоторых любое переживание с привкусом удовольствия запускает чувство вины и преступления. Удивительного в этом мало, поскольку мы живем в обществе с сильными пуританскими корнями и традициями самоотречения. Диеты идеально вписываются в пуританскую этику – приносите жертвы, довольствуйтесь малым. Однако если довольствоваться худшей по качеству едой, то после нее часто будешь хотеть… есть… переедать.

Джил являет собой пример молодой женщины, позволившей своему страху перед приятной едой превратить себя в пищевого ригориста[1]. Продукты она выбирала исходя, в первую очередь, из их способности помогать снижению веса. Она была убеждена, что, если хотя бы попробует приятную еду, больше никогда не сможет себя контролировать. Каждый раз, находясь в активной фазе диеты, Джил обнаруживала, что ей отчаянно хочется запрещенной еды. Она прогоняла «призрачную еду», подыскивая продукты, способные приглушить эту жажду. Если ей хотелось шоколадного печенья, она намазывала варенье без сахара на обезжиренный крекер. Когда это не приносило удовлетворения, она переключалась на рисовые кексы с ароматом корицы, затем на обезжиренное «полезное» печенье (которое не любила, поскольку «на вкус оно как подслащенный картон») и много сухофруктов. К концу вечера Джил съедала в десять раз больше диетической еды, чем если бы просто позволила бы себе шоколадное печеньице. И неудивительно, что в итоге вгоняющей в уныние погони за едой она «поддавалась» шоколадному печенью.

Освоив процесс интуитивного питания, Джил бросила поиски призрачной еды и позволила себе есть то, чего ей действительно хотелось. Теперь она даже может заказать гамбургер с жареной картошкой и в итоге оставить половину порции на тарелке, потому что очень довольна. Она также обнаружила, что параллельно с достаточным количеством лакомств поглощает массу питательных продуктов, удовлетворяя весь спектр своих вкусовых потребностей!

Как и Джил, многие наши клиенты поначалу боятся, что если они впустят в свою жизнь удовольствие от еды, то потом будут маниакально искать, что бы съесть. Однако если позволить себе наслаждаться едой, то на самом деле это в итоге приведет к самоограничению, а не бесконтрольному обжорству. Помните, как мы объясняли в главе 7, лишение является ключевым фактором, приводящим к пищевой «отдаче».

У многих наших клиентов чувство удовлетворения, испытываемое в ходе трапезы, снижает последующее желание перекусить. Мы просили наших клиентов сравнить полноценный обед из четырех блюд с просто «кусочничаньем» и жеванием на ходу.

Если они тратили время на приготовление еды, радовавшей их обоняние, осязание, зрение и так далее, то потом неизбежно рассказывали об удовлетворении и снижении потребности поесть еще в тот же вечер.

Те, кто, придя домой, падал на диван перед телевизором с коробкой крекеров и газировкой, обнаруживали, что вскакивают на каждую рекламу за очередным перекусом. У них было ощущение, что они так и не поели по-настоящему, и они никак не могли насытиться. Вечер кончался тяжестью в животе и разочарованием.

Келли так занята, что часто пренебрегает собственными потребностями. Порой работа и дети настолько ее затягивают, что она не успевает приготовить себе полноценную еду. В те дни, когда у нее хватает времени сообразить, чего ей действительно хочется, и когда ей удается съесть именно это на обед или на ужин, она и не вспоминает о десерте. А в те дни, когда она блюдет диету и не чувствует удовлетворения, десертов в ночи хочется нестерпимо.

Когда вы позволите себе получать удовольствие и удовлетворение от каждого приема пищи, общее количество съедаемого уменьшится.

В результате сидения на диетах и страха их бросить худеющие утратили удовольствие от еды и не знают, как его вернуть. Приводим шаги, помогающие нашим клиентам получить удовольствие и удовлетворение от приема пищи.

Удовлетворение наступает, когда у вас есть время подумать, что вам действительно хочется съесть, дать себе безусловное разрешение поесть, а затем поесть в расслабляющей, способствующей наслаждению атмосфере.

Проблема большинства худеющих, с кем нам довелось работать, заключается в том, что они выработали такое множество «трюков», позволяющих избежать приема пищи, что теперь уже не знают, что им хочется съесть! Вы когда-нибудь спрашивали себя, собираясь сесть на новую диету, чего бы вам хотелось из еды? Эта мысль крайне редко приходит худеющему в голову. В конце концов основной принцип диеты в том, что тебе говорят, что нужно есть, – с чего бы начать подвергать сомнению собственные потребности?

Так было и с сорокалетней Дженнифер, страдавшей избыточным весом и всю жизнь сидевшей на диетах. Еще ребенком ее посадили на диеты врачи и мать. Впервые придя ко мне в кабинет, Дженнифер воинственно заявила, что и слышать не желает ни о каких диетах. Она пришла только потому, что на том настаивал ее врач, и подчеркнула, что знает о диетах все, что только можно. Я сказала ей, что не верю в диеты и всего-навсего хочу узнать, что ей нравится есть. На ее лице застыло изумление. Она буквально утратила дар речи. А справившись с изумлением, призналась, что никто за всю ее жизнь ни разу не спросил ее, чего бы ей хотелось съесть. Она сидела на диетах с детства, и ей всегда указывали, что ей положено есть. Дженнифер глубоко задумалась, а затем сказала, что понятия не имеет, что ей нравится. На самом деле эта болезненно полная женщина даже не была уверена, что ей вообще нравится еда.

В конце приема Дженнифер было предложено всю следующую неделю поэкспериментировать с едой, дабы узнать больше о ее собственных вкусовых предпочтениях. За неделю Дженнифер удалось выявить всего десять продуктов, которые ей действительно нравились, а без всего остального, оказывается, она прекрасно может обойтись! Задание на следующую неделю заключалось в том, чтобы есть только эти десять продуктов и установить реальное количество потребляемой пищи. И снова результаты удивили клиентку. Когда она ела то, что ей нравилось, оказывалось, что ей хватает гораздо меньше, и общее потребление еды за неделю выходило меньше, чем на протяжении предыдущих лет. Как-то вечером Дженнифер наелась одним-единственным шариком шоколадного мороженого. В прошлом она проглотила бы целый ужин из нескольких блюд, которые, по ее мнению, ей следовало есть, хотя не испытывала особого голода, а затем прикончила бы полгаллона[2]мороженого, поскольку чувствовала себя виноватой даже за капельку.