1 корень сельдерея, 3 яблока, 3 ст. ложки простокваши, хрен и соль по вкусу.

Натертые на крупной терке неочищенные яблоки и сельдерей соединить с простоквашей, заправить солью и мелко натертым хреном. Чтобы яблоки и сельдерей не потемнели, натирать их надо над простоквашей и сразу же размешать.

Салат из помидоров и брынзы

8 свежих помидоров, 100 г брынзы, 5 ст. ложек сметаны, зелень петрушки.

Помидоры вымыть, нарезать кружками, добавить натертую брынзу, посыпать зеленью петрушки и заправить сметаной.

Салат из помидоров, огурцов и листьев салата

4 свежих помидора, 4 свежих некрупных огурца, 5 ст. ложек сметаны, зеленый салат, зелень петрушки, укроп, соль по вкусу.

Листья салата вымыть, нарезать тонкой соломкой и уложить на середину салатницы горкой. Нарезанные ломтиками помидоры и огурцы выложить вокруг салатных листьев, посолить, полить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Салат со шпинатом и яйцами

4 яйца, 2 стакана нарезанного шпината, 1 луковица, 2 ч. ложки натрубленных грецких орехов, 250 мл йогурта, черный перец и соль по вкусу.

Яйца сварить вкрутую, очистить, нарубить. Лук мелко нарезать. Соединить яйца, лук и шпинат. Йогурт взбить. Заправить салат йогуртом, солью и перцем, аккуратно перемешать, посыпать орехами.

Салат из редиса с говядиной

10–15 редисок, 500 г говядины, 1 стакан риса, 3 луковицы, 2–3 яйца, 3 ст. ложки растительного масла, соль, перец по вкусу.

Говядину отварить и нарезать кубиками. На мелкой терке натереть лук и редис, смешать с отваренным рисом и нарезанными соломкой яйцами. Салат посолить и поперчить.

Салат из редиса с кефиром

300 г редиса с листьями, 2 моркови, 2 луковицы, 0,5 стакана кефира, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка растительного масла, соль, перец по вкусу.

Редис нарезать соломкой. Смешать его с натертой на крупной терке морковью и измельченными листьями редиса. Репчатый лук нарезать соломкой, обжарить на растительном масле и охладить. Овощи смешать и полить смесью кефира со сметаной. Украсить зеленью петрушки.

Салат из редьки с фисташками

2 средние редьки, 100 г очищенных ядрышек фисташек, миндаля или грецкого ореха, соль по вкусу.

Редьку очистить, нашинковать соломкой, обдать крутым кипятком, дать стечь воде, посыпать солью. Ядрышки орехов истолочь в ступке или пропустить через мясорубку, смешать с нарезанной редькой.

Салат из редьки и творога

70 г редьки, 150 г творога (нежирного), немного травы (петрушка, укроп), морская соль (если есть).

Редьку натереть, смешать с творогом и солью, добавить мелко нарубленную зелень.

Салат из редьки с грецкими орехами

1 редька, 1 морковь, 10 г очищенных грецких орехов, сок и цедра 1 небольшого лимона, 1 зубчик чеснока, соль по вкусу.

Редьку и морковь натереть на мелкой терке. Грецкие орехи и чеснок растолочь в ступке. Все смешать, влить лимонный сок, посолить по вкусу, свежую цедру растереть и добавить в салат. Все еще раз тщательно перемешать.

Салат из кабачков с маринованными огурцами

200 г кабачков, 1 яблоко, 1 маринованный огурец, 1 луковица, 3–4 ст. ложки сметаны или майонеза, зелень укропа, соль.

Сырые кабачки и яблоки натереть на крупной терке, добавить нарезанный огурец, лук и зелень укропа. Заправить сметану или майонез, посолить по вкусу и перемешать.

Салат из патиссонов

500 г патиссонов, 2–3 красных томата, 1 луковица, 6 ст. ложек сметаны, укроп, петрушка, соль по вкусу.

Плоды вымыть, очистить от кожуры (молодые плоды можно не чистить), нашинковать на крупной терке. Репчатый лук очистить и мелко нарезать, томаты вымыть и нарезать дольками. Зелень вымыть, подсушить на полотенце, мелко нарезать. Все перемешать, посолить и заправить сметаной.

Салат из тыквы с луком и яйцами

1 стакан натертой сырой тыквы, 2 яйца, 2 луковицы, 2 ст. ложки сметаны, 1 зубчик чеснока, зелень.

Яйца отварить и нарубить. Лук тонко нашинковать. Соединить лук, яйца и натертую на крупной терке тыкву, добавить измельченный чеснок, заправить сметаной, перемешать. Посыпать нарезанной зеленью.

Салат из молодого горошка

250 г свежего горошка, 200 г моркови, 50 г репчатого лука, 40 мл растительного масла, 1 лимон, пучок петрушки и укропа, соль по вкусу.

Натереть на мелкой терке морковь, мелко нарезать репчатый лук, зелень укропа и петрушки, добавить цедру лимона. Вылущить из стручков молодой сладкий горошек. Все смешать, выжать сок лимона, посолить по вкусу, добавить растительное масло.

Салат «Богатырский»

400 г говядины, 50 г корня хрена, 100 г красной фасоли, 1 стручок желтого сладкого перца, 1 стручок горького перца, 2 соленых огурца, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени сельдерея, 100 г маложирной сметаны, соль, перец по вкусу.

Фасоль замочить на ночь, затем отварить и откинуть на дуршлаг. Говядину тщательно промыть, отварить и нарезать тонкой соломкой. Корень хрена очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, нарезать тонкой соломкой. Горький перец вымыть и нарезать тонкими кружочками. Соленые огурцы нарезать тонкими брусочками. Зелень петрушки и сельдерея вымыть, обсушить, мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты тщательно перемешать, посолить, поперчить и заправить сметаной.

Салат «Емеля»

400 г филе курицы, 100 г консервированного зеленого горошка, 2 помидора, 1 огурец, 1 зеленое яблоко, 100 г редиса, 1 пучок зелени укропа, 70 мл растительного масла, 1 ст. ложку оливкового майонеза, соль, перец по вкусу.

Филе курицы тщательно промыть, обжарить в растительном масле, затем нарезать тонкими ломтиками. Помидоры вымыть и нарезать кубиками. Огурец вымыть и нарезать тонкой соломкой. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать тонкой соломкой. Редис вымыть и нарезать тонкой соломкой. Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты смешать, добавить консервированный горошек, посолить, поперчить, заправить майонезом.

Салат из грибов

300 г соленых грибов, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, специи, зелень по вкусу.

Соленые грибы нарезать полосками, смешать с мелко нашинкованным луком и маслом. Добавить специи, зелень, перемешать и посыпать нарезанной зеленью (петрушка, укроп).

Салат из соленых грибов

200 г соленых грибов,1 луковица, 2–3 ст. ложки растительного масла, зелень.

Соленые грибы нарезать дольками или ломтиками и смешать их с шинкованным репчатым луком. Все заправить растительным маслом и посыпать зеленью.