Такое количество цельного молока весьма полезно при диабете II типа. А все потому, что в молоке есть еще и инулин. Кроме того, наряду с другими витаминами, содержащимися в молоке, верными помощниками в выработке инсулина являются кальций и витамин Д.

Один очень серьезный совет. Не увлекайтесь обезжиренным молоком. Это не натуральный продукт. И хотя кальция в обезжиренном молоке содержится больше, чем в продукте с нормальным составом, в том числе и жирностью, усваивается он раз в 10 хуже. Это не я придумала. Ученые доказали.

«Изумительная пища, приготовленная самой природой», – так говорил И. П. Мечников о молоке. А после сквашивания она становится еще ценнее. Ведь содержащиеся в нем молочнокислые бактерии подавляют развитие гнилостной микрофлоры в кишечнике.

Одна группа молочных продуктов получается только в процессе кисломолочного брожения (простокваша, ряженка, йогурт). В них образуется молочная кислота, и вот она-то и уничтожает болезнетворные организмы.

Другая группа – результат смешанного брожения – молочнокислого и спиртового (ацидофилин, кефир, кумыс). В ней, кроме молочнокислых бактерий, используют еще и грибки (дрожжи). Эти грибки, тоже питаясь лактозой молока, превращают ее не в молочную кислоту, а в спирт и углекислый газ.

Все питательные вещества молока в кисломолочных продуктах сохраняются, но усваиваются значительно лучше.

При диабете, наравне с молоком, они – постоянная составляющая рациона. Мало того, что молочная кислота с небольшим количеством этанола (до 0,6 %), стимулируя железистый аппарат желудка, способствует более полной и быстрой утилизации белков и жиров, она еще при всасывании в кровь способствует лучшему превращению глюкозы. Комплекс биологически активных веществ кефира и др. кисломолочных продуктов, по мнению исследователей России, Японии и др., стимулируют защитные силы организма. А этот фактор является одним из решающих в борьбе с коварнейшим и многоликим диабетом.

Кефир, простокваша и др. полезны всем. Только следует учесть, что «молодой» продукт оказывает послабляющее действие, а «старенький» – закрепляющее.

Кроме того, тем, у кого панкреатит, гастрит с повышенной кислотностью, язвенные проявления в ЖКТ, употреблять старенький кефир не рекомендуется.

Несколько лет назад мне подарили молочный грибок под названием «грибок индийских йогов». И с того времени я ежедневно готовлю на его основе молочнокислый напиток.

С первого мгновения, как только эти белоснежные «горошины» появились в доме, я крепко полюбила их. Верю в их целебность беспрекословно. Да, их полезные свойства безграничны.

Все, что сказано об этом грибке, – абсолютная истина. Ее подтверждают многие из тех, с кем я поделилась этим сокровищем.

Напиток, приготовленный на основе грибка индийских йогов, нормализует обмен веществ в организме, вылечивает заболевания ЖКТ, легких, очищает организм, выводя продукты обмена, включая соли тяжелых металлов, излишки холестерина, улучшает слух и зрение.

Напиток – верный помощник в борьбе с диабетом и старением.

Мой совет: найдите и пользуйтесь этим чудо-грибком. Все, что говорят и пишут о нем – правда, без прикрас.

Одним из важнейших продуктов питания при диабете является творог. Прежде всего, творог – поставщик белка. В жирном твороге его 13–14 %, а в обезжиренном 8–9 %.

Творожный белок почти без остатка усваивается организмом. А еще творог богат кальцием. Кальций есть и в других продуктах, но тот, что находится в твороге, намного лучше всасывается кишечником.

Творог богат незаменимыми аминокислотами – метионином и триптофаном. Союз этих кислот обеспечивает нормальное функционирование многих систем организма, в том числе печени и желчного пузыря.

Молочный жир творога богат холином и лецитином. Без холина организм не может обойтись. Особенно головной мозг. Как справедливо утверждают юмористы, «без холина мы не могли ни помнить, ни думать».

…Вы когда нибудь чувствовали шум в ушах? Если да, то это и есть следствие недостатка кальция вкупе с магнием и цинком. Чтобы восстановить баланс – ешьте творог. В нем эти минералы содержатся не только в нужном количестве, но и в идеальном соотношении.

Не углубляясь в технологию изготовления творога, укажу на главные требования к этому продукту. Молоко, из которого получен творог, должно быть натуральным с сохранением всех его компонентов.

На практике же мы видим совсем иную картину. Согласно технологии производства, из молока удалена часть молочных белков и жиров. Они заменены растительными белками и жирами, причем не самого высокого качества, зато самыми дешевыми (соевый белок, пальмовое масло). А на этикетке гордо сообщается: жирность 15 %. Или другая крайность. Обезжиренный творог. И тот и другой вид творога не советую есть никому, особенно больным диабетом.

Итак, когда в диете указывается творог, то это должен быть полноценный, натуральный продукт. В нем белки и жиры натуральные, молочные, а минералы, кислоты, витамины находятся в том счастливом соотношении, за которое творог получил название «пища, не знающая запретов».

Сыр – полноценный продукт. Его надо обязательно включать в питание при диабете.

Сразу оговорюсь. Надо есть только тот сыр, который сделан из коровьего, овечьего, козьего, буйволиного, то есть натурального молока.

В хороших твердых сырах высокого качества в результате микробиологических процессов образуются «глазки». Газ раздвигает спрессованные зерна казеинового сгустка – вот и «глазок». К концу созревания в «глазках» иногда появляется «слеза» – сырный сок, который весьма богат органическими и минеральными веществами.

В полутвердых сырах больше влаги и меньше жира, чем в их твердых собратьях.

Мягкие сыры готовят с использованием специальных плесневых грибков – пенициллов. Грибкам этим кислая среда творога и соль нипочем. В ней они растут и прекрасно размножаются, создавая уникальный по своему вкусу и консистенции целебный продукт.

Рассольные сыры, как ясно из названия, готовят в рассоле, поэтому они содержат много соли – это брынза, сулугуни, фета, моцарелла и др.

Снизить сверхсоленость брынзы можно вымачиванием. Но независимо от того, мочили или нет, лучше отказаться от нее при наличии панкреатита и болезней органов кровообращения.

Для диетического питания при диабете больше подходит моцарелла, изобретенная еще в одиннадцатом веке.

Моцарелла делается из коровьего молока – моцарелла фиордиллате («молочный цветок», или лучшая часть молока) и моцарелла ди буффала – из молока буйволиц. Моцарелла – постоянный спутник пиццы, а так как Россия вслед за всем миром восхищена этим продуктом, то и моцарелла становится очень знаменитой и востребованной.