Коэффициент усвоения зерновых и фруктов довольно низкий, так как в них много клетчатки, которая мешает абсорбироваться всему протеину. Волокно может показаться бесполезным, но это далеко не так.

ВАЖНО! Клетчатка нужна, чтобы сохранять кишечник здоровым. Больной кишечник – источник всякого заболевания, как указывал Гиппократ в V веке до нашей эры.

Какой протеин лучше?

Протеин самого высокого качества – материнское молоко. Кроме того, оно самое здоровое. Новорожденному ребенку необходимо пить материнское молоко. Оно вырабатывается специально для него, чтобы он рос здоровым и сильным. Человеческое тело тоже хорошего качества, мы формируем его сами, но мы же не каннибалы, за исключением экстремальных обстоятельств.

Какие продукты содержат больше протеинов?

Больше всего их содержится в мясе, яйцах, рыбе, молочных продуктах, бобовых и орехах.

Количество протеинов в продукте еще не говорит о том, хорош он или плох для здоровья организма. Нашему организму необходимы определенные аминокислоты в количестве, требуемом для создания протеинов, лишнего ему не нужно.

СОДЕРЖАНИЕ ПРОТЕИНОВ В НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТАХ (%)

ВАЖНО! Всегда считалось, что мясо и молоко – единственные продукты питания, которые содержат протеин. В свинине имеется около 20% белка, в телятине – 21%, в яйцах – 12%, в соленой треске – до 47%. В растительном мире продукты с наибольшим количеством протеина – это чечевица (24%), фасоль (22%), соя (36,5%), горох (18%), арахис (23%), семечки подсолнуха (22,5%). Сюрприз: бобовые содержат больше белка, чем мясо.

Как было сказано раньше, материнское молоко является идеальным протеином, который приспособлен к нуждам ребенка. Количество протеина, присутствующее в материнском молоке, отнюдь не велико, всего 0,9% (я бы сказала около 1%, состав может отличаться). Несмотря на то что процент протеина не показатель здоровья, все же важно отметить, что многие растительные продукты им весьма богаты.

Можем ли мы хорошо питаться только растительными белками?

Человеческий организм может получать все основные аминокислоты из природного разнообразия растительных протеинов, если потреблять их ежедневно. В больших количествах протеинов нет необходимости. Растительная пища содержит мало протеинов, но те, что имеются, все отличного качества, хотя их биологическая ценность не так высока, как у животных протеинов.

Животные протеины трудно перевариваются и усваиваются, что имеет негативные последствия в виде остаточных продуктов (мочевина, креатинин, мочевая кислота), которые сильно затрудняют работу наших почек. Тем более что мясо, как правило, потребляется в жареном виде или гриль, а это приводит к выделению токсинов в процессе усвоения. Активное поедание переработанных мясных продуктов ассоциируется с раком поджелудочной железы, прямой кишки и молочной железы.

То, что не все растительные протеины содержат восемь незаменимых аминокислот в идеальных пропорциях, не означает, что если мы строгие вегетарианцы, то должны, чтобы получить все основные аминокислоты, комбинировать протеины в одном блюде. Питаясь разнообразной пищей в течение дня, мы получим необходимые для синтеза протеинов основные аминокислоты.

Редко, когда человек ест одну и ту же пищу. У нас нет обыкновения есть на завтрак, обед и ужин чечевицу. Если мы будем так делать, у нас будет дефицит метионина. Наше питание обычно разнообразнее, но даже если мы будем есть чечевицу целый день, правда добавляя морскую капусту и овощи, то покроем необходимость в протеинах. Если мы едим нежирное мясо на завтрак, обед и ужин, у нас не будет дефицита в протеинах, однако наверняка ощутим вялость и усталость и, кроме того, перегрузим печень и почки. А уж если мясо жирное, получим дефицит незаменимых аминокислот.

Обратившись к нашей культуре, мы увидим, что традиционная «бабушкина» кухня умела использовать растительные протеины, не задумываясь о недостающих аминокислотах. Средиземноморская диета превосходно сочетает в рагу зелень и овощи. Рагу средиземноморской диеты готовится с разнообразными овощами, травами и горсткой риса. Таким образом достигается совершенная комбинация протеинов в одном блюде. Как я уже говорила, мы не должны задумываться, как собрать в одном блюде все протеины, мы получим их за день.

Растительный протеин может удовлетворить потребность в белках, если потреблять разнообразную вегетарианскую пищу и достаточно калорий. Американская диетическая ассоциация утверждает, что одни только растительные протеины могут дать адекватные количества незаменимых и заменимых аминокислот без необходимости сочетать их в одном блюде. Ведь в течение дня мы едим несколько продуктов, содержащих различные протеины. Этого достаточно для пополнения аминокислот и формирования новых протеинов.

После всего, что я рассказала, у вас есть аргументы, чтобы опровергнуть ошибочное суждение о том, что растительные протеины относятся ко второму сорту.

Миф о вегетарианцах и недостатке у них белка из-за того, что они не едят мяса, – это действительно миф. Да, растительная пища содержит меньше протеинов, но нам больше и не требуется. Нам требуются хорошие протеины, а хорошие находятся и в растительном мире.

Сколько белка нам требуется?

Количественная норма протеинов в день, рекомендуемая ВОЗ, разработана в начале века, после того как стало понятно, что излишек белков вызывает заболевания.

По нормам ВОЗ, взрослым в день необходимо в среднем 0,6 г/кг, что соответствует 42 г для человека весом 72 кг. Это эквивалентно 10% энергии, полученной из протеинов. Считается вполне приемлемым 0,83 г/кг, то есть 58 г в день на одного взрослого.

В Испании потребление белка превышает рекомендованную ВОЗ норму на 150%, при этом большинство протеинов животного происхождения.

Нам не нужно большое количество протеинов – даже 25 г в день достаточно, если они хорошего качества.

Маленьким детям для роста и развития требуется много хороших протеинов. Материнское молоко, идеальное питание для ребенка, содержит мало протеинов, но они наивысшего качества.

ВАЖНО! Примером хороших белков является материнское молоко. Имеются научные доказательства того, что с уменьшением поступления белка, особенно из мяса, снижается активность развития опухолей и рака.

Что происходит при излишке протеина?

Излишки белка приводят к перегрузке печени и почек продуктами распада.

Когда мы потребляем лишние протеины, ненужные нам аминокислоты не откладываются, наш организм использует их для производства энергии и тем самым сжигания калорий.

Существуют диеты для похудения, основанные на излишнем потреблении протеинов и жиров, особенно животных. Например, диеты Аткинса или Монтиньяка. Эти диеты позволяют почти неограниченное потребление животного белка и лимитированное потребление растительной пищи из-за количества углеводов. В данных диетах углеводы ассоциируются с ожирением, а животные белки – с похудением. Позволительно есть колбасы, бекон, окорок, но нельзя есть финики или горох. Некоторые их меню так абсурдны, что не включают ни чеснока, ни лука. С такой гипербелковой диетой мы, может быть, и похудеем, но потеряем здоровье. Мы наберем с ними большое количество продуктов распада животных протеинов, которые могут оказаться токсинами, опасными для печени и почек. Поскольку животные белки перевариваются плохо, организм для их усвоения затрачивает большое количество энергии, что и приводит к похудению. Короче говоря, чем больше мяса потребляется, тем больше сжигается калорий и тем больше потеря веса. Однако при таком количестве протеинов работа иммунной системы, почек и печени направлена на уничтожение токсинов, а не на уничтожение канцерогенных субстанций и опухолевых клеток.