Фасоль предварительно замочить на ночь, затем отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, остудить. Картофель, морковь и свеклу отварить, нарезать небольшими кубиками. Соленый огурец нарезать небольшими тонкими ломтиками. Репчатый лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, посолить, поперчить, заправить растительным маслом, дать постоять 30–40 мин. Подавая на стол, украсить зеленью сельдерея.

Понадобится: 2 отварные картофелины, 2 помидора, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки, постный майонез

Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать тонкими полукруглыми ломтиками. Такими же ломтиками нарезать отварной картофель. Корень сельдерея, корень петрушки и лук тонко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, добавить пропущенный через пресс чеснок, заправить постным майонезом и перемешать. Салат украсить зеленью.

Вариант: в салат можно добавить консервированную кукурузу и посыпать измельченным сыром тофу.

Понадобится: 2–3 моркови, 1 ст. л. тертого хрена, зелень, растительное масло, уксус или лимонный сок, сахар, соль

Морковь натереть на терке. Добавить тертый хрен, уксус или лимонный сок, сахар, соль, заправить растительным маслом и перемешать. Салат посыпать мелко нарезанной зеленью.

Понадобится: ½ банки консервированного зеленого горошка, 2–3 маринованных огурца, 2–3 луковицы, 1 пучок зеленого лука

Для заправки: 2–3 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатного сока, уксус, сахар, соль, молотый перец

Репчатый лук нарезать полукольцами, огурцы – кружочками. Подготовленные продукты соединить, добавить мелко нарезанный зеленый лук и консервированный горошек. Для заправки растительное масло взбить с уксусом, томатным соком, перцем, солью, сахаром и измельченным чесноком. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Понадобится: 2 авокадо, 2 отварные свеклы, 1 огурец, 1 корень сельдерея или петрушки, 1 ст. л. подсолнечных семян

Для заправки: 5 ст. л. растительного масла, цедра и сок 1 лимона, 1 ч. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. сахара, соль, молотый черный перец

Авокадо очистить, удалить косточку, мякоть нарезать кубиками и слегка полить лимонным соком. Свеклу очистить, нарезать маленькими кубиками, заправить 1 ст. л. растительного масла. Огурец и корень сельдерея тонко нашинковать. Подготовленные продукты соединить. Для заправки растительное масло взбить с солью, перцем, сахаром, добавить уксус, тертую лимонную цедру и оставшийся лимонный сок. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать и посыпать подсолнечными семечками.

Понадобится: 200 г цветной капусты, 1–2 помидора, 1–2 свежих огурца, зелень, постный майонез, соль

Цветную капусту отварить в кипящей подсоленной воде 10 мин, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, дать воде стечь. Капусту разделить на небольшие соцветия. Помидоры и огурцы нарезать небольшими ломтиками. В салатник выложить половину нарезанных помидоров и огурцов, сверху – половину цветной капусты, затем уложить оставшиеся помидоры и огурцы, а сверху – оставшуюся цветную капусту. Каждый слой слегка посолить и полить майонезом. Салат посыпать измельченной зеленью и подавать на стол.

Понадобится: 2 апельсина, 6 ст. л. квашеной капусты, 1 ст. л. изюма, 3 грецких ореха, зелень петрушки, 4 ст. л. постного майонеза

Квашеную капусту мелко нашинковать. Апельсины очистить, разделить на дольки, удалить косточки и нарезать небольшими ломтиками. Изюм залить кипятком на 10 мин, затем воду слить, изюм отжать. Грецкие орехи мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, полить майонезом и аккуратно перемешать. Салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Вариант: вместо апельсинов можно использовать консервированные ананасы.

Понадобится: 3 апельсина, 150 г маслин без косточек, 2 луковицы, 3 ст. л. оливкового масла, соль, молотый черный перец

Апельсины очистить от кожуры, пленок и косточек, нарезать тонкими ломтиками. Маслины разрезать пополам и тонко нашинковать. Лук мелко нарезать. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, заправить оливковым маслом и аккуратно перемешать.

Понадобится: 2 крупных помидора, 2 апельсина, 1 луковица, 3 ст. л. фисташек, растительное масло, ⅓ ч. л. молотого красного перца, соль

Помидоры очистить от кожицы и семян, мелко нарезать. Лук тонко нашинковать. Фисташки очистить и растолочь. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, посыпать молотым красным перцем, оставить на 10 мин, затем заправить растительным маслом. Апельсины очистить, нарезать кружочками, удалить косточки. Выложить кружочки апельсинов на блюдо, сверху уложить настоявшийся салат и сразу подавать на стол.

Понадобится: 500 г брокколи, 1 банка консервированного зеленого горошка, 2 луковицы, зелень, постный майонез, перец, соль