Глутаматы

У вас, вероятно, есть свой любимый азиатский ресторанчик, куда вы часто любите ходить. Возможно, у вас также есть любимое готовое блюдо, которое вы покупаете в местном супермаркете и после разогрева в микроволновке съедаете его с большим удовольствием. С высокой вероятностью причиной вашего предпочтения в этих случаях является не талант шефповара или особо удачная комбинация ингредиентов и их высококачественное приготовление в магазинном готовом блюде, а то, что и в вашем любимом ресторане, и в вашем любимом блюде были использованы глутаматы.

Глутаматы относятся к группе так называемых эксайтотоксинов, целью которых является обмануть ваш мозг и вызвать сильную реакцию вкусового удовлетворения. Вы, в буквальном смысле, можете съесть всё, что угодно, если хорошо пропитать это глутаматами. Но обман этот далеко не безобиден. Как и в случае с аспартамом, употребление глутаматов вызывает перевозбуждение, нарушение функции и смерть нейронов. Наиболее опасны глутаматы при опухолях мозга, так как они ускоряют её рост и усиливают её агрессивность.

Глутаматы, основным представителем которого является глутамат натрия, производят в организме огромное количество свободных радикалов, создавая или усиливая оксидативный стресс. Это в свою очередь приводит к поражению тканей, клеток и ДНК. Повреждение ДНК включает раковый процесс. Большое количество образующихся свободных радикалов при употреблении глутаматов способствует воспалительным процессам, которые являются предшественниками многих видов рака. Они также усиливают течение рака, его агрессивность и метастазирование. Таким образом, глутаматы представляют огромную опасность для ракового больного и должны быть полностью исключены.

К сожалению, многие не осознают не только то, что употребление глутаматов очень вредно, но и то, насколько широко их применение в пище. Практически все азиатские рестораны используют глутамат натрия или MSG. Свыше 90 % готовых блюд, соусов, снеков, печенья и других пищевых товаров содержат тот или иной вид глутаматов, которые могут скрываться и под другими названиями, такими как «натуральные добавки», «специи», «гидролизированный растительный белок», «казеинат натрия», «тестурированный белок», «протеиновый экстракт сои» и десятки других.

Очень сложно перечислить все виды продуктов, где могут содержаться глутаматы. Они есть почти во всех замороженных блюдах, пиццах, блюдах ресторанов фастфуда и даже в детском питании (в виде казеината). Уличный торговец также может вам подсыпать глутамата. Я помню своё крайнее удивление, когда жарким днём в Таиланде я решил выпить свежевыжатого апельсинового сока. Из простого любопытства я смотрел за процессом его приготовления. Торговец отжал 2 маленьких мандарина, что составило 1/6 часть стаканчика, долил в него воды со льдом, бросил туда ложку сахара и ложку неизвестного мне вещества. Когда я поинтересовался, что это было, он не смущаясь ответил, что это глутамат натрия и что «туристы так любят». Тут же при мне он сделал такой «свежий» сок другим страдающим от жажды туристам, у которых после первого глотка было на лице такое блаженство, будто они попробовали не апельсиновую воду с глутаматом, а райский напиток. С тех пор я всегда интересуюсь всеми ингредиентами приготовляемой на улице пищи или напитков, какими бы здоровыми и натуральными они не казались, а в ресторанах требую блюда без глутамата натрия. Если там таковых не делают, то я сразу покидаю этот ресторан.

Если подвести итог вышесказанному, то глутаматы являются очень вредными для здоровья усилителями вкуса. Они вызывают поражения мозга и центральной нервной системы, повреждают ДНК, вызывают ожирение, диабет, сердечные приступы и рак. Чтобы исключить их употребление в вашей еде, я бы рекомендовал читать список ингредиентов всем, особенно раковым больным. Если в нём будет что-то, что вам трудно прочитать на родном языке, или название ингредиента выглядит не натуральным, то от этого лучше отказаться.

Нитриты, нитраты, нитрозамины

Вероятно, я сейчас расстрою многих любителей колбас, сосисок, паштетов и просто любителей мяса, покупающих его в супермаркетах. Нитраты и нитриты добавляются в эти продукты для лучшей сохранности и усиления цвета мясной продукции. Если вы покупали мясо у мясника, то могли заметить, что уже через несколько часов мясо приобретает не совсем аппетитный бурый цвет. В магазине же оно может лежать всю неделю и быть яркокрасным, как будто его разделали час назад. Привлекательно съедобный цвет бургеров, сосисок и колбас также обусловлен содержащимися в них нитратами.

Огромная опасность нитратов и нитритов состоит в том, что в нашем организме они образуют очень канцерогенные соединения, известные как нитрозамины. Считается, что если ребенок употребляет свыше 3–4 «хот догов» в неделю, то вероятность заболевания лейкемией повышается в 9 (!) раз. А если беременная женщина будет есть «хот доги», то значительно увеличится вероятность младенческих видов рака и внезапной младенческой смерти. Вообще у детей, получающих нитраты через пищу, увеличивается вероятность многих форм рака. У взрослых, которые употребляют много обработанных мясных продуктов, значительно выше вероятность заболеваний раком поджелудочной железы и раком желудочно-кишечного тракта[44].

Много нитритов также содержится в копченой рыбе, что приводит к повышенной вероятности рака носоглотки.

Многие считают нитраты и нитриты одними из самых опасных пищевых канцерогенов, используемых сегодня. Их обязательное исключение необходимо как для всех раковых больных, так и для всех, кто думает о профилактике рака у себя и в своей семье.

Генетически модифицированные продукты

Несколько лет назад я имел интересную дискуссию со своим другом по поводу ГМ-продуктов и ГМО (генетически модифицированных организмов). Я тогда только начал узнавать об их опасности. Мой друг же был абсолютно убежден, что генетическая модификация является проявлением научного прогресса и поэтому её широкое применение в употребляемых продуктах может приносить людям только пользу. Он был уверен, что ГМ-продукты избавят население земли от голода, а фермерам помогут выращивать здоровый урожай. Именно тогда я осознал, насколько глубока вера людей в то, что наука и её практическое применение несут людям только пользу. Конечно СМИ, впрочем, как и система образования, играют в этом решающую роль. Если какое-то научное открытие находит практическое применение, то это может быть только на пользу человечеству. Иначе, зачем же его использовать? Вот и в случае с ГМО, нам внушили миф о том, что это не меньше чем революция в аграрной индустрии, которая решит почти все проблемы. Благодаря такому позитивному отношению к ним, а точнее добровольному невежеству большой части населения, ГМ-продукты встречаются теперь практически во всех известных брендах пищевых продуктов. Практически все западные бренды шоколадок, хлопьев на завтрак, соусов, формул питания для младенцев, печенья и т. д. содержат тот или иной ГМ-компонент. Многие овощи и фрукты теперь в большинстве своем генетически модифицированы. Так 90 % сои и 70 % кукурузы в США генетически модифицированы. Но это не означает, что вы в безопасности, если в ваших супермаркетах нет американской кукурузы или сои, так как из них изготовлены различные ингредиенты многих продуктов, идущих на экспорт: кукурузный крахмал, кукурузный сироп, кукурузное масло, соевое масло, соевый белок и т. д. Другими распространенными ГМ-продуктами являются рапсовое масло, папайя, выращенная на Гавайях, белый картофель, помидоры. Проблема заключается в том, что на фруктах и овощах обычно не указывают, что они являются генетически модифицированными. Поэтому, я рекомендую покупать только органические и желательно местные продукты. Если же у вас такой возможности нет, то проверяйте страну производителя и убедитесь, что там ГМ-продукция запрещена.