1 чашка желтого лука, нарезанного мелкими кубиками

5 зубчиков чеснока, порубить

1/2 чашки вяленых томатов, нарезать тонкими полосками

4 чашки рукколы, крупно порезать

230 г замороженного горошка (разморозить)

соль

свежемолотый перец

2 ст. ложки петрушки, мелко порезать

1 лимон

1. Вскипятите большую кастрюлю воды.

2. Засыпьте пасту и варите 8 минут или до готовности «аль денте». Откиньте на дуршлаг.

3. Пока варится паста, разогрейте оливковое масло в большом сотейнике на умеренно сильном огне.

4. Положите лук и готовьте до золотистого цвета.

5. Добавьте чеснок, размешайте и готовьте еще 30 секунд.

6. Добавьте вяленые томаты, рукколу, щепотку соли и перец по вкусу и готовьте, пока руккола не размякнет.

7. Смешайте в сотейнике пасту, горошек, петрушку и щепотку соли.

8. Добавьте соль и перец по вкусу.

9. В самом конце выжмите немного лимонного сока, чтобы сделать вкус блюда более ярким.

Лосось в пряной панировке по-средиземноморски

Дикий аляскинский королевский лосось, или чавыча, – один из лучших источников омега-3-жирных кислот. В магазине могут почистить и выпотрошить купленную рыбу, что поможет вам сэкономить время на подготовку продукта. Укроп, мята и петрушка обогащают вкусовую гамму блюда. Смесь из пряных трав и сухарей образует великолепную хрустящую корочку, а дольки лимона украсят готовое блюдо.

Выход: 6 порций

1 кг чавычи или нерки, удалить кости

4 ст. ложки готовой горчицы

1/2 чашки петрушки, мелко нарезать

1/2 чашки мяты, мелко нарезать

1/2 чашки укропа, мелко нарезать

3/4 чашки панировочных сухарей без глютена

4 ст. ложки оливкового масла первого холодного отжима

1 ч. ложка соли

2 лимона, разрезать каждый на 6–8 долек

1. Разогрейте духовку до 200 °C.

2. Выложите рыбу на противень, выстланный пергаментной бумагой, и обмажьте горчицей.

3. Тщательно смешайте в маленькой миске пряные травы, соль, оливковое масло и панировочные сухари.

4. Обваляйте рыбу в панировке и плотно обложите дольками лимона, чтобы они впитывали сок.

5. Запекайте рыбу около 18 минут или до полной готовности. Время приготовления зависит от толщины тушки. Гарнируйте печеными лимонными дольками.

Пюре со шпинатом

Пюре со шпинатом – один из гарниров, которые оказывают успокаивающее действие. Но традиционный рецепт обычно предполагает использование большого количества насыщенного жира, муки и сливок. Этот безмолочный вариант имеет такую же шелковистую консистенцию и богатый вкус и сохраняет все полезные вещества шпината, включая витамины, минеральные вещества, антиоксиданты и фитонутриенты.

Выход: 8 порций

2 пучка свежего шпината (около 10 чашек)

2–3 ст. ложки оливкового масла первого холодного отжима

1 чашка нарезанного репчатого лука

2 зубчика чеснока, порубить

1/2 чашки сырых орехов кешью, замочить в воде минимум на час

2 чашки воды

2 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока

щепотка мускатного ореха

1 ч. ложка соли

1. Нарежьте шпинат и оставьте на время.

2. Разогрейте большую сковороду (диаметром 25–30 см) на среднем огне. Добавьте оливковое масло, затем лук и чеснок.

3. Обжаривайте в течение пяти минут, пока лук не станет мягким и золотистым.

4. Выложите в блендер вместе с кешью, красным перцем, лимонным соком, мускатным орехом и солью, добавьте воду и смешайте до однородной консистенции.

5. Вылейте соус в сковороду и дайте прокипеть 5–10 минут до загустения.

6. Добавьте в соус шпинат, помешайте, чтобы он стал мягким.

7. По желанию приправьте солью и лимонным соком.

Киноа с грибами

Грибы издавна известны своими иммуностимулирующими свойствами. В этом блюде они действуют с удвоенной силой, поскольку для его приготовления используются и грибной бульон, и нарезанные грибы, придающие киноа пикантный привкус. Киноа содержит полноценный белок, богато минеральными веществами, оказывает противовоспалительное действие. Все это делает блюдо прекрасным гарниром к основной белковой части приема пищи – курице, бобовым или темпе.

Выход: 4 порции

14 г сушеных грибов шиитаке

1 ст. ложка оливкового масла первого холодного отжима

1/2 чашки шалота, нарезанного мелкими кубиками

2 зубчика чеснока, измельчить

1/2 чашки киноа

соль

1. Замочите грибы в чашке горячей воды на 15–20 минут.

2. Когда грибы станут мягкими, откиньте их на дуршлаг и сохраните жидкость. Крупно порежьте грибы.

3. Разогрейте оливковое масло в маленькой кастрюле на умеренно сильном огне. Добавьте шалот и чеснок и готовьте две минуты.

4. Добавьте киноа в кастрюлю с луком и чесноком.

5. Затем добавьте жидкость, в которой замачивались грибы, 1/4 чашки воды, грибы и 1/2 ч. ложки соли.

6. Когда жидкость закипит, накройте кастрюлю крышкой и уменьшите нагрев до слабого. Варите при слабом кипении 12–15 минут или пока киноа не впитает всю жидкость.

7. Взрыхлите крупу вилкой.

Овсяное печенье с шоколадной крошкой

Это наш вариант классического лакомства. Вкус и текстура у него такие же, как и у обычного печенья, насыщенного сахаром и глютеном. Поэтому вы получите от него не меньшее удовольствие. Наше печенье, правда, тоже содержит сахар, но менее переработанный, к тому же его компенсируют здоровые жиры из семян и миндальной пасты и клетчатка овсяных хлопьев. Можете есть это печенье без всяких угрызений совести. Помните, что нужно выбирать овсяные хлопья, не содержащие глютен, так как часто их производят там же, где и пшеничную муку. В результате хлопья могут быть загрязнены глютеном.

Выход: 24 печенья

2 яйца

1/2 чашки миндальной пасты

3/4 чашки суканата или рападуры (натурального сока сахарного тростника)