тщательно размешать.

Развести соду в стакане теплой воды, добавить в тесто, вновь размешать и печь блины.

• БЛИНЫ СКОРОСПЕЛЫЕ

500 г муки, 3 стакана воды, 2–3 яйца, 1 — 2 столовые ложки сахара, по 0,5 чайной ложки соли, соды и лимонной кислоты.

Яйца растереть с солью, сахаром и смешать с теплой водой, затем всыпать муку, добавить соды и хорошо размешать. Если нет кислоты, то воду можно заменить кислым молоком.

• БЛИНЧИКИ

250 г муки, 2,5 стакана молока, 3 яйца, 2 столовые ложки масла растительного, 1–2 столовые ложки сахара, соль по вкусу.

Желтки растираем с солью и сахаром и 0,5 стакана молока, добавляем муку, вымешиваем, чтобы не было комков, и добавляем масло. Разводим тесто 2 стаканами молока, вливая его постепенно, и добавляем взбитые белки. Печем на разогретой сковороде тонкие блинчики.

• БЛИНЫ-СКОРОДУМКИ

6 столовых ложек муки, 2 стакана молока, 2 яйца, 7 столовых ложек растительного масла, 1 столовая ложка сахара, 0,3 чайной ложки соли.

Яйца, соль, сахар взбить, во взбитую массу ввести молоко, затем муку, все тщательно перемешать, добавить растительное масло, еще раз перемешать и выпекать блины. Вместо свежего молока можно использовать кисломолочные продукты.

• БЛИНЫ ЦАРСКИЕ

400 г пшеничной муки, 2 стакана сливок, 8 яиц, 200 г сливочного масла, 1,5 стакана сахара.

Теплое сливочное масло смешивают с желтками и сахаром, растирают на холоде, чтобы получилась нежная однообразная масса. Муку перемешивают со стаканом сливок на слабом огне до образования густого теста. Приготовленное тесто соединяют с массой из масла и желтков, прибавляют стакан взбитых сливок, хорошо вымешивают и пекут блины. Так как они очень нежные, их не снимают со сковороды, а опрокидывают сковороду на тарелку.

• БЛИНЫ ГРЕЧНЕВЫЕ

4 стакана гречневой муки, 0,8 л молока, 4 яйца, 25 г дрожжей, сахар и соль по вкусу

Замесить тесто из муки, 0,6 л молока и дрожжей. Когда поднимется, добавить 0,2 л теплого молока, 4 желтка, соль, сахар, вымесить, дать подняться. Незадолго до выпечки постепенно ввести в тесто 4 белка. Блины пекут тонкие.

• БЛИНЫ ГРЕЧНЕВЫЕ ПОСТНЫЕ

3 стакана гречневой муки, 1 л воды, 25 г дрожжей, 1 столовая ложка сахара, 0,5 чайной ложки соли.

Треть муки развести 0,8 л теплой воды с растворенными в ней дрожжами. Опару поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, добавить остальную муку, соль, сахар, взбить деревянной ложкой и дать еще раз подняться. Затем влить 0,2 л кипятка, вымесить и, когда тесто поднимется в третий раз, испечь блины.

• БЛИНЫ БОЯРСКИЕ

2 стакана пшеничной муки, 1,5 стакана гречневой муки, 2 стакана молока, 1 стакан воды, 2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 25 г дрожжей, соль и сахар по вкусу.

Поставить опару на воде, используя пшеничную муку, 0,5 стакана гречневой муки и дрожжи, дать подняться. Добавить 1 стакан гречневой муки и дать еще раз подойти. За 2 часа до выпечки влить в тесто 2 стакана кипящего молока, добавить соль, сахар. Тщательно размешать, добавить 2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла и поставить подойти в третий раз, после чего блины можно печь.

• БЛИНЫ ПШЕНИЧНЫЕ ЛЕГКИЕ

4 стакана муки, 2 стакана теплого молока, 4 яйца, 20 г дрожжей, соль и сахар по вкусу.

Поставить опару из 3 стаканов муки, молока и дрожжей. Когда подойдет, перемешать ее с оставшейся мукой. Дать подняться. Перед выпечкой положить желтки, растертые с сахаром, солью, перемешать, соединить со взбитыми белками. Тесто должно получиться жидкое.

• БЛИНЫ ПШЕНИЧНЫЕ СЛАВЯНСКИЕ

3 стакана муки, 1 стакан сметаны, 6 яиц, соль по вкусу.

Муку соединить со сметаной, посолить по вкусу, размешать, вбить постепенно желтки, затем добавить взбитые в пену белки, осторожно перемешать и печь блины на раскаленной, смазанной маслом, сковороде. Подать с вареньем или сахарным песком

• БЛИНЫ КРУЖЕВНЫЕ

3 стакана муки, 600 г молока, 3 яйца, 40 г сахара, 30 г дрожжей, соль, масло сливочное для смазывания блинов

Тесто готовят из всех продуктов и 300 г молока. Ставят в теплое место на 20 минут. Когда оно поднимется, медленно вливают 300 г кипящего молока, интенсивно перемешивая. Тут же выпекают на горячей сковороде. Каждый блин смазывают маслом и складывают горкой.

• БЛИНЫ НА ПШЕННОЙ КАШЕ

400 г пшена, 2,5 стакана муки, 2 яйца, 25 г дрожжей, соль, сахар по вкусу, горячая вода.

Из пшена на воде сварить жидкую кашу. Отмерить каши 4 стакана, остудить, прибавить муку и дрожжи Дать хорошенько подняться, добавить яйца, соль, сахар, дать еще раз подойти. За 15 минут до выпечки блинов развести тесто кипятком до надлежащей густоты.

• БЛИНЧИКИ «НЕЖЕНКА»

2 стакана пшеничной муки, 2 стакана молока, 1 стакан сливок, 3 яйца, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахара, соль.

Желтки растереть с сахаром и солью, добавить сливки и муку. Тесто хорошо размешать, влить молоко, добавить растопленное масло, взбить белки и снова все тщательно размешать. Блинчики выпекать очень тонкими.

• БЛИНЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ

6-7 картофелин, 2 стакана пшеничной муки, 3 стакана молока, 3 яйца, 20 г дрожжей, соль.

Дрожжи развести в теплом молоке, всыпать муку, замесить опару, поставить ее в теплое место. Картофель очистить, отварить, протереть через сито или хорошо размять. Когда опара подойдет, добавить в нее картофельное пюре, соль, растертые яичные желтки и взбитые белки. Тесто хорошо вымешать и выпекать блины обычным способом.

• БЛИНЫ МОРКОВНЫЕ

4 крупных моркови, 2 столовые ложки молотых пшеничных сухарей, 0,6 стакана муки, 2 столовые ложки сметаны, 0,3 л теплого молока, 4 яйца, 1 столовая ложка сливочного масла, соль по вкусу.

Морковь натереть на мелкой терке, добавить масло, тушить до мягкости. Тем временем приготовить тесто из желтков, сметаны, молока, сухарей и муки. Соединить тушеную морковь с тестом, посолить по вкусу, добавить взбитые белки, осторожно сверху вниз перемешать и печь блины на умеренном огне.

• БЛИНЫ ОВСЯНЫЕ

Крупа овсяная или «геркулес» 300 г, молоко 500 г, 2 яйца, соль, сахарный песок.

Овсяную крупу отварить, «геркулес» замочить в воде на 4–5 ч, протереть через сито, добавить молоко, яйца, соль, сахарный песок, все тщательно перемешать. Выпечь тонкие блины и подать к ним бруснику и сахар.

• БЛИНЫ РИСОВЫЕ

2 стакана рисовой